炎熱的夏天已經慢慢到了，記得以前每當這個時候，我都會拿著漁網，村裏村外的去抓魚，別提多自在了。 而且那時候的魚還特別多，非常好抓，壹天都能抓到十幾斤，有時候碰巧還能捕到壹斤多重的鯽魚，那感覺是超級的開心，仿佛跟撿了百元大鈔似的。
那段時間天天捕魚，家裏魚自然而然的就多了起來，這時候老媽就比較忙了，壹邊把大的魚剁成塊腌制起來，而小的魚就串起來曬成魚幹，多余的就會給門旁四鄰、親戚朋友送壹些，畢竟野生的魚也算是稀罕物。 記得那幾年我家壹到夏天，桌子上都離不開魚，而且全是野生的，什麽燉湯、紅燒、清蒸都做過，甚至把小魚油煎下面條都經常做， 味道更是沒話說，畢竟老媽幾十年手藝擺在那裏。
後來我就出來學徒做了廚師，也很少去捕魚了。 但是，每次回家我都會向老媽請教紅燒魚的方法，然後再到飯店去烹飪，慢慢的燒魚成了我的拿手菜，非常的好吃又入味。 下面話不多說，今天就給大家分享紅燒鯽魚的做法，我會用最精細、簡潔的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，保證讓大家看壹遍對廚藝認知更進壹步，小夥伴隨我壹同看下去吧。
主料：鯽魚壹條
輔料：生姜蔥少許、八角兩個、東古壹品鮮五克、耗油三克、醬油三兩滴、紅油三克、雞精味精各兩克、白糖壹克
——紅燒魚之步驟——
問： 紅燒魚不放鹽嗎？
答：不僅燒魚不用放鹽，壹般類似於紅燒菜的都不需要放鹽，因為妳所放的調料中都含有鹽分，已經足夠讓魚有味道了
問： 燒魚經常粘底怎麽辦？
答：最簡單的方法就是熱鍋冷油，也就是把油燒熱倒出，再放入冷油，這樣煎魚就不會粘鍋了，煎出來的魚顏色也非常好看
問： 燉魚的過程大概需要多長時間呢？
答：這個過程大概需要十分鐘左右，有的魚比較大可能需要更長的時間，而且有時候鍋內水的多少也決定魚要燉多久
問： 為什麽我燒的魚湯都快沒了，也不見湯汁粘稠呢？
答：這種情況就是妳底油放少了，有時候底油才是決定湯汁稠度的關鍵，如果使用豆油烹飪，那湯汁不僅粘稠，而且更香
總結壹、 前期調口的時候味道和顏色不能太重，這個和其它紅燒菜壹個道理，紅燒的含義就是燒和燉，小火慢燉的同時，味道也會隨之越來越重
總結二、 給魚改花刀的目的，是為了讓魚更容易入味，同時烹飪起來也更容易讓營養融合到湯汁中，成熟時間也較快，可以說是好處多多
總結三、 最後燒魚的時候，千萬不要去攪動魚，因為魚這個時候非常容易碎，壹般我們廚師從魚入鍋到出鍋都很少用勺子入碰魚，如果碰碎很影響菜肴整體看相
很高興回答這個問題，說起燉魚好吃的做法，我覺的就是最老的做法，我丈母娘燉魚就特別好吃。就是最壹般的那個鰱魚，也能燉出最好吃的味道。農村的也沒什麽特別的調料，要說有應該就是原生態的菜油吧。接下來就說說這個魚怎麽燉吧！
首先準備壹條胖頭鰱魚，洗刷幹凈切成大點的塊，用鹽，生姜和蔥攪拌均勻腌下，也可以用豆瓣醬直接腌，農村沒有什麽料酒，就這樣就好了。腌魚很關鍵，不腌的話魚容易粘鍋，而且肉比較容易散了。魚腌半小時就可以了。然後準備，豆腐壹塊，蒜苗，青紅椒，香菜。
起鍋燒油，正宗的菜子油，先把油溫燒壹下，燒熟了的油才香，然後油溫七層熱下入腌過的魚。煎魚也很關鍵，直接影響後面燉出來的味道，必須小火慢煎，把魚煎的金黃有虎皮泡了就翻另壹面煎。可以用筷子來壹塊壹塊的煎。煎好後，放入生姜大蒜辣椒花椒炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，加入開水漫過魚，大火燒開，加入適量的，鹽，醬油。然後加入豆腐塊進去，壹起燉。豆腐想吃煎的也可以煎壹下再煮。燉三十分鐘就好了。起鍋前會放點麻辣鮮，這個麻辣鮮我也不知道是什麽調料。感覺挺好，然後撒上青紅椒塊和香菜就可以開吃了。
總結：燉魚的時候，魚要先用鹽腌，這樣魚不會粘鍋，燉起來不會爛掉。煎的時候壹定要煎好，煎好後才沒有腥味，而且有香味！越燉越香！最後壹點，魚要邊燉邊吃才更鮮！
要想把魚燉的好吃，其實不難，不過，好吃的東西，還是要多下工夫，食物才會將最好的味道呈現出來！這個理論，來自於“尊重食材”這四個字。說說我燉魚的方法之壹吧：我喜歡選草魚，物美價廉，如果妳喜歡鯉魚的話，也可以，看妳喜歡。魚鰾最好留下來，和魚壹起燉挺好吃的。
今天說壹個醬香味的，我壹般用的是幹黃醬，用水稍微澥壹下，別太稀了！喜歡吃辣的話，直接用郫縣豆瓣醬也行。接下來說說具體做法：
需要準備：草魚壹條，粉條壹把，豆腐壹塊
粉條提前用水泡軟，豆腐切塊
1.魚洗凈，壹定要去除腹部的黑膜哈！然後在魚身切壹字刀，農家燉的話，可以免去油炸的步驟，如果想要造型完整好看，就入鍋炸定型撈出來。我呢，比較喜歡直接燉的方式，因為簡單且省油。
2.鍋內放底油，三成熱，放入壹個八角，出香味，倒入黃醬炒香，此時壹定要用小火啊，否則糊了就不好辦了！香味出來，加入清水，要寬壹點，放入整條魚
3.放入生抽，老抽，幹辣椒，蔥姜蒜，少許白糖提鮮，開鍋烹黃酒或者白酒去腥，撇去浮沫，小火燉15分鐘
4.放入豆腐和粉條，再燉5分鐘出鍋！撒香菜段和香蔥段點綴即可。
可以嘗下味道，不夠鹹的話，就再放點鹽調味，我壹般就不會再加鹽了，因為醬和生抽的味道足夠鹹了！燉的過程，不要隨意翻動，直接用湯汁澆魚身就行，這樣，避免魚身碎掉！建議湯汁要留壹部分，切塊的烙餅蘸著湯汁吃，也很不錯呢！
謝謝提問，小秀私廚來回答這個問題。
魚肉富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒以及維生素A、維生素D及B族維生素等。
魚腦富含俗稱“腦黃金”的不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，有助於嬰兒大腦發育，對輔助治療老年癡呆癥也有壹定的作用。
吃魚對身體是非常有好處的，每周家裏都會做幾次，最簡單的壹道魚的做法，垮燉魚，20分鐘就能搞定。
超市買壹條鮮活的草魚，讓人家幫忙宰殺，去掉魚鱗、魚鰓，回家清洗幹凈備用。將整條魚分割成幾大塊，開花刀，或者直接整燉也可以。
鍋中燒油，放入蔥姜蒜、幹辣椒、八角、花椒爆香，烹入料酒、生抽，倒入清水燒開。水開後放入草魚，加入食鹽、白糖，陳醋調味，加蓋燒開後轉小火慢燉10分鐘，大火收汁即可出鍋。
裝盤點綴香菜。加入大餅壹起蘸汁食用，真的是又簡單又美味的好菜。
就是燒煮前要加足水，中火讓魚在調味料水中慢慢的滾透入足味，最後收濃湯汁讓其自然掛在魚肉上呈現完美滋味。
燒魚比肉類滾煮的時間還要長些，因為魚肉會越燉越嫩味道就越鮮美醇厚。
今天燒的鯧魚裏加了朋友給寄來的正宗浙江梅幹菜，泡發的時候就能聞到梅菜的獨特純香味。
梅幹菜扣肉，好吃的早已是浙江傳統名菜。
用梅幹菜燒魚，也非常好吃。
梅幹菜燒鯧魚
材料：鯧魚1條（處理後凈重490克）肥豬肉110克，梅幹菜40克。
調味料：姜8片，大蒜1頭，幹辣椒10個，花椒1勺，八角1顆，老抽1勺，生抽4勺，料酒2勺，白酒1勺，米醋1勺，白糖2勺，鹽1勺。
做法：鯧魚處理好洗凈後兩面打花刀，然後裏外都少少的抹壹層鹽；肥豬肉切片；姜、蒜切片；
梅幹菜泡發後洗凈，中間換水數次，至漂清。
給鯧魚上下兩面都粘點幹面粉。
鍋中不用放油，將肥豬肉片放進去，小火煎。
讓肥豬肉慢慢的煎至出油，榨至肉片幹硬，不在出油時撈出。
將裹了面粉的鯧魚放入豬油鍋中，小火煎。放進去就不要隨意動它了，耐心等待，當發現底部邊緣出現焦色了，用鏟子輕輕的能推動魚就說明煎好了，完整不破皮。
壹面煎至金黃後翻面再煎黃。
將煎好的鯧魚放到鍋邊，控出的豬油裏放入幹辣椒、姜片、蒜片，煸炒出香味。
加入足量的熱水，所有調味料，泡發的梅幹菜，加蓋中火燜燒。
燒至鮮香味四溢，湯汁收濃即可。
您好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。
魚肉肉質鮮嫩，味道鮮美，營養豐富，主要含有蛋白質，卵磷脂，維生素，礦物質等營養物質。魚肉比較容易消化吸收，非常適合老人和孩子食用。
樓主的題目是魚怎麽燉好吃，燉也就是紅燒，咖啡給您推薦紅燒扒皮魚，扒皮魚營養豐富，肉質緊致，肉多刺少，特別適合孩子吃，下面把做法分享給大家，希望妳們喜歡。
紅燒扒皮魚
食材清單：扒皮魚6條，大蔥1段，幹辣椒5個，姜1塊，蒜4瓣，香菜1根，八角2顆，花椒1小把，白砂糖2克，生抽3湯匙，料酒2湯匙，醋半湯匙，鹽4克（腌制2+入菜2），油適量
制作步驟：
第壹步：魚在海鮮檔做了基礎處理，拿回來之後好好清理內臟，洗去殘留物。剪去魚鰭魚尾，清洗幹凈，每面劃上兩刀，在開刀處夾上姜片，撒上細鹽，塗抹均勻，腌制20分鐘，大蔥切段，姜切片，蒜切片，幹辣椒剪成段。
第二步：調碗汁：生抽3湯匙，料酒2湯匙，陳醋半湯匙，白砂糖2克，鹽2克，攪拌均勻備用。
第三步：炒鍋入油，劃入扒皮魚中火煎至兩成金黃盛出。
第四步：炒鍋入油，入花椒爆香後去渣。入大蔥段、蒜片、姜片和辣椒段煸炒出香味。倒入調好的碗汁。
第五步：擺入煎好的扒皮魚。
第六步：入溫開水，沒過扒皮魚即可，小火加蓋燜15分鐘。
第七步：小火燜，最後要留些湯汁，吃魚晨蘸著湯汁，特別有滋味。火太大會迅速把汽汁耗幹。
裝盤撒上香菜葉，肉質鮮嫩，湯汁鮮美，開動吧。
吃慣了麻辣魚、紅燒魚、酸菜魚、清湯魚等家常做法，是不是有時候買了魚也不知道該怎麽做了。我們可以換個做法，換個味道又變成另壹盤拿手菜了。今天說的就是幹鍋魚，幹鍋魚區別於其他的魚做法就是魚湯少，先炸制後在進行炒制，鍋氣比較重，吃起來跟幹鍋其他的系列差不多，大家可以試試。
幹鍋魚：
原料：魚（選擇妳所喜歡的魚類，重量根據自己的情況定）。現在市場上普遍的草魚、鯽魚、鯉魚等淡水魚都有黑內膜，所以清洗的時候壹定要撕掉，要不影響魚的口感。
配料：鹽巴、料酒、姜蔥、生粉、二荊條辣椒、胡椒粉、十三香、老抽、豆瓣醬
步驟壹：把魚清洗幹凈後對半破開砍成小塊，多洗幾遍瀝幹水分。老抽少許、胡椒粉、王守義十三香壹點點、鹽、料酒、姜蔥，加生粉抓勻腌制，抓至魚肉上漿為止。
步驟二：魚肉在腌制的時候，我們就可以準備其他配料，將二荊條切粒、大蔥切粒，蒜苗切小段、姜蒜剝好、幹辣椒剪好，量的多少根據自己口味調整。
步驟三：開始炸魚。鍋裏多倒些油，還是必須高油溫，將魚用筷子壹塊塊放進鍋裏炸至金黃，再小火多炸壹會，這樣比較幹香，炸好撈出待用。油炸還有壹個功能就是去魚腥。
步驟四：鍋裏留油，放入幹辣椒、花椒，再放入姜蒜爆香，豆瓣醬炒成紅油狀。炒調料壹定要註意火候。再接著往鍋裏加入適量的開水，放入炸好的魚，大火讓魚煮入味，順帶收汁。
步驟五：收汁差不多的時候，開始調味。再加入二荊條、大蔥、蒜苗稍微翻炒，待這些材料出香味了，汁也收幹了，撒點芝麻，就可以出鍋了。
我比較拿手的是蔥油魚 先把魚清洗幹凈，打上花刀，鍋裏加水，加入壹顆八角，幾片生姜，幾個蔥段，壹大把的鹽，大火燒開以後把魚放進去，倒去壹勺料酒去腥 鍋開以後在煮五分鐘 煮魚的時間我們準備料汁，首先把大蒜粒拍碎切成沫，放到碗裏，加入魚豉油十三香，陳醋，味達美調成汁 再切點蔥絲，青紅椒絲備用 魚煮好後裝盤，加入調好的料汁，然後把蔥絲，青紅椒絲擺在魚身上，在放上幹辣椒段 起鍋燒油，等油燒熱以後加入幾顆麻椒提味，然後澆到魚身上，我們的蔥油魚就做好了，色香味俱全，特別好吃
今天教大家做壹款香辣風幹臘草魚。先教風幹臘草魚，制作方法：季節深秋以後。將鮮活草魚宰殺，去鱗，去內臟，洗凈，在魚身上開幾刀，搓以食鹽（十斤重的魚壹小勺鹽），花椒面，然後用鐵絲從魚嘴串牢，掛在陰涼通風的地方。風幹十日以上即可食用。烹調方法：將魚洗凈，切成大塊備用。蔥切絲，幹辣椒切絲，蒜拍碎，姜切絲，老抽少許，花生油少許，味精少許，***同倒入鍋內，加入壹小碗水先用大火燒開，然後轉小火煨燉十分鐘，再轉大火收汁。待湯汁濃稠時熄火，加入少量味精，香油。出鍋。
酸菜魚其實做法不復雜的，我覺得最復雜的是片魚，片好魚後，壹切都是那麽簡單了，做法簡單，味道很好，哈哈，妳也來試試吧
酸菜魚
黑魚1條酸菜1包水適量
蔥1根姜5片蒜4瓣
鹽適量幹紅辣椒10個
花椒20粒青辣椒1個
白胡椒粉1茶匙澱粉3茶匙
雞蛋清1個植物油2湯匙
1、準備好所需要的原料，酸菜切塊；
2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉；
3、用水把魚沖壹下，洗幹凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片；
4、片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片；
5、魚片用鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙幹澱粉腌制；
6、用手抓拌均勻，腌制20分鐘；
7、用手抓拌均勻，腌制20分鐘；
8、酸菜焯水，撈出備用；
9、幹紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片；
10、鍋裏放油，炒香蔥、姜、蒜；
11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色；
12、放入酸菜繼續炒壹兩分鐘；
13、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，放入鹽調味；
14、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底；
15、大火燒開魚湯，魚片壹點點放入；
16、魚片7、8成熟撈出放在盆上面；
17、倒入魚湯；
18、鍋裏放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥；
19、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。