鹽水鴨不油不膩，鹹鮮醇香，是壹道清補的食物，所以不用但心吃了會上火，相反不僅口感極佳，營養價值還高呢，具有和胃生津、 養生 潤燥、美白皮膚的效果。
正宗的做法講究：皮白（韌）、肉紅（嫩）、骨頭鹵（香）。那麽正確地道的做法是這樣：
1、選擇光鴨壹只，大概為4斤左右，肉質才飽滿嫩美。去除內臟，放入清水中浸泡半個小時，目的是去除血水。之後清洗幹凈瀝幹水分備用。
2、鴨子用100克花椒鹽裏裏外外擦壹遍，手法也是有講究的，肉厚的地方擦多些，肉薄地方少點，均勻入味。腌制2個小時，再放入腌鹵裏泡壹個小時，撈出。
3，把鴨子掛起來，風幹2個小時。之後再重復壹次，將鴨子放腌鹵泡兩個小時，撈起掛晾架上，入保鮮庫風幹到第二天。
浸泡和風幹是為了讓鴨子脫脂，逼出鴨子體內的脂肪，吃起來才不油膩，才夠香鹹。正宗的做法就是這樣，如果少壹道程序，味道差別很大。所謂慢工出細活，也是這道菜的獨特之處。
5、準備壹個大鍋，註入清水10斤，倒入花雕酒50克，花椒5克，八角三個，香葉2片，白芷6克，姜蔥切片各60克。轉大火燒開，放入鴨子，水溫會下降，所以需要再次煮開。之後小微火，不要讓水沸騰就行，煮至二十分鐘。再次把水燒開，之後轉微小火鹵二十分鐘撈出瀝幹水分。刷上壹層鵝油，使其色澤誘人，皮韌香郁，靜置自然冷卻，斬件擺盤即可。
花椒鹽制作： 粗鹽和細鹽各50克，小火炒至發燙，加入花椒4克，八角3克，香葉1克，繼續小火炒香大料，盛出放涼。像專門做鹽水鴨的，壹天賣上百只，花椒鹽都是壹次弄好多，單單炒鹽就需要壹個小時。
腌鹵的制作： 清水3千克，大火燒開，加入粗鹽壹袋500克，煮至鹽融化。放入香料包（花椒5克，八角8克，香葉2克，桂皮5克，草果拍破壹個，白芷、香茅、丁香、三奈、甘草各1.5克），姜蔥各15克，小火煮20分鐘，關火撈出姜蔥不用，倒入大桶了自然冷卻。就成了腌鹵，可以循環使用的，腌鹵越久越香。
鵝油的制作： 鵝油加入姜蔥蒜、洋蔥，小火熬制出香味，輔料撈出不用。
家庭版做法：正宗的做法，家庭是很難操作的，建議這樣做：1、鴨子揉搓花椒鹽腌制2個小時。
2、大鍋加入適量的清水以沒過鴨子為準，加入八角、香葉、白芷、姜蔥、花雕酒，大火煮開。
3、放入鹽、味精，再放入鴨子，繼續大火煮開，轉小火煮40分鐘即可。
鹽水鴨可是壹周君的最愛，皮白肉嫩、清清淡淡、特別適合不愛油膩的女孩紙
還記得小時候，壹周君家附近就有壹家金陵鹽水鴨的老店。在夏天，吃烤鴨顯得過於燥熱，而斬上半只鹹鮮可口的鹽水鴨，就成了壹道清涼開胃、久食不膩的下飯菜啦。
從廠裏下班回家的老爸，手中拎著冒著壹股子清香的鹽水鴨，那是壹周君記憶中最難忘的味道
鹽水鴨，也叫桂花鴨，是大名鼎鼎的金陵名菜，距今已超過2500年 歷史 了。
在記載古時金陵 美食 的著作《白門食譜》中，就有：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香”的記載。
而實際上，南京人築地養鴨，制作鴨饌的 歷史 ，早在春秋戰國時期已經開始啦。明代的南京國子監還流傳著壹句民謠：“古書院，琉璃截，玄色鍛子，鹽水鴨”。
這樣看起來，當年的大學生的飲食水平也是挺不錯的！
至於題主問到的“鹽水鴨要用鹽水煮多久才好吃？”這個問題。還是要看妳選擇的何種類型的鴨子。
就來以金陵鹽水鴨為例，南京人選的都是當年春天生的仔鴨，到了桂花飄香的秋季，鴨鴨們還是肉嫩皮薄，吃口最好，這就可以宰殺啦。
再者，鹽水鴨，“不是鹽水煮的鴨子”，而是要要經過挺多工序的.
首先，要“幹腌”，也就是用與花椒、八角壹起炒熱後的鹽來給鴨子作“SPA”，同時還要不斷“搓揉”，讓味道完全吸收，然後腌制大概2—3個小時。
別以為這樣就可以煮啦，還不是時候！第二個環節——鹵腌，也就是用八角、蔥、姜這些大料煮成鹵水，溫溫熱時將鴨子放進去浸泡。這樣也是2—3個小時，然後掛起風幹。
最後就可以用開水煮了，不過制作正宗金陵鹽水鴨還有壹個秘訣，它需要“倒湯”壹次。
就是鴨子煮到8成熟時，提起鴨腿倒出湯水，然後加入少量涼水，再燜個壹刻鐘。
這樣做出的鹽水鴨，香味完全滲入鴨子體內，肉質緊縮鮮香，“口感”和“風味”雙重提升啦。
最後，鹽水鴨攤涼後切塊，淋上幾滴剛才煮鴨子的鴨湯即可。
至於題主還問到的“正宗鹽水雞做法應該是什麽樣的“這個問題，鹽水雞沒有正宗壹說，類似口感的，應該是河北保定府的鹵煮雞，不過那應該是另壹個題目的回答啦
鹽水鴨是南京的壹道地方菜，這道菜 歷史 悠久從古至今已經有2500多年的 歷史 ，而南京古稱“金陵”，這道菜又稱之為“金陵鹽水鴨”，這道菜是南京菜的代表菜之壹，當地人對鹽水鴨的喜愛就好像廣東人對白切雞壹樣，大小宴席都會有，做出來的鴨子鹹鮮可口、口感嫩滑，最深受人們喜愛。
鹽水鴨怎麽做好吃？鹽水鴨單看這個菜名可能很多網友會說 “鹽水鴨不就是用鹽水煮出來的鴨子嗎”，如果妳這樣想那妳就是太低估這道菜了，制作這道菜並沒有如此簡單，要想味道好主要有以下兩點：
鹵水
要想味道好全靠壹鍋老鹵，像壹些飯店如果有這壹道菜的肯定就會有壹鍋反復使用的鹵水，鹵水使用時間長裏面的鮮香味道就越濃郁，鴨子吸收鹵水中的鮮香味道鴨子吃起來味道更好。
花椒鹽
鹽水鴨要提前腌制入味，用花椒+鹽炒香，然後再抹在鴨子的表面腌制，這樣制作出來的鴨子鹹鮮可口。
鹽水鴨要煮多久才好吃？制作鹽水鴨並不是靠煮的，而是以浸泡的方式去制作，煮開的鹵水中加入鴨子，以凈重4斤的鴨子為例浸泡45分鐘即可，這樣鹵水中的鮮香味道才會更好滲入鴨子的內部，鴨子吃起來味道更好。詳細制作方法下面分享。
鹽水鴨的制作方法主料： 鴨子壹只
香料配方： 八角15g、草果3顆、白芷15g、陳皮10g、甘草5g、小茴香30g、豆蔻15g、花椒30g、香葉15g、丁香10g、桂皮15g
配料： 生姜、大蔥
調料： 鹽、雞粉、料酒、味精、白糖
~制作步驟~
步驟①處理鴨子
新鮮的鴨子宰殺，處理幹凈，清洗掉多余的血水，把鴨屁股去掉，然後鴨子放入清水中浸泡20分鐘去掉血水，然後再把鴨子撈起瀝幹水分備用。
步驟②炒花椒鹽
先準備好食用鹽、八角、花椒、鹽和香料的比例為：3:1，然後把鍋燒幹水分，再把花椒、八角、鹽下入鍋中小火炒制，把香料炒香然後倒出，準備壹個攪拌機，把炒好的鹽和香料壹起倒入攪拌機中把香料攪拌成粉狀，然後倒出備用。
步驟③鴨子腌制
瀝幹水分的鴨子加入提前準備好的花椒鹽，把花椒鹽均勻塗抹在鴨子外部和內部，然後再幫鴨子按摩3分鐘方便鴨子更好的入味，然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制3個小時備用。
步驟④煮鹵水
提前備好的香料先用清水清洗壹遍，用網袋裝起，鍋中加入20斤清水、加入香料包，加入姜片、大蔥，大火煮開轉小火煮30分鐘，方便香料出味，30分鐘後加入鹽、雞粉、白糖、少許料酒調味即可。
步驟⑤鴨子焯水
腌制好的鴨子取出，然後煮開壹鍋開水，把鴨子放入鍋中三提三浸，把鴨子焯水然後取出備用。
步驟⑥鴨子鹵制
提前煮好的鹵水先燒開，然後把鴨子放入鹵水中鹵制，熄火浸泡45分鐘，鴨子在浸泡的過程中要撈起翻轉壹次，使均勻受熱，鹵制45分鐘後撈出放涼，然後砍塊裝盤即可，再從鍋中撈出少許的鹵水淋在鴨肉表面即可，這樣壹道鹽水鴨就制作完成。
內容總結之“疑惑解答”① 在制作花椒鹽的時候加入香料炒的作用是什麽？
答：在制作花椒鹽的時候加入香料壹起炒制，目的是使香料的味道和鹽混合在壹起，這樣鴨子就更好吸收這些香料的味道，在有味道的同時肉質也變得更香，需要註意的是，炒好的花椒鹽應該用攪拌機把這些香料攪成粉末，這樣才方便腌制入味。
② 腌制好的鴨子為什麽要經過焯水處理？
答：腌制好的鴨子焯水主要的原因有以下兩點：
去掉鴨子表面多余的鹽： 腌制好的鴨子表面帶有較多的鹽，焯水壹遍可以很好的去掉，這樣避免直接放入鍋中導致鹵水味道過於鹹。
去掉鴨子多余的血水： 鴨子用鹽腌過後會排出水分，焯水可以去掉這些多余的血水，這樣使鹵水的味道不帶有腥異味，制作出來的鹽水鴨味道也更好。
③ 剩下的鹵水應該怎樣保存？
答：剩下的鹵水是可以多次使用的，如果鹵水不用可以把鹵水中的香料包取出，然後過濾掉雜質，把鹵水燒開，放入冰箱冷藏保存就可以，想要用的時候再取出，當鹵水中的味道不夠的時候再加入香料和味料調味就可以。
制作小貼士① 在制作花椒鹽的時候，在炒制的過程中火力不能過大，應該小火炒制這樣香料的香味才會更好散發出來，這樣制作出來的花椒鹽味道也會更香，如果火力過大控制不好容易把香料炒焦發出焦味。
② 制作鹽水鴨所選用的鴨子不要過大只，這樣鴨子很難入味，而且浸泡的時間過長，鴨子的味道難以保證嫩滑。
③ 鴨子在鹵制前壹定要去幹凈多余的血水，這樣制作出來的鴨子才不會帶有腥味，其次鴨的屁股壹定要去掉，因為鴨子身上很大壹部分的異味都是從此處散發出來的。
④ 鴨子在鹵制的時候，壹定要控制好鹵制的時間，鹵的時間長鴨子的肉質變得很爛，吃起來也沒有口感，如果鴨子小要相應減少鹵制的時間。
⑤ 鹵水在使用中要加入姜蔥、料酒，除了去腥外，還要保護鹵水防止變味的作用。
結語鹽水鴨是壹道很美味的菜品，如果想要制作得味道，需要註意的工序和小技巧很多，在制作的時候註意炒花椒鹽不能炒焦，其次鴨子要去掉血水去掉腥味，鴨子鹵制的時間要適當，不要過火，這樣制作出來的鴨子味道才會更好，學會以上技巧制作起來吧。
這個題主的問題應該是關於鹽水鴨的，我覺得後面補充問的那個應該是手誤，把“鴨”打成“雞”了，不然的話這前後不挨著啊，所以我就按照鹽水鴨的問題來回答了。
鹽水鴨要煮多久，鹽水鴨的做法是怎麽樣的？據我的了解鹽水鴨是南京名菜，在中秋前後的也稱之為“桂花鴨”，是金陵菜（南京古稱金陵）的代表之壹，久負盛名。我有幾個江西同事當初都是在南京讀的大學，壹說起南京好吃的，那肯定是少不了鹽水鴨的。《白門食譜》中有也有描述：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”，這個“白門”是南京古時候宣陽門的俗稱，也被用來代指南京，《白門食譜》就是專門介紹南京飲食文化的。
言歸正傳下面我們說說鹽水鴨怎麽做？鹽水鴨烹熟的方式其實跟白切雞有那麽壹點兒像，它不是大火煮熟的，而是微火焐熟的。這個焐過程還需要其他操作，前後至少半個小時至40分鐘，主要也得看鴨子的大小而決定。還有就是鴨子需要用炒熱的花椒和鹽內外壹起腌制，並且之後還要過清鹵腌泡，最後在通風處吹幹，才能去進行焐熟的最後階段。
鹽水鴨說起名字很簡單，但真還不是鹽水煮出來的鴨子這麽容易，制作起來還是比較繁瑣的。鹽水鴨的重點是要選嫩壹點的鴨子，制作過程簡單來說就是花椒鹽先幹腌，然後進去清鹵水濕腌，最後再小煮壹下斷生，接著浸泡焐至成熟。（用筷子能從肉最厚的地方插進去，拔出不見血水就是熟了）
以上就是關於鹽水鴨的回答了，希望能夠有用，對於 美食 、飲食 健康 和 美食 趣聞有興趣的小夥伴可以點個關註和贊哦，以後壹起分享有趣有用的內容！先回答第壹個問題：鴨子有老嫩之分，所以時間都不壹樣。只要用筷子很輕松插進肉就可以了，如要吃酥爛點就多煮壹會。
第二問題：買來的雞洗幹凈，瀝幹水之後均勻的抹上鹽花椒白酒。在用保鮮膜包住放冰箱三四個小時在拿出。
準備壹鍋水大火煮開，把雞放進去，然後加姜蔥花雕酒，轉小火慢慢煮熟。具體時間看雞的老嫩。煮熟撈出放到冰水冰涼撈出。斬塊裝盤。
南京鹽水煮的確不錯，不過這種做法過於復雜，這是因為這地方的鴨子腥氣重，不用重料難以壓住鴨子腥味。大凡做菜，莫過於菜品品質。在廣西北海，不單雞能白砍，鴨子能白砍，鵝也能白砍。北海的鴨子用姜蔥料酒煮熟即可食用，不需要太過復雜烹飪。
鹽水鴨口決，炒鹽腌、清鹵復、晾得幹、焐得足、皮白、肉紅、骨頭綠，倒湯壹次：加入涼水少許，燜壹刻鐘，涼水重新燒開燜15分鐘，就是鴨子煮到8成熟時，提起鴨腿倒出湯水，然後加入少量涼水，再燜個壹刻鐘就可以了。
老湯是用腌鴨子的血水，加水燒開，打去浮沫，反復應用而成，這鴨子是好吃，但鹽分過重，高血壓人少吃。在南京吃鹽水鴨真的好吃，但在淘寶桂花旗艦店上買或其他店鋪買的，基本上柴而味道不正宗，不好吃。
夏季炎熱，容易上火，所用飲食上盡量選擇壹些不容易上火，或者有清火功效的食材，尤其是肉類，牛羊肉最好不吃，豬肉也少吃，最適合夏季吃的肉該是鴨肉為首選。
鹽水鴨BY 美食 我
蔥切段，姜切片
將鴨子冷水入鍋，焯水去腥去血沫
將鴨子放入電壓力鍋，倒入姜片，倒入蔥段，八角，桂皮，鹽，水，煮10分鐘
浸泡兩小時，即可食用
鹽水鴨，關鍵腌，涼，
鹽水鴨要用鹽水煮多久才好吃，首先 鹽水鴨不是用鹽水煮 ，而是 把鹽和調料炒壹下 ， 均勻的抹在鴨子上，腌制3個小時 ；正宗鹽水鴨的做法就是： 選新鮮的活的鴨子，宰殺處理幹凈，用清水泡除血水，抹上鹽腌制，再用鹵汁腌制，最後就是煮了。
鹽水鴨是中國南京的特產，又叫桂花鴨，鹽水鴨口味清淡、肥而不膩、香嫩味美，具有香、酥、嫩的特點，鴨肉營養豐富，富含蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、硫胺素等，對人體十分有益，很受大家的喜歡，鹽水鴨很適合身體虛弱的人食用，鴨肉還有美白肌膚，和胃生津的作用，下面就來分享下鹽水鴨的做法。
壹、挑選鴨子1、做鹽水鴨鴨子的挑選也很重要，要挑選新鮮的活的鴨最好，活的鴨做出來味道更鮮美，肥瘦合適的鴨，重量壹般在3到4斤最好，這樣的鴨做出來才肥而不膩，香嫩鮮美。
2、質量好的鴨，羽毛豐滿滑潤，翼下及腳部皮膚柔軟，鴨的胸骨不突出，看上去靈活敏捷，宰殺後色澤光亮、無黏性，肌肉結實富有彈性。
二、鹽水鴨制作步驟1、食材：鴨、姜、蔥
調料：鹽、花椒、八角、桂皮、醋、白糖、小茴香、香葉
2、把買回來的鴨宰殺拔毛，開膛破肚，內臟全部取出，處理幹凈放入盆中，加入水泡除血水，泡好瀝幹水分備用。
3、準備壹個鍋，把鹽放鍋裏，再放入花椒，用小火把鹽和花椒煸出香味，食鹽的顏色慢慢開始變深，就可以了。
4、把炒好的鹽和花椒趁熱均勻的抹在鴨子上，特別是腹部多抹壹點，都抹均勻之後，放著腌制3個小時。
5、把蔥姜洗幹凈，蔥切段，姜切片，接下來開始做鹵汁，鍋裏放入適量的水，放入姜片、蔥段、八角、小茴香、桂皮、香葉、醋、白糖大火煮開轉小火，煮10分鐘，使香料的香味充分的釋放出來，把鹵汁放涼。
6、把腌制好的鴨子放入鹵汁中，浸泡腌制，腌制2個小就可以了。泡制好以後，把鴨子放在通風處風幹1小時。
7、風幹後把鴨子再放進鹵汁中，大火燒開，把浮末舀去，轉小火燜40分鐘即可，鹵好的鴨子撈出放涼，放涼後切塊裝盤就可以食用了。
小技巧1、鴨子放入鹵汁中腌制時間至少要2個小時以上，這樣才會更入味。
2、鴨子壹定要選擇肥瘦相當的鴨，這樣做出來肥而不膩。
總結：通過以上的分析，我們知道了鹽水鴨的做法，首先要選擇肥瘦相當的鴨子，把鴨子宰殺處理幹凈，用清水泡除血水，把鹽和花椒煸炒，均勻的抹在鴨子身上腌制3個小時，放入各種
香料煮鹵水，把鴨子放鹵水浸泡2個小時，再把泡好的鴨子風幹1個小時，最後就是再放進鹵汁裏煮燜，壹道肥而不膩、香嫩鮮美的鹽水鴨就做好了。
說起鹵味，相信肯定有很多小夥伴和我壹樣，第壹個想到的就是南京鹽水鴨。
鹽水鴨鮮而不膩，鹹而爽口，特別是現在天氣轉熱，沒有胃口，吃不下那些平時愛吃的熱菜，這時上壹盤涼涼的香香的鹽水鴨，壹會兒功夫就被壹家人搶光了。
不過提到自制鹽水鴨的話，很多小夥伴估計都覺得是高難度菜品，壹般都出去買而不會自己做，再者就算自己嘗試做也總覺得成品味道不正宗不地道。
其實鹽水鴨的做法並沒有我們想象的那麽的復雜，只要掌握好下面的幾個步驟，完全可以做出比外面店家做的更好吃的鹽水鴨。
第壹步、首先，我們要準備好材料，必須要買齊全哦，否則後期但凡少壹料，口味都會發生改變。我們要求的材料是：四斤以上肥鴨，精鹽，大蔥，老姜，陳醋，八角，花椒，五香粉。
第二步、如果準備的是活鴨子，這壹步要先將鴨子宰殺去毛去內臟，隨後放入淡鹽水中浸泡半小時，利用滲透壓使血水滲出。不可以放在熱水裏焯哦，否則鴨肉就會變老口感大打折扣。
第三步、把鴨子從鹽水裏撈出洗凈，隨後控幹表皮水分，抹上幹燥的鹽和姜末，放在盆裏蓋上保鮮膜，在冰箱裏腌制壹個小時。
第四步、在鴨子初次腌制的過程中，我們就可以著手準備鹵水：大蔥切段、老姜切姜片、陳醋、八角、花椒、五香粉、鹽以及清水壹起倒進煮鍋內，大火煮至有香味散出，然後關火待冷卻。
第五步、鴨子從冰箱裏取出，洗凈表面的鹽水，然後浸泡進已經冷卻的壹鍋鹵水中，這壹步需要壹個小時。
第六步、把鴨子從鹵水裏拿出來，放在通風幹燥的地方倒掛壹個小時。這是非常關鍵的壹步，事關鴨肉的含水量，壹定不能省略。
第七步、把鍋裏的鹵水重新加熱到沸騰狀態，隨後轉到小火直到鹵水不在冒泡；在鴨子的腹部開壹個壹口，把姜塊和蔥段、八角塞壹些進去，然後放進鹵水裏，看到鹵水又微微冒泡就把鴨子提起來，把鴨子身體裏的鹵水瀝進鍋裏，然後再次重新放回鍋裏煮，這樣反復四次，最後把鴨子放進開小火的鹵水裏，蓋上蓋燜個三十分鐘。
第八步、鴨子取出，弄幹水分，就可以切片裝盤上桌啦。
其實從上面的步驟就可以看出來，鹽水鴨的做法壹點也不難，關鍵是要細心。
做好的鹽水鴨除了做涼菜直接食用，還可以和粉絲壹起煮成清湯鴨肉鍋。
自己腌的鹽水鴨由於味道充分激發出來，做清湯鍋時甚至都不需要放其它調料，只要半邊鴨子就能煮壹鍋鮮湯。感興趣的小夥伴不妨壹試哦。