年前家中買回幾個豬肚，壹直沒有商量好怎麽吃，所以也就壹直放在冰箱的冷凍區，每隔壹段時間，老媽都會刻意的提醒，冰箱中還有豬肚，想想該如何做？
老媽對於很多食材的做法都比較傳統，在老媽的心中，心心念念的想做蕓豆豬肚湯，但老媽卻不知，我是真不喜歡吃豬肚這類食材，因為不喜歡吃，加上處理、清洗豬肚是壹件非常麻煩的事情，也就壹再的擱置；
最近幾天，又恢復了日常的工作節奏，無意中從壹本 美食 菜譜中看到壹篇關於豬肚的圖文，介紹的比較詳細，豬肚應該如何清洗、清洗完成後應該如何焯水煮透？我從中收獲頗多，想起冰箱中的豬肚，我也開始摩拳擦掌，決定給爸媽做壹盤大蒜燒肚條，整個過程還是比較繁瑣的，耗時也比較長，晚餐時吃上壹口自己炒制的豬肚，感慨良多，美味的食材要想做的好吃真不是壹件容易的事情，好在得到爸媽的肯定，我也是樂此不疲，下文，將豬肚處理過程中的相關技巧和處理流程分享給大家，希望對大家有所幫助：
1、無論怎麽做豬肚，處理豬肚都比較關鍵，我們先從清洗開始說起，清洗不幹凈，成品會有壹股腥臭味，所以清洗豬肚是壹件考驗耐心的事情；
2、豬肚上有壹些白色的油脂和筋膜，壹定要全部去除，之後需要用白醋反復搓洗，搓洗豬肚分為豬肚裏面和外面兩個部分，都需要反復搓洗3-4遍，完全沒有腥臭味為止；
3、這個還不算完，在搓洗的同時需要在清水處反復沖洗，最後需要將豬肚的裏面和外面都均勻的裹上壹層玉米澱粉，將豬肚內壁的臟東西全部清洗幹凈為止；
4、清洗之後，需要通過焯水的辦法，進壹步去除豬肚的腥臭味，同時，在焯水的過程中，會有很多的浮沫，需要將其處理幹凈，之後在涼水處進行沖洗，檢查豬肚內外是否還有白色的油脂和筋膜，如果有壹定需要清理幹凈；
5、清洗和焯水後，需要將豬肚放入清水鍋中，放入花椒、姜片、蔥段、香葉、八角、幹辣椒、料酒，將其完全煮透，中小火大約需要煮1個小時的樣子；
6、豬肚煮透之後，在切豬肚的時候，需要用斜刀將豬肚切成條狀，之後再用大蒜燒制入味；
今天我們給大家介紹的是大蒜燒豬肚的做法，上文，給大家簡單的介紹了豬肚應該如何清洗、處理、煮透的過程，下面我們給大家說說這道美味菜肴的另壹個重點，大蒜應該如何處理？分享如下：
1、大蒜燒肚條，屬於魯菜，味道厚重，口感厚實Q彈，蒜香濃郁完全沒有異味，而且還很有嚼頭，口感非常好；
2、既然是魯菜，所以這道菜肴中使用的大蒜最好能夠選擇山東蒜，它主要的特點是：顆粒飽滿，味道濃郁；
3、制作這道大蒜燒肚條，需要將大蒜放入油鍋中，中小火慢炸，煎炸至金黃色，將大蒜完全炸透為止，這樣做的好處是：壹不會有難吃的生蒜味，二是炸過大蒜的蒜油可以讓這道菜肴更加美味；
食材：鮮豬肚壹個、大蒜頭壹把、色拉油少許、生抽1勺、料酒2勺、食鹽小半勺、蔥花少許、姜末少許、白砂糖小半勺、水澱粉少許、花椒少許、幹辣椒2個、八角2個、香葉2片、白醋小半碗、玉米澱粉小半碗、蔥段少許；
具體做法：
1、用白醋搓洗新鮮豬肚，去除豬肚內外的白色油脂和筋膜，大約反復搓洗3-4次，豬肚的腥騷味明顯變淡為止，這時需要在清水處反復沖洗，這個過程比較考驗耐心；
2、白醋搓洗後，用玉米澱粉再次搓洗豬肚內外，通過澱粉的吸附能力，將豬肚內外搓洗幹凈，為了吃的放心，我用玉米澱粉搓洗了兩次；
3、豬肚清洗幹凈，沒有明顯的腥騷味後，開始給豬肚焯水，進壹步去除腥騷味，鍋中放入大半鍋清水，放入豬肚、姜片大火煮沸後，撇清浮沫，撈出後在清水處再次清洗壹遍；
4、焯過水之後，我們將豬肚放入高壓鍋中，放入大半鍋清水，放入蔥段、姜片、花椒粒、八角、香葉、幹辣椒、料酒，攪拌均勻；
5、蓋上高壓鍋的鍋蓋，上汽後轉中小火，燜煮15-20分鐘，將豬肚煮透；
6、豬肚煮透後，用筷子可以輕易的將豬肚戳穿；
7、將煮透後的豬肚放涼後改刀，先對半切開，然後斜刀切成條狀，寬度由自己的喜好決定；
8、今天我們做大蒜燒肚條，需要將大蒜頭炸至色澤金黃，具體的做法是：鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放入準備好的大蒜，轉中小火煎炸至大蒜焦黃，之後將大蒜撈出放入盤中待用，同時往碗中盛入少許的蒜油，鍋中留少許底油待用；
9、放入蔥花炒香後，放入剛剛切好的肚條，快速翻炒均勻；
10、再次放入少許的料酒去腥，反復翻炒，讓鍋中的料酒通過揮發帶走剩余的腥騷味；
11、料酒揮發之後，轉中小火開始調味，放入少許的姜末；
12、放入1勺生抽、小半勺食鹽、小半勺白砂糖；
13、放入剛剛炸好的蒜瓣；
14、放入沒過鍋中肚條的清水，放入壹點點的老抽調色，燜煮5分鐘左右，讓豬肚入味；
15、5分鐘後，放入少許的水澱粉勾芡，壹層層薄薄的芡汁，讓豬肚更加入味；
16、出鍋前放入少許剩余的蒜油，翻炒均勻後，壹盤美味的大蒜燒肚條就做好了；
寫到最後，還想啰嗦幾句，這道大蒜燒肚條做的是否美味可口，豬肚的處理非常關鍵，沒有腥騷味的豬肚，才是美味的基礎，所以，如果您非常喜歡吃豬肚這類食材，清洗環節壹定要非常的認真和仔細；
高壓鍋燜煮豬肚時的火候不容易掌握，時間過久，爐火過大，豬肚就很容易失去Q彈的口感，變的非常軟爛，這樣的口感因人而異，所以，大家在這壹步需要格外註意；
壹個豬肚大約可以炒制兩盤，大家如果比較喜歡，可以壹次多購買幾個豬肚，壹次性將豬肚的清洗工作做到位，這樣下次烹飪前，類似豬肚這樣的食材，下鍋炒制也會變得非常讓人期待；