大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：“專註美食，讓生活更有味。”讓人念念不忘的特色美食，分別都有什麽樣子的？今天就應題主要求來說說兩道特色菜。所謂特色美味，簡單的來說，市面上比較少見，具有自己獨有的特色，給人眼前壹亮的感覺。排骨在日常生活中很常見，但是排骨與茄子的搭配卻是比較少見的，兩者完全不同的食材，結合在壹起創造出了壹家特色招牌菜茄子醬燒排骨。其次的另外壹道便是鮮蝦芋頭煲，鮮蝦的醇香美味，芋頭的鮮嫩拼湊出了壹道鮮美帶辣的特色美食。話不多說，來壹壹為大家教學：
茄子醬燒排骨主要用到的材料有：新鮮排骨400克，茄子200克，私廚幹鍋醬30克，青紅椒，洋蔥片各5克，金蒜子10克，排骨醬15克，蔥姜蒜片，幹辣椒各少許，鹽，雞精，料酒，生抽，蠔油，生粉各適量。制作工藝（1）首先將排骨砍成塊，倒入碗中，註入清水，抓洗浸泡壹小時，去除排骨內部的血水，以及雜質，這樣做可以有效的去除腥味，還可以避免排骨在炸制過程中有血汙滲出，影響美觀與口味。（2）將排骨瀝幹水分，加鹽，味精，料酒，蠔油，姜片，生抽，排骨醬，加在壹起，反復揉搓排骨，直至手部發粘，起膠上勁時，即可靜靜腌制半小時，讓醬汁中細膩的風味物質吸入肉中，融為壹體。腌制好後，撒上適量生粉，攪勻，備用。
（3）鍋中倒入半鍋油，油溫升至六成熱，倒入茄子塊，炸制金黃熟透，隨即撈出控油。高油溫下入，可以讓茄子表皮收縮，避免吸入過多油脂。（4）油鍋中繼續加入排骨，順著鍋邊放入，避免油噴濺傷身，僅靠著壹層薄薄的生粉，就帶著食物勇闖油鍋，迅速縮緊表面，保護食材內部的水分與鮮嫩度，也讓表面盡可能少的吸取油分。炸制金黃後，撈出控油。（5）鍋洗凈，淋入適量油，下蔥姜蒜，幹辣椒炒香，隨後調入私廚幹鍋醬做法在醬汁專欄中有教學。炒制香味濃郁，接著放入排骨，茄子翻炒均勻，再淋入適量清水，煮制收汁，加洋蔥片，紅椒片，鹽，味精炒勻，即可出鍋。（6）擺盤裝飾，在菜肴表面撒上金蒜末，蔥花點綴增香。希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。金蒜末，就是油炸過後的蒜末。味道香濃。
鮮蝦芋頭煲主要用到的材料有：芋頭300克，蔥花10克，胡蘿蔔片10克，蔥姜蒜片各3克，海蝦200克，青紅椒粒各3克，海南黃燈籠辣椒醬15克，鹽，雞精，料酒，生抽各適量制作工藝（1）首先將芋頭削皮切成大小均勻的塊狀，沒有馬上使用建議泡在清水中，避免發黑。隨後將其鋪在盤中，放入蒸鍋中蒸制熟透，接著取出備用。芋頭用筷子輕輕紮透即可
（2）鍋中淋入適量油，加蔥姜蒜炒香，再下入海南黃燈籠醬，煸炒壹會，倒入海蝦炒制斷生，隨即註入適量高湯，大火燒開，轉小火，放入芋頭，胡蘿蔔片，煮制十分鐘，使鍋中的食材相互融合，醬汁微微有些濃稠。加鹽，雞精調味。（3）取壹口砂鍋將其全部轉入鍋中，煮制沸騰後，撒上青紅椒，蔥花，即可。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有壹道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉，守住美食，美好就會壹直陪伴著妳！————本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運復制