在傳統醫學上有斂肺、澀腸、生津等功效，在現代醫學上還用於治療病毒性肝炎、
結核、白疲瘋、偏頭痛、腫瘤和婦科病等〔‘，。因能治療多種疾病，在醫學上久享盛
名，其功效在公元502-556年的《神農本草》中就有記載。烏梅富含多種營養成
分，它的檸檬酸含量遠遠高於葡萄等其它水果，不僅能夠生津止渴，開胃舒郁，
促進體內乳酸分解，增加血液中有益膽固醇成分的作用，具有防止便秘、保護肝
臟、腎臟、醒酒和延緩衰老等諸多功能。而且烏梅是經國內外醫藥界多次試驗或
臨床證明，到目前為止已證明的24種具有抗癌作用的食物之壹。近年來，通過不
斷研究，烏梅在治療腫瘤、癌癥等方面的作用己嶄露頭角。
1.2 烏梅的化學成分研究現狀
工.2.1有機酸
梅素 以 酸 逗人，故以其有機酸分析研究得較多。早在1949年，撞島就發現梅
實中主要有機酸為玻拍酸和檸檬酸。1976年，露木英男在鹽梅中分得近10種遊離
酸:蘋果酸幾檸檬酸、草酸、‘乙醇酸、乳酸、玻拍酸、焦精谷氨酸、甲酸、丙酸、
乙酸。其中主要為蘋果酸、檸檬酸和草酸。而1982年，兜烏報道在烏梅中主要為
檸檬酸和蘋果酸u:。在普通梅中垣內也報道有檸檬酸、蘋果酸、草酸、唬拍酸、延
胡索酸等存在〔習。
1.2.2菇類
上海 軍 醫 大學藥學院沈紅梅等人曾發現梅果肉中有三菇類成分為熊果酸「47
1.2.3 菌醇類
在梅 果 肉 中分離得到了谷泌醇C+7，梅仁中除了谷幽醇外，還發現有菜油幽醇、
豆谷m醇、△5壹燕麥FH醇、膽91醇和△，壹豆谷Ri醇及菌醇酷的存在〔。。
1.2.4氨基酸
經丁 新 騰 等分析，烏梅肉中含24種氨基酸及膽胺，其中含量最高的為天冬氨
酸〔7]，遊離氨基酸的含量也隨果實成熟增加而上升。
1.2.5糖及衍生物
天然植物壹烏梅有效成分的分離與鑒定
198 9年 ， KazuoI nchikawa在烏梅中發現壹具有Cap'拮抗作用的活性物質:5
壹輕甲基糠醛，並認為此物質是在梅子加工成烏梅的過程中，由蔗糖轉變而成的〔9]
梅果實中不但有單、雙糖，而且還有多糖存在。單、雙糖主要為蔗糖、果糖、三
梨糖醇、葡萄糖等，多糖的主要成分為果膠和粗纖維，前者隨成熟度增加比例增
高，後者則相反。
1.2. 6 揮發性成分
龜 N弘 曾 從新鮮梅果肉中提取得到0.
對異丙基甲烷、順式壹3壹乙烯-1-醇、
5壹甲基壹2-糠醛、2, 3壹二甲基馬來配
P壹甲酚、丁子香酚和C11----C1， 的脂肪酸〔9]
11%的油，主要成分為:戊酸、異戊酸、
反式/Ugi式氧化沈香醇、糠醛、沈香醇、
、正己酸、苯甲醇、愈瘡木酚、。壹甲酚、
而梅的香味成分主要有乙醛、乙醇、丙
醇、乙酸乙酷、乙酸甲醋、乙酸丙醋、丙酸乙酷和丙酸丙酷[l9]
1.2.7月旨類
對梅 的 脂 質成分，1982年，荻原博和等作了詳細的研究，發現其果肉和果核
中脂肪成分含量較低。組成果肉脂質的脂肪酸為亞油酸、油酸和棕擱酸。隨著成
熟度的增加，亞油酸逐漸減少，而棕桐酸和亞麻酸逐漸增加〔u]。梅仁中脂質含量
較高，尤其在成熟期。主要是中性脂類:甘油三酸OB，遊離街醇、m醇酷、
甘油二酸酷及遊離脂肪酸。
則主要為油酸。
脂肪酸早期主要為棕擱酸、亞麻酸和亞油酸，
1, 2壹
而後期
1.3 烏梅中有效成分的功能
1.3.1檸檬酸的含量遠遠高於其它水果，因此使烏梅有其獨特的保健藥用功效。
分解乳酸，消除疲勞;穩定血壓，防止動脈硬化;延緩衰老，防止老年癡呆癥;
防止糖尿病與肥胖病;防止痛風;保腎護肝;防止神經痛、抗癌、抗過敏與抗感
冒，防止失眠與便秘，對皮膚病等病人的保健作用‘1}]
1.3.2 蘋果酸是選擇性谷氨酸脫狡酶抑制劑，可減少腦內r-氨基酸的生成，並
促進記憶作用，同時又是三按酸循環的中間產物，與腦內能量代謝及谷氨酸代謝
密切相關。可通過及時改善能量代謝及調整腦內神經遞質的平衡而有利於學習記
憶功能的恢復〔13]。用於治療貧血、肝功能不全、肝衰竭，是治療燒傷用20種氨基
酸輸液的添加組分之壹〔i4]
參考資料:天然植物-烏梅有效成分的分離
烏梅中並非含有該類色素,但卻呈現出綠色,極有可能是添加了色素類添加劑,若添加劑含量控制得當對人體並無大礙,但若使用的是未經批準使用的色素肯定對人體有害:還有壹種可能就是改產品已經變質,產生了黴素,如青黴,曲黴等,甚至資染細菌等微生物.因此營養固然重要但壹定要註重食品質量安全.查看壹下食品保質期是否在使用期內.
如今我國食品質量存在的問題尤為嚴重,消費者在購買時定要謹慎.