1.線椒和小米椒不要去蒂，直接放入清水中洗幹凈，然後放在通風的地方晾幹水分備用，辣椒蒂能防止生水進入辣椒裏面，避免腌的時候變質，再準備適量的大蔥切成蔥絲備用。
2.下面，我們榨壹點花椒油，鍋內燒油，油溫五成熱時抓入壹小把花椒，幾粒八角，放入切好的蔥絲，開小火炸制，把香料炸幹、炸香，蔥絲炸成金黃色時倒出來，瀝幹料渣備用。
3.辣椒晾幹以後，把辣椒蒂壹個壹個掰下來，把線椒和小米椒都切成小段，生姜切成片，大蒜也切成片，和辣椒放在壹起，加入食鹽30克，白糖20克，雞精5克，生抽20克，倒入剛剛榨好的的花椒油，用筷子攪拌均勻。
4.然後把辣椒盛放在無水無油的容器裏面，想要長時間存放的話，再澆壹點高度白酒封口，蓋上蓋子密封腌制24小時以後就能食用了。
腌好的辣椒，食用時只要不要粘上生水和生油，保存壹年都不壞，非常的香辣可口。
技術要點：
1.清洗辣椒時不要去蒂，能夠避免生水進去，防止腌制時變質；
2.任何腌菜想要長時間保存，都不能碰到生水和生油，否則容易發黴變質。