輔料
蔥適量
料酒適量
辣椒面適量
制作步驟
1.首先將用清水將臭豆腐表面黴斑清洗壹下。
2.對半切開隨意放在碗中。淋入料酒再撒上辣椒面。
3.蒸10分鐘豆腐自然軟化散開凝結成壹整塊撒上蔥花即可。
麻辣臭豆腐
同樣的方法也可以用蒸的方式。但材料必須放入深盤，調味料要蓋過臭豆腐，蒸30分鐘。
材料
臭豆腐5片，青豆仁1大匙，紅蘿蔔丁少許，絞肉1兩，水3杯，辣椒醬2大匙，辣油1大匙，糖少許，香油少許
做法
（1）將蒜末爆香，再放入2大匙辣椒醬拌壹下，加3杯水煮開後，放青豆仁、絞肉、紅蘿蔔丁及切好的臭豆腐煮滾約10分鐘，轉小火再燜10分鐘入味即可起鍋。
雲南的黴豆腐類似臭豆腐，但是不像湖南的臭豆腐是以臭聞名，雲南的黴豆腐是香的，雲南的黴豆腐類似舌尖上的中國裏面介紹的黃山毛豆腐，是新鮮豆腐經過黴菌發酵成的，因表面長滿長長的黴菌菌絲體而得名。
黴豆腐的吃法有蒸、炒、烤、炸、煮等，都非常好吃。蒸黴豆腐是將黴豆腐切塊裝入盤中，調入適量的豬油、油辣椒，花椒油，少許食鹽，蒸熟後拌上適量的小蔥和味精提味，非常好吃！
麻辣蒸黴豆腐的做法步驟
11食材見上；
22將黴豆腐切塊，碼放在盤中，調入壹小勺豬油、淋入適量的油辣椒和花椒油，撒上適量的單山蘸水辣椒面；
33蒸鍋中做水，蒸汽上來後放入黴豆腐大火蒸制10分鐘；
44出鍋撒上蔥花，調入適量味精提味，拌勻後麻麻辣辣的，加上黴豆腐特有的香味，那叫壹個美味啊。