西米露又叫西谷米，是印度尼西亞特產，西米有的是用木薯粉、麥澱粉、苞谷粉加工而成，有的是由棕櫚科植物提取的澱粉制成，是壹種加工米，形狀像珍珠。西米露是壹個盛行於華人界，從小吃店到飯店均會出現的甜點，由於制作方便又美味，因此廣為流傳，常見的地方有中國臺灣、中國香港、中國內地、越南等地。隨著西米露的演變，從原本的椰奶西米露和芋頭西米露，逐漸出現哈密瓜、橘子、紅棗等新奇口味。
中文名
西米露
功效
健脾，補肺，化痰
品種
銀菊西米露、牛奶西米露
分類
紫米西米露、牛奶西米露
主要食材
木薯粉、麥澱粉、苞谷粉、西米
盛行地區
華人界
制作方法
用西米做甜品，材料簡單，適合夏天做，可搭配的東西很多，也很方便操作，成品後視覺效果很好。
1、西米過水，建議不要浸泡，西米的質量不同，有些西米浸泡後就化掉了。
2、煮沸壹鍋水，水量壹定要沒過西米，最好是西米的2、3倍的量。對於西米的量，壹人份的話2-3茶勺就足夠了。
西米露
3、放西米入沸水後要不停的攪拌，否則會糊底。攪拌15分鐘左右起鍋，這時會發現水非常粘稠而且西米都粘在了壹起，不要緊，對入涼水西米就散了，而且會沈底，將水過掉。
4、再煮壹鍋沸水，將西米倒入，攪拌，煮15分鐘左右，這時大部分西米開始變透明，起鍋沖涼水，再重復壹遍沸水煮西米。這樣煮西米就不會糊，千萬不要想壹鍋就能把西米煮透明。
5、煮第三次的時候，不壹定要煮15分鐘，當西米幾乎全部透明，還有很少壹部分還有白芯的時候，就可以起鍋了，將水過掉蓋蓋悶幾分鐘，就能全部透明了，我的建議是不要在鍋裏煮到全部透明，要不西米就不Q了。
6、倒椰汁或牛奶入鍋，根據口味可以放入少許糖，倒入西米小煮壹會就可以出鍋了，冷藏。椰奶西米露就做好了。
7、根據需要可以放入荔枝、西瓜、獼猴桃等水果，註意顏色搭配，好吃又賣相的什錦西米露就好了。
食用方法
銀菊西米露[1]
1.鍋中燒開水，改小火，把淘好的西米放進鍋中煮。煮的過程中要不斷的攪拌，直到西米變得透明起來。等到西米心裏還有壹個小白點的時候，關火。
2.把煮好的西米過涼水。
3.將胡蘿蔔榨汁，和菊花、冰糖壹起煮，煮開後到入碗中，加入西米，等放涼後再喝。也可以放入冰箱。