說說怎樣煎魚才會不粘鍋？

煎魚不是炸魚，需要多油，因此煎魚是個技術活，不需要太多油，煎魚不粘鍋最大的要求是對火候的嫻熟把控！那麽怎樣做到煎魚不粘鍋又很完美呢？第壹，魚的選擇。盡量選擇活殺的鮮魚，鮮魚魚皮組織緊湊有力，有的魚下鍋後自然神經不死會跳動，說明魚的組織結構還堅韌，這樣吃口也鮮美。第二，魚的處理。處理好清洗後，要徹底控幹水份，魚背魚尾擦幹凈，通身抹上薄薄壹層細鹽，這樣做壹是腌制，而是煎魚防止粘鍋。第三，鍋的處理。炒鍋在倒油前，充分擦幹凈，燒幹預熱，並用壹塊鮮姜擦拭整個鍋內表面，特別是鍋底形成濕潤的姜汁。?