材料：
1.壇子壹個，土陶的最好，大小無所謂。
2.幹凈的涼水，可以用礦泉水，有些用的是晾冷的開水，也行的。但是用生水不容易生白花。（講究點的可以用山泉水啊，無汙染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過這在大城市裏很難找哈）
3. 鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個原因的，就是鹽不同，四川自貢產的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。
4.白酒，高度的，要不了多少。 但是會經常用得著。
5.香料少許，八角山奈各壹小塊。不要像燉肉壹樣放很多，這樣的泡菜味道會很怪。
6.冰糖，有的人也用紅糖，花椒壹小勺。
7.壹小把芹菜，壹小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗幹凈，晾幹水分，把芹菜蒜苗都挽成壹小團，紅蘿蔔（紅皮白心那種，不是胡蘿蔔）洗凈切塊，也晾幹水氣。
8.老生姜幾塊，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒，也可以用幹辣椒，多少依個人口味而定。
做法：
把鹽溶解於水，註入壇中1/2處，然後放入香料、芹菜蒜苗蘿蔔、冰糖、花椒、白酒、老姜、去皮大蒜、辣椒等。 壇口扣碟，然後壇沿（就是壇子上的那個槽）扣碗，壇沿註水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。 發酵壹個禮拜比較保險也比較徹底，如果等不及的話，撈點起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。
鹽的分量呢，我還真給不出數據，鹽溶於水後嘗嘗，感覺比較鹹，就差不多，但不能鹹得發苦。芹菜蒜苗生姜大蒜主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在裏面不用管它。至於糖，我估計是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽, 白酒呢，壹是起到防生花，二是能幫助發酵，大概放二瓶蓋就夠了。
註意事項：
1.制作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。
2.壇子放在陰涼避光的地方。
3.如果生花的話，可以放多壹點白酒，加壹小把芹菜，密封三五天，待它慢慢消失。
4.每次放新的菜進去，盡量晾幹水分才行，放入壇子後壹定要根據菜的量酌情加鹽。 也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應該也可以。
5.定期淘泡菜水。泡的時間久了，壇底會有壹層沈澱物，用壹幹凈無油的盆將泡菜和水壹起倒出，待水澄清後，用勺將母水舀進壇裏，混濁部分倒掉。壹年壹次就可。