1.清. 清就是幹凈的意思. 日本菜的突出特征之壹就是它的幹凈.壹種料理,如果不幹凈的話,怎麽能放下吃呢? 即使吃了,也心存芥蒂,食之無味. 日本料理制作過程,對衛生的要求近乎苛刻,能夠讓顧客吃得放心,隨意的品嘗料理的美味. 而中國料理在衛生方面確實不及日本料理,這是個不爭的事實.因此,從食品衛生角度,日本料理更勝壹籌.
2.新. 新就是新鮮的意思. 日本料理無論從取材,制作,儲藏等流程都嚴格遵循了食品的新鮮原則. 日本料理是沒有過夜的習慣的，壹般是當天做,當天吃. 這樣對人的健康非常有利. 而中國料理壹般都有隔夜菜的說法,所謂隔夜的味道比新鮮的更好,回鍋肉更加美味.但是從健康角度,新鮮的食品總是比過夜的更好壹點.因此,從新鮮角度,日本料理還是更勝壹籌.
3.淡. 淡,顧名思義,就是味道清淡和溫度教低. 依據科學研究,清淡又冷的食品不會對人的味覺有很大刺激,並且對胃黏膜也不會有任何破壞. 日本料理就是遵循了這個淡的原則,讓人品嘗起來淡香悠悠,回味無窮,嘴裏可以長時間保持香味. 中國料理總的遵循刺激,辛辣,燙的原則,對人的味覺,胃,甚至食道都有不同程度的傷害.因此,從味道的角度來看,日本料理更勝.
4. 雅.雅就是說日本料理比較講究情調. 吃日本料理,環境非常優美.大家各自安靜地坐在椅子上或者地上,壹小盤壹小盤的料理放在古色古香的桌子上,背景放著幽雅的日本傳統音樂, 顧客們蜻蜓點水般的品嘗著食物,喝著日本清酒, 誌趣相當高雅. 相對來說,中國料理的場所壹般喧鬧,煩躁, 菜的量非常巨大,讓人無所適從.背景播放著當今的港臺流行歌曲,大家劃拳,勸酒,講黃色笑話,哈哈大笑,有的還醉的不省人事,非常的沒有情調.因此,從情調上看,日本料理更加高雅.
缺點：
日本的飲食生活太過於清淡了，日本的食物雖然精美，但是有壹個缺點，就是沒有氣味。我們中國的菜肴講究色香味。上來的菜肴首先要用氣味去欣賞，而日本的就不是了，所以菜肴端上來，誇獎的話只有說“看上去很好吃啊”。吃起來也不能說好香啊，只能說很鮮美啊，口感真棒啊什麽的。