雞蛋的腥味很重，這種情況可以加入檸檬汁或者白醋，沒有檸檬和白醋的話，也可以用橙子、橘子、柚子等這類水果代替。做出的蛋糕有腥味，是很多新手經常遇到的問題，在打發蛋白的時候，可以適量放幾滴檸檬汁，不僅可以緩解腥味，還可以增加蛋白的穩定性哦！您感覺雞蛋味比較重，有兩個原因，第壹個，有可能是蛋清沒有打發好，第二個可能是您沒有加去腥的動物，可以在攪好雞蛋液裏面加入幾滴檸檬汁，或者幾滴醋，這樣就不會有腥味了。
做蛋糕的過程中，我們可以在面糊中加少量朗姆酒或者是塔塔粉或者是香草精。這樣做出來的蛋糕也會大大減少蛋腥味。做蛋糕會有腥味，這其實很正常，因為我們需要大量的蛋清，用打發的蛋清來作為載體支持材料，使做好的蛋糕綿軟膨松，主材料決定，它必有雞蛋味，因為做它用了大量的雞蛋。
電飯鍋做出的蛋糕蛋腥味比較重有可能是蛋糕內部未完全熟透，也有可能是雞蛋本身的原因，可以在打蛋白裏加點檸檬汁，或壹點點白醋，也可在蛋糕糊中加點香草精。電飯煲做蛋糕雞蛋味比較重，可以在打發蛋白的時候加幾滴白醋或者檸檬汁，可以起到去腥的作用！疫情期間要吃蛋糕，我就用電飯煲做了幾次，還是蠻成功的。
增加蛋糕和松餅的風味和水分，同時使幹性配料的質地變得更加順滑、細膩，這樣才能烘焙出質地細膩的蛋糕，此外，還可以改善烘焙食品的風味和色澤。再說說工業生產的，比如蛋糕店和食品廠，工業來講成本放第壹位，這時可以考慮，牛奶香粉，淡奶香粉，牛奶香精等，這屬於食品添加劑，我們平時買的蛋糕基本都有這個成分。