酸菜豬肉餃子在北方很常見，在南方可能比較少，但是只要妳吃上壹次妳就會喜歡上這酸菜豬肉餃子。很多人在調制酸菜豬肉餃子餡的時候老是調不好，其實大家調制的方法都差不多，只不過是妳在壹些細節上沒註意而造成的，下面我來說說這酸菜豬肉餃子餡要如何調制才正確，看完後保證會有收獲的。
酸菜豬肉餃子餡的調制方法？1、首先把所有的食材準備好，做酸菜豬肉餃子餡的酸菜壹般都是用大白菜做的酸菜，這種酸菜吃起來的口感更好。將酸菜先切成絲後切成丁，最後再剁成比綠豆稍微小壹點的顆粒，這個酸菜餡剁的也不要太碎，太碎了沒口感，把剁好的酸菜餡用清水沖洗2遍，把酸菜表面的酸澀的味道給沖洗掉。不建議過度清洗，否則很容易把酸菜的酸味洗掉，洗的時候要用涼水清洗，這樣吃著口感才清脆。最後把清洗好的酸菜餡拽幹水分就可以了。
2、接下來就可以準備肉餡和其它輔料了，肉餡我們盡量用3肥7瘦的五花肉，這樣吃著才香，先把肉改刀切成小塊，再放絞肉機中絞成肉餡，絞這個肉餡時間不需要太長，不要攪得太碎，把它絞成帶點顆粒狀就可以。接下來準備壹塊生姜切成姜末後放進肉餡中，再準備半根大蔥切成蔥花，喜歡大蔥的可以稍微多來壹些，切好蔥花先不要往肉餡兒裏邊放，等肉餡和好以後再加進去，如果蔥花過早加入的話裏面有混氣味，所以切好後先放壹邊備用。
3、所有的材料準備好後，我們還要熬壹個花椒水。鍋內加入600克清水，1小把花椒冷水下鍋，開大火煮上5分鐘，讓花椒的味道完全釋放出來融入到水中，煮好後把花椒撈去不要。然後把花椒水倒出，放壹邊自然冷卻備用。如果家裏沒有花椒也可以用蔥姜和清水，用手把蔥姜的汁水抓出來得到應該蔥姜水也是可以的。
4、接下來就可以給肉餡調味了，加入適量的食用鹽（鹽只加肉餡的量，因為酸菜本身帶鹽分的），少許的味精，2克胡椒粉，10克生抽，10克蠔油和10克料酒後充分攪拌均勻，把肉餡和所有的調味料攪拌均勻後再加入剛才熬好的花椒水，花椒水要分少2-3次來加入，壹般500克的肉餡最少可以打進200克水進去。花椒水加進去之後就順著壹個方向攪拌，讓肉餡把花椒水吃進去，同時也讓肉餡上勁，當看不到水的時候就再往裏面加花椒水，如此反復操作，當感覺攪拌的時候越攪越沈，就說明肉餡已經上勁了。
5、肉餡攪拌上勁後加入少許的調料油（沒有調料油的可以加蔥油或者芝麻香油），有豬油的建議來上壹些，不要怕油膩，酸菜的酸味就可以去油膩的作用，而且酸菜本身就特別吃油，做酸菜餡水餃加豬油可以更好地融合酸菜和豬肉的味道。這樣肉餡部分就調制完畢了。最後把蔥花和酸菜壹起加入到肉餡中去，把肉餡、蔥花和酸菜攪拌均勻，接下來就可以包餃子了。
酸菜和肉餡的比例可以隨自己的喜好來配比，還有在準備包制餃子之前再把肉餡、蔥花和酸菜混合到壹起，因為肉餡中有鹽分，容易造成蔥花和酸菜出水，而且蔥花太早加入也會導致氣味不好。