有壹句話說得好，“寧舍壹酒席，不舍大鍋菜”，農村裏的大鍋菜，省城裏的名廚也做不出來的特色，楞是讓農村的大叔大嬸們做得有滋有味。這個大鍋菜最考驗的，就是廚師的功力了，廚師只做這壹道菜，可謂是百煉成鋼。這個大鍋菜要是燉好了，粉條軟而不斷，豆腐泡又嫩又香，白菜不能燉的太軟也不能太硬，火候的掌握很重要，還有就是熗鍋，只有熗好了菜才能入味。廚師在做大鍋菜上，從來不講成本，料要足，肉要多。大鍋菜必須要用劈柴燒，大火燒開小火慢燉，不蓋鍋蓋，大油封鍋面，即使是煙囪裏冒出來的灰渣子落進鍋裏，都能算是壹種材料，這就是最地道的大鍋菜。
農村裏辦事的頭幾天都是熬大鍋菜吃，只有正日子才是正式的酒席。當然，各地的大鍋菜也不完全是壹樣的，有的地方的大鍋菜就不用白菜，而是各種肉片、雞塊、汆丸子、豆腐皮、銀耳外加少許芹菜。有的地方的大鍋菜要分開來做兩鍋，壹鍋是葷素搭配的，壹鍋專門用來做滑魚條或者滑丸子，配上木耳和雞蛋皮，這鍋菜成本可不低，有菜有湯，出鍋前撒上胡椒粉，那個味道別提多美了。
按說飯店的佐料比農村全，可為什麽就是做不出農村大鍋菜的味道呢？除了廚師技術高、大鍋菜用料實在之外，燉制的時間長是關鍵，大鍋菜必須慢燉才會出味道，最少要燉好幾個小時，有的甚至是要燉壹夜。另外就是做菜時所用的火了，飯店裏的竈火跟大鍋菜用的劈柴是沒法比的。這大鍋菜燉的好吃，壹般都剩不下太多，比正式酒席吃的還要多。這讓小編想起了小時候的情景，每家辦完大席之後，會把所有的剩菜都倒在壹起，裝在鐵桶裏，然後給鄰居或者關系比較近的本家每壹家都分壹點。對於當時很少有油水的人來說，那簡直就是人間美味，覺得實在是太好吃了，現在想起來，都會覺得不可思議。