豬肉先清洗，用廚房紙巾吸幹表面水分。
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然後切成長條，醬肉風幹後體積會縮小不少，所以不要切得太小。
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肉條壹端穿好繩子。
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在陰涼通風的地方懸掛壹天壹夜，去除肉裏的水分。
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第二天，可以感到肉明顯變幹了，這時就可以開始腌制啦。
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各家的醬肉各有風味，關鍵就在腌料不同。放些什麽，比例多少，其實沒有壹定之規，全隨個人喜好。
最傳統的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下鹹中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。
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醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。
鹽是完全不用放的。
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將所有調料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定；
將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。
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推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要註意提前洗凈晾幹，容器裏不要有油和水。
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放入少許花椒。
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再放入少許大料。
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將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。
腌制的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡鹹口可以腌上壹周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻壹次面。
我腌了五天左右，感覺鹹淡比較適中。
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腌好之後，就可以開始晾制醬肉了。
我的做法是白天拿到沒有玻璃遮擋的露臺上，有太陽就曬，陰天的話就風幹，晚上收到廚房裏，掛在通風的地方。
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醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關系，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按壹按軟硬。
我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以後，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經變硬，但是按上去內裏還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中。
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做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，近似於黑，肉質緊實，色澤均勻。
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醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。
在盤子底部鋪壹些梅幹菜，蒸好後肉裏可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。
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將醬肉切片，鋪在盤子上。
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上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我壹樣，在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時候肉也香氣四溢了，非常方便。
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做醬肉就像考試壹樣，直到入嘴的那壹刻，才能真正知道鹹淡軟硬是否合適。
看這壹盤醬肉轉瞬間就被俺們壹家三口壹掃而空，看來應該能打壹個不錯的分數。
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剩余的醬肉可以切成大塊後，用保鮮膜包好。
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放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長時間。吃的時候取出壹塊即可，非常方便。
小竅門
醬肉壹定要冬天做啊，現在國內這高溫酷暑的天氣可萬萬做不得，否則都變質長白毛了。想嘗試的朋友要等到冬至以後，最好選擇連續幾天氣溫低，但天氣晴朗的日子來晾制，春節就能吃上了。...>>
問題二：醬肉的做法 醬肉的腌制方法 醬肉怎麽做 材料
五花肉(要有肥有瘦的那種)，甜面醬，醬油，黃酒，冰糖，八角，桂皮，幹凈的棉繩
做法
1.肉肉洗幹凈。放入醬油、黃酒、八角、桂皮浸泡24小時以上.用棉繩將肉肉綁緊，晾幹.
2.可以壹次做多點，放冰箱冷凍保存.
3.吃的時候切片，水開蒸熟.
問題三：家庭自制醬肉怎麽做 醬 肉
原料: 原 料：
新鮮夾心肉3千克，食鹽150克，優質醬油適量。
制法: （1）將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去汙血，瀝盡水分。
（2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。
（3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。
（4）將醬肉掛太陽底下曬壹天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風幹即可。此醬肉可存放3～4個月。
特點: （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料壹同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。
（2）肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。
問題四：如何做醬肉 醬肉
材料
五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，鹽10G，糖100G，八角，陳皮，
做法
1.除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。（煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發香味。）
2.倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗凈。如果壹定要洗，那洗凈後壹定要充分晾幹再腌制。）
3.腌制2-3天後，在通風處懸掛10-15天就可食用了。（腌制時肉要隔壹天翻壹次身，保證腌制的均勻。）
五香醬肉
材料
五花肉三斤，老抽，生抽，黃酒，冰糖，姜1節，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，幹辣椒兩粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙
做法
1.將所有調料放在壹起煮15分鐘後關火待徹底涼透（兩小時以上最好）。
2.五花肉洗凈後擦幹水份，放進調料湯裏，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻壹次 身以均勻入味。
3.將腌入味的肉取出控幹，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風處風幹三天。春夏用筷子架空 在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風幹四天以上。吃時用中火蒸40分鐘後，切片即可。
飄香醬肉
材料
豬肉2000克，六月鮮生抽500ml，老抽100ml，啤酒50ml，白酒20ml（增香去腥），大料2顆，桂皮2片，小茴香壹撮，幹辣椒段少許，姜片3片，話梅3顆，白糖1勺，雞精適量
做法
豬肉洗凈，所有材料放入大盆中攪拌均勻
豬肉放進大盆中，使每壹塊都能醬壹邊，然後每過4個小時翻壹遍，使肉能醬得均勻入味，這樣壹***醬2天2夜就可以了，然後每壹塊都用細鋼絲穿起來晾在陽臺，天氣好的話壹般3--7天就可以拿來蒸著吃了
問題五：腌制醬肉用老抽還是生抽？ 老抽壹般用來調色，生抽的味道要比老抽香濃，主張用生抽，可略放多少少。
問題六：四川醬肉的腌制方法 壹、選帶皮後腿肉和帶皮五花肉最好，買壹大塊整肉，自己切塊，妳是四川人應該知道怎麽切好看。如果妳想在吃的時候方便，在腌制前就先把豬毛什麽的刮洗幹凈。
二、調料：炒鹽、曲酒、白糖、甜面醬、花椒、五香粉、老抽、雞精（自己決定是否放）。
三、肉塊切好，用壹半的曲酒和五香粉塗抹均勻肉塊。（五香粉宜少）放入盆裏腌8小時。
四、炒鹽、花椒、老抽（調色用，也可以不用）、2/3的面醬、雞精、1/2的白糖調勻，塗抹肉上。腌制3天，中間翻勻壹次。
五、肉取出來晾曬壹周（冬季），肉面幾乎幹透了。註意經常翻看檢查，防止雨淋，起霧天最好收回屋裏。
六、晾曬壹周後開始刷醬，五香粉、甜面醬、白糖、曲酒調勻後刷。第二次在四五天後再刷，晾幹後就可以吃了。
七、壹斤肉的大概配比，鹹度、甜度、醬香度根據個人口味進行添加。30克曲酒、25克鹽、20克白糖、3克五香粉、甜面醬120克。
希望妳吃到的是妳想吃的四川醬肉。
問題七：誰能說說杭州醬 *** 體腌制方法 要在冬天才可以做，因為冬天空氣幹燥，濕度小。首先把五花肉切成寬五厘米左右的長條塊，掛起瀝幹備用。取壹桶，放入八角，桂皮，香葉，蔥，姜，草果，蒜子，幹辣椒，湖羊醬油袋裝的就行，黃酒少許，加水，糖，味精，胡椒。放爐上燒開調味，壹定要小火燒幾分鐘，醬油多但不能太鹹。醬湯涼後放入肉浸入腌制三天左右，撈起每天曬，如果量大，可以加少量的硝，還有麥芽酚，增加香味，
問題八：醬肉的做法，醬肉怎麽做好吃，醬肉的家常做法 現成的醬肉調料.壹般壹袋調料可以腌6斤左右的肉.
買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好)
壹包醬料加上2錢左右的胡椒粉（即壹兩的胡椒粉放四分之壹）和四兩左右的糖（註意，是按6斤肉，壹包料的量來計算的）。
放在盆子裏和均勻。加了糖才不會太鹹。
將和好的醬，均勻地抹在肉的表面。放在盆子裏腌制。壹般腌制5天時間，註意，每天都要翻壹下，使其味道均勻。
腌制5天後，將肉穿上繩子，掛在通風處。待肉被吹至8成幹時（太幹的話，會太鹹），醬肉就做好了。
問題九：做醬肉的方法 [原料]帶皮五花肉1000克 白酒25克黃豆醬油250克 1，五花肉先改刀切成壹寸寬壹條的長條，再洗凈控幹水份； 2，盆中白酒和醬油混勻後放入五花肉排好壓實壓緊，腌壹天第二天再翻壹面如此類推每天翻個身壹個星期後即可取出瀝幹，掛陰涼處風幹。 腌醬肉做法很簡單，就象灌香腸和腌鹹肉壹樣是否好吃和經驗有關，壹般也是冬至過後做天快過年時就可吃了。可以直接切片蒸吃，也可以做為配菜象荷蘭豆炒醬肉……