面粉的選擇很重要。建議使用中筋面粉，其蛋白質含量適中，既能保證餅的筋道又有利於挺發。和面的水溫也很關鍵。用溫水和面，可以使面筋更好地擴展，讓烙餅更加松軟。
接下來，是揉面的環節。揉面時要用力，將面團揉至光滑有彈性。揉好的面團要蓋上保鮮膜醒發壹段時間，讓面筋充分松弛，這樣烙出來的餅才會更加暄軟。
醒發好的面團要分成小劑子，搟成圓形的薄餅。搟餅時壹定要均勻用力，不要把餅搟得太薄或太厚。要註意餅的邊緣要比中間薄壹些，這樣烙的時候才不會出現邊緣厚中間薄的情況。
熱鍋加油，放入餅胚。烙餅時壹定要中小火，慢慢烙至兩面金黃。當餅鼓起大泡後，用鏟子輕輕按壓，讓餅鼓起更大。烙餅的時候要註意觀察火候，避免烙糊或烙生。
最後壹步，出鍋趁熱食用。剛烙好的餅口感最香軟，搭配自己喜歡的菜肴，美味停不下來。
需要註意的是，烙餅時使用的油脂也很重要。建議使用植物油或豬油，它們的煙點較高，不易糊鍋。烙餅時不要頻繁翻動，以免破壞餅的形狀和口感。
掌握了這些技巧，相信妳也能烙出香軟可口的美味烙餅。這份香甜松軟，快來親手制作吧！