面條要說好吃，還是非蒸面條莫屬。夫妻相處近四十年，在老伴的"熏陶"下我也會做蒸面條，但手藝始終不如她。下面介紹壹下我是怎麽做的。
壹、食品材料:濕細面條(中粗也可)750克、青豆角(四季豆、五季豆、豇豆)500克、五花肉200克、食用油30克六月鮮(生抽或醬油)25克、香蔥2根、蒜苗2根，味精、南德、鹽少許。
二、加工方法:①濕面條是在市場上買的(自己用家用壓面條加工也可)，將豆角洗凈切成段(4cm左右)，蔥和蒜洗凈切成小段(2cm)，將五花肉切成薄片。②鐵鍋燒熱放食用油燒沸，將五花肉炸香炒熟，然後放入豆角翻炒五成熟，加蔥和蒜再翻炒壹下加鹽，放水沒過鍋裏的菜讓燙燒開後，再挖出壹碗湯，湯裏放入少許味精和南德備用。③將濕面條鋪放在鍋裏的菜上面，蓋上鍋蓋蒸，等冒熱氣後，將盛出的菜湯澆壹半在面條上，用筷子拔散面條再蓋上蓋繼續蒸5分鐘。④上氣後，將剩余的壹半湯再澆到面條上，用鍋鏟將下面的菜翻起來，和面條拌勻。取鍋就可以美餐壹頓了。
我來回答妳這個問題，再合適不過了，因為我小時候家裏就是賣蒸面條的，蒸面條在我們這也叫做蒸鹵面！在家鄉實在是壹道很常見的 美食 。但往往就是這樣的 美食 ，才讓人經常思念家鄉的味道。
在老家，其實家家戶戶基本上都會做蒸面條，只不過是有的做的好吃，有的味道卻是壹般。
做蒸面條關鍵是要掌握幾個訣竅，以及吃的時候也有講究
其實蒸面條順序就是先蒸——後炒——再蒸
訣竅壹：
蒸面條最重要的食材之壹就是面條，所以面條的選擇就很重要，蒸面條壹定要選擇細面條，而不要選擇太粗的，因為細壹點更容易入味。看上去也更精致。面條要稍微有些濕潤的，千萬不要用掛面！
訣竅二：
蒸的時候，不要把面條壓的太實，要面條蓬蓬松松的，蒸的時候要用大火！先燒開水再放入面條蒸！第壹次壹般蒸10分鐘就可以了~
訣竅三：
蒸好的面條用壹小勺食用油均勻倒在面條上，拌勻，放油是因為要防止面條沾上太多水汽。
然後就要炒面條了，炒面條之前先把配菜炒好，配菜可以根據自己的喜好好來定，壹般都是五花肉、豆角、芹菜之類的，也有放西紅柿和豆芽的，根據自己喜好就行了。
要用到的調味品和作料有豆油、蔥、姜、幹辣椒、八角、花椒、老抽、生抽、料酒、耗油、鹽。
訣竅四：
註意炒配菜的時候，應該急火爆炒，然後加點水燒開。配菜燒開之後就可以把蒸好的面條放到炒菜鍋裏壹起翻炒了。這個時候的的配菜不要完全煮熟。因為等會還要上蒸鍋蒸呢！
訣竅五：
當面條和配菜壹起翻炒的時候壹定要註意，要確保面條全部都裹上壹層菜汁，並且浸透。
將拌好的面條和配菜壹起放入籠屜，水燒開後再蒸15分鐘左右就差不多了。
之所以還要蒸第二次，是因為在第二次蒸的時候，會讓配菜的味道更好的融進面條裏面，這樣做出的蒸面條更加入味！
訣竅六：
吃鹵面的時候，壹定要配上大蒜，不僅僅是解膩，還會吃起來更香！
當然最好還要來壹碗雞蛋湯就更美了。
雖然我是南方人，但我想來說說這道面食，我還記得我第壹次做豆角燜面的時候，做完有的面還是硬的，有的糊了已經坨成壹塊了，但我還是艱難的把它們吃下去了。後來我學會了壹個既能讓每壹根面都熟，又不會糊鍋的方法，哈哈哈哈。
1.新鮮水面選擇扁的圓的都行，最好是細
的，容易入味。蒸鍋水開後隔水蒸8分鐘。
2.蒸好後的面條放入壹個大盆裏，倒入少許香油拌勻，這樣做後續拌面不容易粘,面條會根根分明。（壹定要把黏在壹起的面條給抖散。這個步驟很重要，不可省略。）
3.蒸面的同時炒菜
炒菜的油要多放壹些，接著放入花椒大蒜姜爆香後放入五花肉片，炒到肉變白後加入豇豆節，西紅柿粒，生抽，老抽，鹽，蠔油，五香粉，待西紅柿出汁後，最後加入黃豆芽。炒至5、6成熟，因為壹會還要再蒸，不然會蔫兒。
4.把炒好的菜澆在面上拌勻，拌的時候先放菜，再根據面的濕度加菜汁，不要壹股腦全倒進去，抖動筷子拌勻，讓每壹根面都蘸上湯汁。
5.最後再倒入蒸格（蒸格最好墊壹塊紗布）隔水蒸10-15分鐘，中火!熟後立即從鍋中把面倒入盆中，用筷子抖散開。不可放入鍋中不取出，不然會粘成壹坨。建議壹次多蒸點，蒸面條真是壹頓吃不夠，剩的更有味。
這個問題我來答：
我老家是豫東平原，經常做鹵面，後來我跟我媽學會了壹個懶人鹵面的做法，分享給大家！
1.面條我選用切面館裏的普通面條！
2. 豆角切段，番茄切塊，肉切片，大蒜切碎。鍋裏熱油，蔥姜爆香後放入肉迅速滑炒幾下加入老抽和生抽翻炒均勻。
3. 依次放入豆角和番茄分別翻炒。然後加水大約沒過菜的位置，放入兩勺白糖，放入調料，大火燒開，燉2分鐘（放入壹個番茄很提味）
4. 然後把菜湯取出壹半，鋪上新鮮的面條，每隔三、四分鐘總***分兩次次倒入取出的湯汁，加入切碎的蒜，再蒸壹分鐘，基本就可以了，蒸出的面不會粘，是幹散的，不僅美味，還很入眼！
蒸面條的做法步驟
1. 準備好材料，豆角洗凈擇好切段，肉切條，西紅柿洗凈切滾刀塊，蔥切花，姜切條。
2. 面條入蒸鍋，鍋蓋冒出熱氣後再蒸十分鐘，在此期間我們去炒菜。
3. 鍋燒熱，倒入油，放入蔥姜炒出香味，放入肉條繼續翻炒，倒入西紅柿和長豆角，放入醬油（生抽）。放入豆芽，繼續翻炒，放入少許鹽。
4. 加入少許水，再翻炒壹會兒，然後把鍋蓋蓋上，悶壹會兒。燉到豆角變爛，顏色變深，西紅柿出水。
5. 把面條弄到湯鍋裏，用什麽方法都行，攪拌均勻，使面條充分吸收湯汁。
6. 攪拌均勻的面條倒回蒸鍋，大火再蒸5分鐘就可出鍋啦。
7. 完成
8. 來壹口
1.這道菜在我家灰常經典，最經典的配菜就是長豆角 豆芽，俺覺得這麽最好吃~當然也可以換成蕓豆，不過俺試過米長豆角好吃。俺用的過程圖米有放豆芽，但是灰常推薦！。西紅柿是最重要滴！此菜的關鍵步驟就是熬菜時能熬出豐富的湯汁以能使蒸過的鮮面條充分入味。所以西紅柿壹定要用汁多滴！
2.吃的時候配切好的香菜、韭菜很好吃，我家種的荊芥不知道大家知道不，有股很濃的香料味像薄荷又像檸檬壹樣~當然不配也可以~單吃就很好吃~
3.面條最好用細的喲~好入味~
蒸面條，是地道的家鄉滋味，物質比較貧乏的年代，豫中農村經典的 美食 ，我小時候已經有機制面條，可以制出較細的，不知道再往上推，人們是否食用這道 美食 ，他們如何用手工制作這樣精細的面條。小時候，整天被撈面條湯面條包圍起來的夏季，吃上壹頓蒸面條，還是沒有肉的，也不是壹件容易的事情。所以，就像小時候盼望過年吃好吃的壹樣，也盼望著在夏季的某個中午，吃上壹頓蒸面條，這是吃貨最樸素的願望。步驟
1.準備食材。
2.蒸面用的面條，用細的最好，寬的次之。
3.將面條放在面板上，撒上食用油拌勻。
4.放入蒸鍋，蒸二十分鐘左右。
5.將豆角、肉、蔥分別切好備用。
6.將瘦肉片放入碗中，加入蛋清、澱粉、食鹽拌勻，腌制十分鐘以上。
7.炒鍋加食用油，放入花椒大茴，將肥肉放進去，壹邊炸香調料，壹邊逼出肥肉裏的油脂。
8.放入蔥花炒香。
9.放入腌制好的肉片，翻炒至斷生至金黃色。
10.加入豆角和黃豆芽翻炒。
11.加入食鹽、生抽、蠔油翻炒入味後，加入少許清水，煮開。
12.蒸好的面條晾涼散開。
13.將面條放入煮好菜的鍋中。
14.翻拌均勻，使面條均勻裹上湯汁。
15.然後重新放入蒸鍋，大火蒸十分鐘。
16.蒸好後，可放入盆中，拌香油或者直接食用。
小貼士1.面條加入食用油拌勻蒸，防止面條粘塊。2.湯汁要適宜，少了面條無法入味，多了面條太濕口感發粘。如果掌握不好湯汁，可以在下入面條的時候，提前盛壹些，慢慢澆入拌面，這樣，可以較好的掌握好面條的幹濕。
蒸面條怎麽做好吃，這要看個人的口味。想吃香的，用五花肉，不喜歡吃肥肉的用瘦肉；不吃肉的只好用菜了。可用於做蒸面條的素菜很多，根據個人的口味而定。壹般常用的有:蘿蔔類、豆角類、黃豆芽、蓮藕、蒜薹等。具體做法:蒸面條(粗細按個人愛好)，水燒開，坐籠蒸約十分鐘。燒水的同時將肉、菜切好，炒鍋燒熱放油，接著放入蔥姜蒜，炒出味，放肉，炒變色，再放入菜翻炒幾下；加入老抽，少許生抽，放鹽，翻炒幾下，加入開水。開水量大約在菜面上三指左右。這時面條應蒸好，關火。待炒鍋水開後，將湯用勺子倒入其他容器備用，鍋內留湯少許；將蒸好的面條倒在菜上，接著將菜湯均勻的澆在面條上，用筷子在面條上紮壹些洞，蓋好鍋蓋小火蒸。待鍋上汽後，把菜湯再次全部澆在面條上，小火燒十分鐘左右。這中間要檢查鍋內存湯量，湯多就多燒壹會，湯少就少燒壹會，千萬別燒幹鍋。待鍋內基本上沒湯時，將火調到最小，把鍋內面條拌勻，同時放點味精和小麻油，蓋好鍋蓋關火，三五分鐘後就可享用了。喜歡吃調味料的朋友，可在放鹽時放入調料即可(因我在家從不用其他調料)。
我家剛蒸好！坐標河南，應該每個地方都不壹樣吧，我們叫蒸鹵面。蒸鹵面跟燜面不壹樣的。其中要註意的事：蒸壹次，然後用菜湯拌勻，再蒸。肉可以肥瘦五五分，不能都瘦的
材料：細面條，醬油等調料，肉片，豆角或豆芽、芹菜。
1要先用蒸籠蒸面條，八成熟
2，蒸的同時炒好菜，多弄點湯，醬油。因為壹會要跟面條拌到壹起，
3-八成熟的面條用菜湯拌均勻，上鍋繼續蒸（菜可以盛出來先不用）
4-蒸熟透，把菜弄進去，然後香菜什麽的自己喜歡就好，配大蒜哦！
蒸面條在我們這裏也叫爐面，家庭的制作方法，和外賣的爐面條不同。今天說壹說家庭爐面的制作方法。蒸面條和悶面的味道有壹點點不同。悶面舍用於飯店，蒸面條舍用於家庭，工廠，單位於學校。當然悶面是河南襄縣的 美食 ，全國各地都有襄縣悶面的面管和飯店。作為我無論走到那裏，看到了都會走進襄縣悶面管，吃壹下家鄉的 美食 。
今天說壹下如何才能作出，美味可口的蒸面。家庭和單位的制作，基本相同。首先菜類，常用的菜如豆芽，豆角，勤菜，蒜苔，大蔥，姜未，少量的肉，鹽，醬油，和各種調料。加舍量的水。先把菜炒到八成熟，端下火。在用最細最薄的濕面條。在籠中蒸熟後，倒入端下火的菜中，攪拌均勻。重心放在籠上蒸，以蒸熟為好，蒸熟後的面條都趴下了，不再膨脹。重心倒入炒菜的鍋中，用筷子慢慢把它撬開。使面條膨賬，就可以吃了。當然吃蒸面條必須配湯，也就是我們常說的雞蛋湯，雞蛋湯分甜湯和鹹湯，而是根據各人口味而定，如甜湯有木耳，蔥未，雞蛋，白糖，西紅柿和香菜。鹹湯當然有姜末，西紅柿，鹽，醋，木耳，雞蛋和香菜。無論什麽湯，以希為好。
沒考證過哪裏是蒸面條的發源地，河南算得上是“主吃地”，吃家很普遍，很經常，只是這裏不叫蒸面條，叫“鹵面”。
正因為是很普遍的主食，鹵面條的做法花樣繁多，每家都會幾種。素的葷的，肉的蛋的。當然只是材料不壹樣，做法基本相同。
鹵面壹般的在溫暖的季節做得多些，因為基本是大油，還比較多，冬天裏稍不註意，吃的慢了就會豬油凝結成膏，影響胃口。也正因為是大油做出來的，所以特別的香，抵不住的誘惑。
做鹵面主要有兩種方法，壹是“蒸”；壹是“煮”，還有連蒸帶煮的。這裏只說最簡單的“煮”：①五花肉切片，豇豆切段，蔥姜爆鍋，炒五花肉到出油，再放進豇豆炒。給生抽、鹽、三幾個八角，加開水至淹住，燒開；②再把機壓細面條均勻攤到菜上面，蓋嚴鍋蓋，中火20分鐘；③關火揭蓋，拌勻面和菜就成。