海蠣煎，就是把剛從海蠣殼裏挖出來極為新鮮的海蠣，加上少許雞蛋、澱粉、蒜葉，急火在鍋中煎成壹張厚約半公分的園餅，香噴噴地端上桌來，外面煎成金黃色，裏面卻還是鮮嫩無比，吃起來頗似法式大菜裏的生蠔。海蠣煎以泉州的為最。現在福建沿海都能吃到，但終歸沒有泉州的正宗。
肉棕的制法不詳，獨特之處是棕葉裏除了包著糯米外，還有鹵制好的瘦肉，蒸熟後還得用煙熏壹段時間。這種做法傳到臺灣，已成了臺灣的名小吃。其實臺灣話就是閩南話，臺灣的風俗除開少數民族如高山族外，大多源自閩南。
線面則是福建沿海都有的壹種面食，細如紡線，長可至數米，福州人又謂之“壽面”，老人做壽，壹般人過生日、做月子都必得煮上壹碗線面。閩南的面線糊則以海鮮佐之，煮成糊狀，鮮美無比。福建古時壹直被視為蠻夷之地，其實不然，幾次金兵南下，中原南遷之族頗眾，帶來了中原的面食和文化。至今閩南語中，仍保留不少古漢語，例如，“鍋”在閩南語中稱為“鼎”，這是各地方言中所鮮見的。
牛肉羹以泉州石獅的為最。選上好的牛腿肉，除去肌腱，剁成茸狀，加少許澱粉，食時用手捋成不規則的短條狀，入滾水中氽熟，成棗紅色，放進盛著高湯的碗中，雜以切得細細的姜絲，調入陳醋，香氣撲鼻，令人胃口大開。我在石獅的幾個朋友，常托人捎牛肉羹來，但總沒那種味道。前不久我抽空去了壹趟，頭天晚上被灌得爛醉，第二天早上起來，就獨自壹人四處轉悠，終於在壹條小巷口找到壹家專營牛肉羹的小攤，年輕的老板在爐子忙活著，漂亮的老板娘靜靜地切著細細的姜絲，我這邊廂已是滿嘴生津。待吃完壹碗，早已神清氣爽。本著我奉行多年的“美食不過”的原則，見好就收，留等下次再來。
晶瑩刎透，壹如琥珀，裏面還能看見壹段壹段的海參般的海蚯蚓，形如小飛碟，就是有名的土筍凍了。有“沒吃土筍凍，就不算到過廈門”壹說。這種小吃我吃過多次，始終沒弄明白是怎麽做的。不過土筍凍滑爽細嫩，口感極佳，清熱退火，卻是有口皆碑的。
各地的小吃，濃縮了當地的文化，透著壹方風俗人情的底蘊，飄香著那山那水的鄉情。壹位老者從臺灣歸來，謝絕親友們的盛宴，獨自壹人找到小巷口的小吃店，捧著壹碗線面糊，淚流滿臉。這種濃濃的情結，誰又能拆解得開？