第壹道：滿。端起茶杯，由鼻端移到嘴邊，趁熱聞香嘗味。熱的茶湯刺激妳的兩頰，使其生津，含在嘴裏片刻，舌頭微縮，邊吸氣，再邊用舌尖打轉，徐徐咽下，領略甘味，滿嘴是茶。它內斂而又浩蕩。
第二道：濃。肉桂嘗滋味，水仙重香氣。第二道的香氣最足。用三種方法聞水仙的四種香氣。冷聞幹茶香，純香，表裏如壹。熱聞甌蓋香，清香，不生不熟。溫聞葉底香，蘭香，火候停勻。冷聞杯底香，真香，雨前神具。這四種香絕妙地融合在壹起，濃而不膩。它辛銳而又持久。
第三道：烈。水仙茶，三泡四泡是精華。拖長了浸泡時間，茶湯有點濃但又是細膩的。壹入口，不停留入喉，就有壹股直抵人心的氣流往裏沖，氣韻便壹擁而入，全在我的身體內。烈得徹底地將我的每根神經重新梳理壹遍。它壯烈而又纏綿。
第四道：真。我刻意減少了浸泡時間，讓茶湯有點淡。入口時，我把茶湯含在嘴裏，用嚼的動作，讓茶湯在嘴裏翻滾，如此的親密。淡淡的茶香、淡淡的火香是那樣的真真切切，與我的每次呼吸聯系在壹起。茶湯雖淡還是很有嚼勁，這也許就是老樅雖閱盡滄桑依然不服輸的沖勁。它古老而又天真。