1、先炒好椒鹽：精鹽500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克，混壹起炒香，放涼待用。
2、大腸用粗鹽或生粉反復搓，再沖洗幹凈，待用。
3、把大腸投入沸水中焯水，撈起，置於高身容器內。
4、洗鍋下油，爆香姜、蔥，濺料酒，下水燒開，用鹽、味、糖調好味（調淡壹點），倒進高身容器內，把大腸拿去上雜扣至軟熟。
5、撈出大腸，切件，汆壹下水，用老抽拌勻上色，炸至幹香，撒上椒鹽拌勻，上碟。
幹煸肥腸
主料：肥腸。
輔料：洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、幹辣椒。
制作步驟：
1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘。
2、鹵過的肥腸用壹根筷子能戳進去就差不多了，撈出。
3、鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火幹煸。
特點：煸肥腸，不焦不糊，口感筋韌，麻辣幹香爽脆，色澤深紅。
椒香肥腸
原料：肥腸。
輔料：芋頭、苗節、芹菜節、姜米、蒜米郫縣豆瓣、香菜葉。
配料：姜蔥和白酒、鹽和化豬油、幹青花椒。
制作步驟：
1、把肥腸治凈以後，投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆壹水，撈出來再放入摻有清水的高壓鍋，上汽壓3分鐘後，離火燜至自然晾冷，然後取出來切成小塊待用。
2、把小芋頭削皮治凈，放盆裏並加入鹽和化豬油，上籠蒸熟了再取出來，與蒜苗節、芹菜節壹起放盤裏墊底。
3、鍋裏放菜油燒熱，下入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香後，摻入鮮湯並下肥腸塊煮壹會兒，其間還要放入鹽、味精、胡椒粉和鹵油調味，等盛入墊有底料的盤裏後，撒入幹青花椒並淋入燒燙的香料油激香，最後點綴些香菜葉便好。
煲仔水煮肥腸
原料：肥腸、金針菇、土豆粉、青筍尖、芹菜、豆芽。
輔料：自制香辣底料50克，紅椒塊、辣椒面、花椒、大蔥節、鹽、味精、雞精、醬油、鮮湯、色拉油。
制作步驟：
1、肥腸洗凈，加姜蔥入高壓鍋10分鐘，撈出切短段。
2、把金針菇、土豆粉、青筍尖、芹菜和豆芽汆水，放在煲仔底。
3、往凈鍋裏舀入自制的香辣底料先炒香，再倒入鮮湯燒開，放入肥腸稍煮，撈入煲仔內。
4、往鍋裏的湯汁調入啱、味精、雞精和醬油，推勻便起鍋澆入煲仔內
5、撒上紅椒塊、辣椒面、花椒和大蔥，澆入9成熱的色拉油便可上桌。
菜式特點：金針菇加肥腸，采用水煮的方式，不僅能使金針菇的香味更好地滲透到肥腸裏去，還能肥腸的肉質更有嚼勁。
菊花脆腸
主料：豬生腸
輔料：青筍條、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒
調料：鹽、姜蔥汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油
做法：
1、把豬生腸治凈，先切成6厘米長的段，再切成壹端相連的“蜈蚣花刀”，納盆後加鹽、姜蔥汁和花雕酒腌漬30分鐘，然後投入沸水鍋汆壹水。
2、青筍條也汆壹水待用。
3、鍋裏放色拉油燒熱，下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒炒出香味後，放入豬生腸和青筍條，翻炒的同時摻入少許鮮湯，加味精、泡椒油和香油調好味，最後撒入香蔥節炒勻便可裝盤。
韭香湯肥腸
主料：肥腸
輔料：豆芽、幹辣椒節、花椒
調料：川式鹵水、十三香、花椒油
做法：
1、把治凈的肥腸投入沸水鍋煮透了，撈出來沖凈後放川式鹵水鍋裏，鹵至軟熟入味時撈出來晾冷，斬成小塊待用。
2、把豆芽投入沸水鍋，汆壹水便撈入盤裏墊底。
3、鍋裏摻鹵水燒開，放入鹵肥腸塊稍煮壹會兒，其間加十三香和花椒油調味。
4、出鍋盛入墊有豆芽的盤裏，最後倒入熗香的幹辣椒節和花椒，即成。
九轉大腸
原料：豬大腸。
輔料：姜末、蔥末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少許。
調料：紹酒，醬油，白糖，白醋，花椒油、清湯、鹽、味精各少許。
制作步驟：
1、把肥腸放入盆內，撒點鹽和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大腸的裏外翻洗幾遍，沖洗幹凈。
2、將洗幹凈的肥腸放入涼水鍋中慢慢加熱，待水開後換水再煮，以便去掉腥膻味。
3、肥腸的細尾切去不要，再把肥腸切成約2.5厘米的段，放入加了姜、蔥、花椒的水中煮透，撈出控幹水份。
4、用7成油溫把肥腸炸至金紅色，撈起待用。
5、凈鍋倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深紅色，再倒入炸過的肥腸翻拌，使其上色。
6、烹入料酒、姜末、蔥末、蒜末，炒出香味後，下入清湯、醬油、白糖、鹽、味精、白醋，燒開後轉小火慢慢燒制。
7、待湯汁開始收幹時，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，繼續慢火燒至湯幹汁濃。
8、用筷子壹塊壹塊地夾起擺好在盤子上，用手勺把汁液均勻地澆在肥腸上，再撒上香菜末，即可上桌。
菜式亮點：深紅色的色拉油，淋在肥腸上賦予了其烈火般的英姿，視覺上早已俘虜了不少食客的心。
幹鍋泡椒肥腸
原料：豬肥腸段500克，泡姜片50克，幹辣椒段20克，洋蔥條100克，蓮藕片100克，蒜瓣、熟芝麻各20克。
調料：幹鍋泡椒醬100克，孜然5克，鹽、味精、美極鮮醬油、花生油各適量。
做法：
1、把豬肥腸段放開水鍋裏先焯水，撈出來再下六成熱的油鍋裏炸2分鐘，待用。
2、鍋裏加少許的花生油燒熱，下蓮藕片炒香以後，起鍋盛入幹鍋裏。
3、鍋入油燒熱，先放豬肥腸段稍加煸炒，再加泡姜片、幹辣椒段、洋蔥條和蒜瓣炒出香味，然後加入幹鍋泡椒醬、孜然、精鹽、味精和美極醬油炒2分鐘後，才起鍋裝進幹鍋裏，撒上熟芝麻後上桌。
五味大腸
做法：
1、先做好蘸料：生抽半碗、開水1\4碗、燒汁少許、糖2茶匙、倒壹起燒開後放涼，放入2只瓶裝指天椒和數粒拍爛的蒜頭，泡壹晚。
2、新鮮豬大腸壹段約400克，撕掉外層油脂，用粗鹽或生粉反復搓，再沖洗幹凈，反復幾次直至清洗出來的水不再渾濁。
3、豬大腸要煲兩次，第壹次要用姜與大腸同煲15分鐘，把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香葉，用鹽、味、糖調好味後，中小火煲至大腸軟爛。
4、把大腸切成壹口壹件的小段，裝盤，蘸料加熱後撈出指天椒和蒜頭，剁爛，放大腸上，即可壹起端上桌。
豉油皇大腸
做法：
1、熬豉油皇：用中芹、小蔥、姜碎、香菜梗、紅蘿蔔、洋蔥、冬菇腿煲出雜菜水。
2、撈起渣，1斤雜菜水加入生抽200克、美極50克、魚露25克、味精25克、雞粉20克、冰糖100克、老抽50克、香葉少許，慢火熬成濃汁（即豉油皇）。
3、大腸洗凈，用姜汁酒焯水，過油至表面有少許幹，舀少許豉油皇下鍋，倒入大腸翻炒均勻即可上碟。
宮保腸丁
把鹵肥腸切成大丁，入油鍋稍炸後，倒出來瀝油；另把黃瓜切成小塊，撒少許的鹽稍腌幾分鐘。凈鍋上火放油，先下姜片、蒜片、幹辣椒節和花椒爆香，再倒入肥腸丁、黃瓜丁和紅椒節，稍炒幾下便烹入用鹽、糖、味精、醋、鮮湯和適量生粉兌成的宮保汁，炒勻便可裝盤。
酸菜炒大腸
做法：
1、大腸用粗鹽或生粉反復搓去黏液，沖洗幹凈，待用。
2、把大腸投入沸水裏，加入少許白醋焯熟，撈起切短段。
3、酸菜洗凈，擰幹，切長條，汆水待用。
4、大腸過油，用鍋裏的余油爆香指甲姜、蒜片，濺料酒，下酸菜稍微炒幹壹下再下大腸，調味後翻炒均勻，勾芡，包尾油，即可上碟。
脆皮大腸
做法：
1、先調好鹵水：清水2000克、生抽100克、白酒25克、鹽10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克，煮開。
2、再調脆皮水：白醋壹瓶、麥芽糖150克，大紅浙醋50克，煮熱。
3、大腸洗凈，汆水，過冷水。
4、把大腸放入鹵水中，小火鹵20分鐘至入味，撈出擦幹凈，上脆皮水，掛在通風處風幹。
5、燒油至7成熱，放入大腸炸至外皮幹脆，撈起切件，裝盤，跟糖醋壹小碟，上桌。
啫啫大腸
做法：
1、大腸用粗鹽或生粉反復搓去黏液，洗凈切短段。
2、青、紅椒件、姜片、長蔥段、蒜頭、幹蔥頭、洋蔥件、芫茜、煲仔醬各少許。
3、燒水，下姜汁酒，放入大腸焯水，倒起。
4、爆香姜片、蒜頭、幹蔥頭、洋蔥件，下大腸、煲仔醬，大火炒勻，再用鹽、味精、糖、蠔油、老抽調味調色，下青紅椒件、長蔥段，大火翻炒至香氣冒出，倒進燒熱的煲仔內，放上芫茜，蓋上蓋，上菜。
嫩兔肥腸
把凈兔肉剁成丁，先納碗加鹽、料酒、生粉碼味上漿，待入油鍋滑熟後，倒出來瀝油。另把鹵肥腸切成小塊。凈鍋裏放油燒熱，下幹辣椒節、小米椒節和青花椒熗香後，摻入提前制好的川式紅湯，另把兔肉丁和肥腸塊下鍋，調成家常口味，稍煮壹會淋青花椒油，起鍋盛於墊有汆熟的青筍絲和豆芽的窩盤內，完成。
豆花肥腸
把鹵肥腸切成塊，豆花切成粗條。凈鍋上火，摻入自制的家常味湯料燒開後，下入豆花、肥腸節並調好口味，煮至肥腸入味時，撒入青豌豆煮熟，裝碗便可上桌。
涼拌肥腸
把肥腸治凈，在白鹵水鍋裏先鹵熟，撈出晾涼後，切成大片。將鹵肥腸片納盆，加大蔥節、蒜末、刀口辣椒、花椒粉、鹽、雞精、紅油和香油拌勻，裝盤後再撒些香菜節即成。
幹鍋肥腸
用料：
超市半熟肥腸250克，洋蔥100克，紅椒4根，青蒜苗2根，去皮大蒜5粒，姜片少許。
香料：
花椒半湯匙，幹辣椒2個，香葉3片，八角2粒，桂皮1塊，鄲縣豆瓣1湯匙。
調料：
老幹媽豆豉1湯匙，白酒1湯匙，醬油1湯匙，蠔油1湯匙，植物油適量，面粉3湯匙。
做法：
1、肥腸用面粉裏外搓洗幹凈。
2、花椒、八角、幹辣椒、桂皮、香葉用涼水泡20分鐘。
3、將肥腸切成段。
4、鍋裏下少許油，將肥腸段入鍋炒幹水份。
5、加入泡好的香料炒香
6、調入醬油、蠔油、白酒炒勻。
7、註入壹點高湯或清水。
8、將鍋裏所有食材移至高壓鍋內，按肉類排骨鍵，到時將肥腸段單獨撈出。
9、洋蔥切成塊，紅椒洗凈切塊，青蒜苗洗凈切成長段。
10、將鄲縣豆瓣剁碎。
11、鍋裏下少許油，將大蒜煎黃出香。
12、加鄲縣豆瓣炒香後，再放老幹媽豆豉。
13、放入洋蔥和紅椒炒香。
14、加入肥腸炒均勻。
15、調入少許魔廚高湯炒勻。
16、放入青蒜苗推勻後置入幹鍋內即成。