壹、蕎麥面條的功效與作用
蕎面面含有70%的澱粉和7%到13%的蛋白質，且蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪酸2%到3%，其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。
這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是壹種重要激素-前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3到20倍，為壹般谷物所罕見。蕎麥面的最五大營養特點是壹般食物很少具備的，即同時含有大量鹽酸和蘆丁。
這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對於維持人體心血管系統的正常生理功能具有重要意義。
蕎麥面還可以健脾益氣、開胃寬腸、消食化瘀、除濕下氣。
二、蕎麥面特色
蕎麥多產於高寒地區，由蕎麥做的蕎麥面由於營養豐富，食用方便快捷，是陜北地區受歡迎的大眾食品。
蕎麥面是壹種中國饸饹，是用蕎麥面粉和水，和成面團壓平後切制的細面條，煮熟食用。
三、蕎麥面做法：
1：將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用;
2：鍋裏加較多水燒開，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟(中途不要蓋蓋子);
3：將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺裏用涼水沖掉泡沫面湯，然後浸泡在涼白開裏(可加冰塊);
4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁;
5：將蕎麥面撈出稍稍控幹水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。