因為帶殼蠶豆形如眼睛，古人眼疾普遍，人們為了消除眼疾，立夏以吃蠶豆來祈禱壹年眼睛像新鮮豌豆那樣清澈，無病無災。講究壹點的，蠶豆飯裏，還加了壹點雷筍、豌豆、莧菜，寓意“五谷豐登”。
蠶豆在王禎的《農書》上有“百谷之中最為先登之物，蒸煮皆可食，代飯充饑”之說。在蘇北鄉下。那裏的田地多為鹹田(土質含有鹽堿，系黃海灘塗演變而成)，地裏種植的不是蠶豆就是棉花。在每年五月份蠶豆成熟季節，許多人家拿蠶豆當菜又當飯。而城市則多把蠶豆當小菜吃。
功效：
據《太平禦覽》記載，蠶豆是張騫出使西域時帶回的豆種，又稱“胡豆”，它看似普通，其實營養價值很高，它不含膽固醇，卻含有豐富的蛋白質以及鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素，還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強記憶、健腦的作用。
蠶豆有健脾養胃，清熱止血，降血壓的功效，適應於胃脾虛弱，中氣不足，高血壓，嘮血，小便不利等癥狀。另外，蠶豆皮中豐富的膳食纖維，有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，對於改善便秘癥狀很有幫助。
蠶豆的挑選：
1、看顏色：蠶豆的顏色為翠綠色，顏色越鮮艷的越好，為避免人工染色，還應用嘴呵氣，用手捏捏，看是否有掉色的情況。
2、看形體：蠶豆的形體是扁圓的，我們在挑選的時候除了形體之外還應看蠶豆是否飽滿而圓，越飽滿越好。
3、手捏：用手捏，好的蠶豆應是堅硬的，捏不動。而次等蠶豆則是發軟的，這種蠶豆吃起來口感很差
蠶豆飯的做法：
用料：蠶豆適量、糯米(糯米和米比例6比4)、大米、鮮筍絲、臘肉、小排、幹香菇、料酒、生抽醬油、雞精、鹽
做法：
1、幹香菇提前泡發，糯米和大米淘好待用。小排焯水瀝幹。臘肉香菇切絲。
2、鍋下油倒入臘肉和小排翻炒出香味再倒入筍絲，蠶豆，香菇翻炒2分鐘，再倒入瀝幹的糯米和大米，繼續翻炒3分鐘。
3、加入調料酒，雞精，鹽，生抽和水燒開後倒入電飯煲按煮飯鍵就行，註意加入的水量，以與所有混合的材料齊平為好，水不宜加太多，否則做出的蠶豆飯口感會太糯。