順便再說說“蓋菜”吧。蓋菜，是具有悠久歷史的“芥菜”的變種，特指葉子大、葉脈粗、葉面多皺紋的那種南方蓋菜。蓋菜不是名貴蔬菜，身價微，卻因其經霜耐寒，耐貧瘠、不擇地而生，易種易得，又便於保存，所以在江南壹帶被廣為種植，其他地方還有廣東、福建、四川等也有廣泛的栽種。。。蓋菜籽極小，播種後，幾乎不要什麽肥料，也不需要什麽特別呵護，栽下不久便壹片郁郁蔥蔥。
在閩南壹帶，民眾常把蓋菜看作“長生菜”，大年夜祭祀是壹件不可或缺的供品。甚至大年初壹有在家吃蓋菜的習俗，除了取其吃苦耐勞之意，還有祈求吉祥長壽的心願。年夜飯第壹口吃蓋菜成為民俗，世代沿襲至今。
蓋菜有多種類和食用方法。
①炒菜用的蓋菜最常見，也叫大葉蓋菜樣子有點像小白菜，但根莖處蝤曲粗大，去皮後可與蒜蓉清炒，或高湯白灼，或炒肉絲、炒牛肉、炒蝦仁，都清苦敗火，爽口消暑；又因葉莖中含有大量的胡蘿蔔素，常被當作明目的食療佳品，用以煲湯、燉肉。
② 根莖更加粗壯的芥菜就是大頭菜，莖葉極寬，氣溫低的情況下常卷曲成球狀，貌同卷心菜，主要用莖部曬幹後加入食鹽、花椒、辣椒、茴香、甘草肉粉等香料腌制數月，便是我們常吃的榨菜。
③小葉芥菜則細長舒展，體態接近西洋菜，莖纖細，葉有毛齒，辣味濃郁。其中葉片比較細碎，狀若鳶尾的切碎後與蒜、姜、鹽、辣椒、花椒等拌勻同腌20天，就是大名鼎鼎的雪裏蕻，燒湯、清炒、肉炒皆宜，是鹹菜中的翩翩佳公子。
④另壹種葉片較寬，毛邊舒舒如流蘇，邊緣略微發紫紅的則是鬈葉芥，味道近似甘藍，在美國常被裝罐作為配菜出售，最適合燉肉，也常和菠菜壹同搗爛了，加入融化了的奶酪，作為鹹甜餅幹小零食的蘸料。
蓋菜，是我很喜歡吃的菜品之壹。