技巧1：燒青菜時，要在出鍋之前再放鹽。同樣是壹把青菜壹把鹽，而自己做出的炒青菜總是蔫蔫的那個口感，還變了色，原來是我們做錯了這壹步。我們大多數人在炒青菜時，總著急著放鹽。其實太早放鹽，容易讓鹽跑到菜裏去，菜裏的水就會流失，所以就不那麽清脆鮮美了。出鍋前再加鹽，不僅不會讓鹽跑進葉菜內部搗亂，還能讓人在接觸葉菜表面的時候就感受到鹹味，從而起到減少鹽的攝入量。
13個很重要又被忽略的炒菜技巧，學會妳就是大廚
技巧2：做蛋炒飯之前，先用雞蛋液把米飯拌壹拌。平時，我們做蛋炒飯，米粒不散，蛋液進不去，雞蛋和米飯沒有融合，口感很差。大廚教妳壹招，在做蛋炒飯前，先用蛋液把米飯拌勻，讓蛋液把米飯包裹起來，因蛋液滑、黏性差，所以在炒的時候飯粒之間就很難抱團了。
技巧3：煲肉湯記得要前先焯水。如果不想吃到血團等雜質和滿嘴的肉腥味，就記得先焯水喲。用涼水下鍋焯水，水要沒過肉，水燒開後再過個1-2分鐘撈出來，焯水的時候，還可加入大蔥、姜片或料灑，這樣肉的表面不容易快速凝固，煲出來的湯和肉既鮮又嫩，還沒有腥味。妳也來試試吧！
13個很重要又被忽略的炒菜技巧，學會妳就是大廚
技巧4：除了料酒和姜，這些食材也能去腥。燒菜時，我們壹般有3種方式去腥：壹是浸泡法，把肉浸泡在水裏幾個小時，或者用自來水沖，把血水沖洗掉；二是用蔥姜蒜腌制，可以去除腥味；三是加入料酒或者黃酒，甚至可以加入白酒，酒精在揮發的過程中能帶走異腥味。
技巧5：熬魚湯前先把魚兩面煎壹下。濃白的魚湯，是激發人們食欲的關鍵，也是每個煲湯人的努力追求的夢想。魚湯濃白的原因是魚體內富含的蛋白質，但是這些蛋白質非常頑固，燉魚時，不會輕易溶解於水，這時候就需要先用油煎。煎魚時，熱油破壞了魚表面組織，蛋白質就很容易溶於水了，而當熱水倒入煎過的魚身上時，沖散了油滴，氨基酸疏水的壹頭會很快抱住小油滴，這些分散的小油滴，在光的折射下就會呈現我們所看到的乳白色。
13個很重要又被忽略的炒菜技巧，學會妳就是大廚
技巧6：蒸魚的時候要等水燒開後再上鍋蒸。蒸魚時，水開了再上鍋蒸，這樣可以讓魚的表面快速變性凝固，從而鎖住汁液，讓魚肉變得更加鮮美。乘著周末，趕緊買壹條魚來練練手吧。
技巧7： 爆炒腰花或豬肝時先用料酒和醋先腌制。然後用蒜頭和洋蔥進行爆炒，這樣做的腰花不僅沒有血水，還會發大壹倍，而且吃起來更加過癮。
技巧8：燒肉菜時，在起鍋前加少許醋。肉