而面條也是起源於中國，在我國已經有四千多年的 歷史 ，在中國，最初的所有面食統稱為餅，其中在湯中煮熟的就叫“湯餅”，這也是最早的面條。
在陜西的關中、陜北等地區，也是主要種植小麥的地區，因此這些地方也是以面食為主食的地方，而“壹方水土養壹方人”，陜西人對面食的制作也是多種多樣的，豐富多樣的面食也足以滿足人們對面食的喜愛。
褲帶面是陜西關中地區，壹個最具當地特色的面食種類，褲帶面，因其在制作的過程中，會有biang、biang的聲音發出，因此也叫“biangbiang面”，正宗的關中褲帶面，它是用關中當地的小麥粉制作而成，而“面條像褲帶”是“陜西八大怪”中對它的描述，做好的褲帶面，就跟褲帶壹樣寬，可以說是又寬又長，往往只需要幾根面就可以做壹大碗或是壹大盆。
煮好的褲帶面，對其進行簡單的調味，再放上辣椒粉和蒜末等，潑上熱油，滋啦壹聲，美味即成，最後調上香醋，再來上壹瓣蒜，香味十足的油潑面就可以開吃了，而直接端著盆“圪蹴”在門口，大口吃面的場景，也是對關中人吃面最為真實的形象寫照。
而褲帶面除了可以油潑，也可以同時加上西紅柿雞蛋、炸醬、小炒肉等澆頭，在當地叫做二合壹、三合壹等，這樣幾種澆頭融合在壹起，其味道和口感上也會更加豐富。
在陜西，說到臊子面，應該是無人不知，無人不曉得，要說哪裏的臊子面最好吃？那還屬寶雞岐山、扶風的臊子面最為出名，而在我吃過的所有臊子面裏，“壹口香”臊子面可以說是讓我最為喜歡的味道。
而臊子面好吃的關鍵就是這臊子湯，就單從配菜來說，有黃色的雞蛋皮、豆腐絲和黃花菜、黑色的黑木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗等，還有肥瘦相間的臊子肉，再放入酸味濃厚的頭茬醋，香而不辣的辣椒粉或是油潑辣子，光是看著就很有食欲。
而上桌的“壹口香”臊子面，筷子夾著面、菜和肉，壹口吃到嘴裏，既有面的香，還有肉和菜的香，真是回味無窮，在寶雞的很多地方，每當逢年過節、娶親等重要場合，這臊子面也都是親朋好友相聚時必不可少的 美食 ，而通常情況下，人們也都是光吃面不喝湯的，像這樣的臊子面，大家壹次可以吃幾碗呢？
“面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香”，是人們對楊淩蘸水面最為真實的描述，楊淩蘸水面，是陜西的壹種地方特色面食，正宗的楊淩蘸水面，講究的是“壹清二白”，其中的“青”指的是跟面搭配在壹起煮的綠色蔬菜，通常有芹菜、小青菜、菠菜等，而“二白”則指的是湯白和面白。
3~5厘米寬度的面，煮好後，再配上用西紅柿、雞蛋等食材炒的湯料，調上油潑辣子，吃的時候，將煮好的面從盆中或大碗中，夾到湯料碗中，裹上湯汁後再吃，蒜香味濃郁，太香了，而“論根賣”的楊淩蘸水面，也是深受很多陜西人的喜愛。
在陜北，作為主食的面食，可以說是每天不可缺少的存在，而陜北的面食種類，也更是多種多樣，像我們經常會吃到的饸饹面、湯面、蓋面、炒面、剁蕎面、雜面抿節、香菇面、酸菜面等等，豐富多樣的各種面食讓人們的味覺可以得到很好的滿足。
而饸饹面，也最受人們的喜愛，也是陜北人在操辦紅白喜事的時候，必不可少的壹種地方特色 美食 ，在我們當地，也叫“喜事饸饹”，其中延長喜事饸饹最為出名，尤其是在這裏的農村，在家裏“辦事”的時候，會在院子裏現挖壹個地竈，地鍋上架著壹口大鐵鍋，特有的木制饸饹床子架在大鐵鍋上，五六個人在跟前忙碌著，壓饸饹的壓饸饹，放面團的放面團，煮好的饸饹，撈在最大的不銹鋼盆裏，人們拿著碗，各自將熱氣騰騰的粗饸饹面撈在碗裏，再舀上炒好的羊肉湯，調上蔥花、香菜、油潑辣子等，迫不及待的吃上壹口，真是太滿足了，這樣看似簡單的壹碗喜事羊肉饸饹面，也是讓眾多陜北人，難以忘懷的味道。
藍田的蕎面饸饹，可以說是自從我吃了壹次之後，就喜歡上的壹種地方特色面食小吃，它是以蕎麥為主要原材料制作而成。每次去西安，只要是時間充沛的時候，我都會專門去藍田，去吃我心心念念的藍田蕎面饸饹，因為也只有在藍田，才能吃到我想吃的味道。
無論是適合夏季吃的涼拌饸饹，還是適合冬季吃的羊血冒饸饹，我個人都比較喜歡，藍田的饸饹面，跟西安的饸饹面相比，它的顏色要更淺、更細、更柔軟壹些，而且它的蕎麥香味也更濃郁壹些，而在藍田吃的涼拌饸饹裏，芥末可以說是它的靈魂，缺了芥末，終究是感覺缺了點什麽。
戶縣的擺湯面，是戶縣的兩大著名風味小吃之壹，它的吃法，有些像過橋米線和楊淩的蘸水面，而且擺湯面好吃的關鍵還是在於那碗老湯臊子湯，臊子湯裏面配有豆腐、雞蛋餅絲、韭菜段、蔥花、香醋等，吃的時候，夾上少量的面條，放在臊子湯裏，擺壹擺再吃，因此叫做“擺湯面”。
有民間的順口溜是這樣描述的：“薄如紙，細如線，下到鍋裏蓮花轉，撈到碗裏像條線，吃到嘴裏光又綿”，現如今的擺湯面，老湯臊子湯中，除了豆腐、雞蛋餅絲，還可以有黃花、木耳、蒜苗、肉丁等食材，其口感也更佳豐富。
武功旗花面是陜西武功鎮地區壹種具有地方特色的傳統面食，因它所用的雞蛋花、蔥花等都切得像小旗子壹樣的菱形或是三角形，因此叫做“旗花面”，是武功人非常喜歡的壹種面食，跟寶雞的“壹口香”臊子面很是相似，但其也是各有特色，武功的旗花面也叫“壹口香”，通常情況下，在逢年過節及待客時，人們都會做的壹種特色面食。
武功的旗花面講究的是：“汪、煎、清、細、軟、工”，酸辣可口的旗花面，吃在嘴裏，也是壹種幸福，同時旗花面也是從古至今流傳了將近700多年，可以說是 歷史 悠久，而且在明孝宗年間，旗花面也被列為宮廷禦飯。
來陜北，除了品嘗正宗的羊肉饸饹面之外，這碗羊肉剁蕎面也是非常值得壹嘗的，剁蕎面也是以蕎麥面為食材制作而成的壹種具有當地特色的面食，陜北作為蕎麥的主產區之壹，陜北人對蕎麥面食也是非常喜歡的。
而剁蕎面，因是用特制的刀“剁”出來的，所以對技術要求是很高的，技術高超的陜北婆姨，剁出來的剁蕎面，粗細均勻，讓人賞心悅目，再配上特色的羊肉湯，香味十足，高蛋白低脂肪、高膳食纖維，是壹種營養相當豐富的地方特色面食種類。