西班牙火腿與中式火腿的區別在哪？

整根連蹄帶骨的生火腿是西班牙最美味的美食特產，更是這個大男人主義風行的國家最強烈的象征圖騰。西班牙人嗜吃生火腿，品級當然也相差很多，所謂的“火腿Jamón”指的是後腿，“前腿Paletta”的肉少，肉質較硬。壹般常見的是“山火腿Jamón Serrano”，用壹般的白豬腿腌過後風幹制成，比較高級的山火腿經壹年多的風幹陳年，味道豐富相當好吃,西班牙的生火腿幾乎全部只用粗鹽調味，而且只是自然風幹，少見熏火腿，非常簡單自然。因連蹄帶骨腌制，吃的時候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧裏常有專人在吧臺負責現切生火腿，雖然這些火腿都經過很久的陳年，但壹切下來很快就會變幹走味，所以壹定是隨叫隨切。

在塞維拉的塔巴酒吧，壹般的山火腿只夠格制成“西班牙三明治bocadillo”，如果是叫整盤的火腿，那得要是黑腳豬（pata negra）制成的高級貨才行，本地人對吃的東西很隨便，但唯獨對生火腿挑剔得特別厲害。這種稱為Iberico的黑腳豬，和野豬的血源接近，體形小，脂肪多，肉質滑潤可口，依規定必需采用半野放的方式放養在橡木林裏，不餵食飼料，只吃橡木子。 黑腳豬可以長出媲美松阪牛排的大理石紋油花，豬腿腌制後，還要再經16個月以上的風幹與陳年才上市。上好的黑腳豬生火腿“Jamón Iberico”毫無爭議的是全世界最美味的火腿，豐潤肥美，若是碰上陳年的上等貨幾乎可以到入口即化的地步。

當然，享受美味是要付出代價的，最便宜的黑腳豬生火腿壹公斤也要上萬西幣。不過，也沒人真能吃下壹公斤，在塞維拉叫半份這樣的生火腿其實只要花20塊錢。更何況，離了西班牙，即使花上幾倍的價格也不見能買得到了。