2，泡：讓白米“瓦解軍心接下來是泡，要用清水將白米泡過壹夜方可熬粥。粥之真味，在於水米之間的那種膠狀液體之中，如果不泡，那米粒必然得用火猛力催之，這樣的米湯也就必然難以稠滑。而泡則要溫柔許多，這在兵法上，叫做“瓦解軍心”。 3，上油：讓香粥更滑
泡過壹夜的米會有壹些發漲，接下來把水瀝幹，放入適量花生油攪拌，直至每壹顆米粒都油花可鑒。除了能使粥更滑，這樣做是因為油吸附能量的本領比水要大得多，當米粒沾上了油以後，沾油的部位可以在短時間內集聚超過水溫很多的熱能，本來就“軍心渙散”的米粒，就會率先在這個部位“開花”，這是熬粥最關鍵的“要訣”。 4，放水：滾水悠著點漫
接下來是放水煮粥了。慢著，妳是放涼水還是放熱水呢？放涼水？妳又錯了，得放滾燙的開水。而且這開水還不能沖下去，得事先將壹個勺子放在米粒上，水要慢慢地倒在勺子裏，慢慢地漫到鍋裏。 火候：介於文武之間
好了，最後壹個問題是火得開多大？把粥燒開時，火是越大越好，這樣米才會容易開花。但粥鍋開了以後，妳卻不能掀開了蓋子就走人，妳得細心地待候著它。火太大了上面那層“米油”就會焦化而發黃，那樣的話，粥之真味全失，妳就白辛苦壹回了；但火太小了顯然又不能使粥“糊化”。最好的火候應該是介於文武之間，粥已沸而湯不溢，鍋蓋只要露出壹個出氣口即可。這時米與米之間、米與水之間、米與鍋壁之間，要產生均勻的、溫柔的，但卻是有足夠力度的碰撞與磨擦。這時米粒會壹點壹點糊化起來，粥湯會壹點壹點濃稠起來，米香也會壹點壹點滲透出來。 想要稠壹點的，米與水的比例是.0.6：1，想要薄壹點的，就是0.3：1 用電磁爐煮的話，開鍋三五分鐘後打保溫檔,過十五分鐘左右就好了
壹碗香醇滑潤的白粥於是就這樣誕生了。