在菜品的選擇上，有些人喜歡吃辛辣刺激的，有些人喜歡吃酸甜口的，而對於甜菜類的烹飪，拔絲的制作技巧，是必不可少的。那麽，今天我們就來說說，拔絲是制作菜品的烹調技法之壹，那麽在制作拔絲菜肴時，我們究竟使用的技巧，都有哪些呢？
像我們經常能夠吃到的拔絲土豆，拔絲蘋果以及糖醋裏脊等等，都屬於酸甜口的菜肴，那麽，在制作拔絲的烹飪技法當中，我們首先要將糖下入油鍋當中，慢慢的煎熬。其實在熬糖的過程中，最主要的便是拔絲這個動作，因為稍有不慎，如果火候過於大，或者是時間過長，糖色都會產生發黑發焦的狀況，所以這個時候，我們壹定要註意的技巧，便是火候和熬糖的時間。
同時在熬糖的過程中，我們要不斷的攪拌糖分，但是也不能用力過猛，壹定要均勻且不斷的攪拌，使糖完全的融化在鍋中。小火慢燉，便可以慢慢炒出糖色。之後將我們想要制作菜品的原材料，倒入鍋內，進行均勻的翻炒將，再講之前煎制好的糖色，緩慢均勻的澆註到食材上。在翻炒的過程中，我們壹定要註意力度，以免糖漿粘成壹團，而沒有完全粘到食材上，尤其是大家像喜歡吃拔絲蘋果，或者是其他壹些水果。很有可能由於力道過重，而將水果弄破。
所以由此看來，壹道簡簡單單的菜肴，哪怕是壹個拔絲的動作，都是廚師們精心調制出來的。喜歡吃拔絲山藥的朋友，壹定要在準備山藥時，註意好山藥的成熟度，很多朋友喜歡較硬的山藥，很多人喜歡口感偏軟的山藥。只有選擇好食材，才可以完整地呈現出，這道拔絲類的美味佳肴。