紅薯，是我非常喜歡吃的壹樣粗糧，軟糯香甜的口感，總是讓人愛不釋口。每逢冬天，在街頭巷尾看到賣烤紅薯的攤子，我總是忍不住駐足停留，無論買不買，光聞到那股甜甜的香味，就讓人覺得是莫大的治愈。
紅薯的做法和吃法非常多，有時候壹次性買回家的紅薯多了，我就會拿來曬紅薯幹。紅薯曬成紅薯幹後比較耐放，還可以當小零食吃，隨吃隨取，非常方便。不過，在曬紅薯幹時，相信不少朋友會遇到跟我類似的問題，比如曬好的紅薯幹顏色發黑、吃起來硬邦邦等。
對此，我特地請教了鄰居家的老奶奶，她每年冬天都會曬紅薯幹，在這塊特別有經驗。學習壹番後，我才恍然大悟。我把學到的經驗總結成“5大技巧”，下面就逐壹跟大家說說。
菜市場裏售賣的紅薯多種多樣，但不是每種紅薯都適合拿來曬紅薯幹的。在挑選曬紅薯幹的紅薯時， 我們要註意兩點， 壹是要選對紅薯的品種，二是要選新鮮完整的紅薯。
從紅薯的品種上說 ，要挑選本身甜度高的紅薯，這樣曬成紅薯幹後，吃起來才會更香甜。壹般來說，紅心紅薯的甜度最高，黃心紅薯次之，白心紅薯的甜度較低，最好優選紅心紅薯。紅薯品種裏的煙薯、西瓜紅蜜薯等，都非常適合拿來曬紅薯幹。
從紅薯的新鮮度來說 ，要挑選外形完整、表面磨損較少，沒有發黴、長芽等跡象的紅薯，這樣的紅薯新鮮度高，吃起來口感自然會更好。
剛買回家的新鮮紅薯，大家不要心急，馬上就拿來上手做紅薯幹。這是因為新鮮的紅薯中，通常含有大量的水分，糖分濃度較低，口感沒那麽甜。 正確的方法是，先將紅薯放在地板上平鋪開來，放在太陽底下晾曬5-7天左右。
在晾曬的過程中，紅薯中的水分會慢慢蒸發掉，內部的糖分濃度會逐漸變高，這時候的紅薯，甜度就會比較高，曬成紅薯幹，吃起來味道也會更香甜。因此，大家切記在曬紅薯幹之前，先將完整的紅薯曬壹曬。
晾曬好的紅薯，清洗幹凈後， 大家記得放入鹽水中浸泡1個小時左右，再撈出來控幹水分 。用鹽水浸泡紅薯，可以弱化紅薯中氧化酶的作用，促進紅薯內部成熟，從而提高紅薯的甜度。
此外，食鹽還具有殺菌的作用，可以延長紅薯的保存時間，還會在紅薯表面形成壹層保護膜，在晾曬的過程中，紅薯幹就不容易因為氧化而發黑。曬出來的紅薯幹，色澤也會更好看壹些。這個技巧在做烤紅薯時，也壹樣適用。
在曬紅薯幹的過程中，有兩個非常重要的環節，蒸和曬。蒸的時候，大家壹定記得要“三蒸”，即蒸三次，每次蒸的方法和目的都不壹樣。經過三蒸的紅薯曬幹後，會跟壹次性蒸熟的紅薯口感很不壹樣。
第壹次蒸，是為了蒸熟 ，將紅薯洗凈，上鍋中火蒸20分鐘左右，待用筷子能插透即可，切不可蒸得太爛，寧願生壹點，如果紅薯個頭大，可以切成幾小塊再蒸；
第二次蒸，是為了蒸甜 ，將壹次蒸好的紅薯去皮、切成豎條狀或厚片狀，切記不要太薄，不然影響口感，經過“壹曬”後，再放入蒸鍋中蒸20分鐘左右；
第三次蒸，是為了蒸軟 ，將經過“二蒸”和“二曬”的紅薯幹，再次放入蒸鍋中，這次蒸10分鐘左右即可。
曬紅薯幹時，用到的“三蒸三曬”，就是傳說中的古法倒蒸紅薯。“三曬”的過程，是穿插在“三蒸”的過程中進行的。雖說過程比較繁瑣費時間，但曬出來的紅薯幹，味道會非常好。
第壹次曬，是在完成“壹蒸”後 ，將蒸好切條或切片的紅薯，放在太陽底下曬2天，到紅薯表面變幹，看上去明顯變皺即可；
第二次曬，是在完成“二蒸”後 ，將蒸了第二次的紅薯幹放在太陽底下，繼續曬2天，這時候紅薯幹的顏色會比較漂亮了；
第三次曬，是在完成“三蒸”後 ，這也是最後壹曬，將紅薯幹放在太陽底下再曬2天，就大功告成了。
曬紅薯幹的時候，大家記得提前看好天氣預報，最好選擇連續幾天大太陽的天氣。陽光不足，紅薯幹曬起來容易顏色發暗。
懶喵心得
要想曬出色澤金黃不發黑、口感軟糯不生硬的紅薯幹，大家在細節方面壹定要註意。上面跟大家分享的“5大技巧”，都是曬紅薯幹時的關鍵點：
挑選合適的紅薯、做之前先曬壹曬、記得用鹽水浸泡、要保證三蒸、要保證三曬。
這樣下次在曬紅薯幹時，大家就可以學以致用了。