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清明粿怎麽做

1:辦青。宜去幹凈草地采擷,切勿采來被動物糞便、化學農藥等等汙染的青。 2:打青。先摘葉揉搓出汁,(這個步驟男人很難看見,有請內行人補上。) 3:餡料:冬筍、豬肉、豆腐、雪菜、大蒜,全部切成丁炒熟,帶些許湯汁,裝盆備用。(口水在此時醞釀) 4:揉粉。采用優質晚米粉,與揉制好的青拌勻,反復揉壓。(太極拳的基本拳法、掌法) 5:上蒸。將清明果排列在洗凈濕潤的白紗布上,宜猛火隔水蒸。 6:出籠。待聞到青香四溢,即可開籠,此時需用麥草扇進行快速降溫,如是,清明果個個翠綠油亮,色鮮味長。

慶元清明粿

慶元的“清明粿”別具壹格,其主料是粳米,輔料則是以炊熟的香菜幹為主,配之肉絲、香菇丁、嫩筍碎等等。制作方法是將佐料入鍋,加入油鹽紅酒之類香料,烹燒熟後,倒入粳米飯中搗拌均勻,再用木槌輕輕杵之,杵軟後捏成鵝蛋形狀的飯團,即為“清明粿”。

編輯本段順昌清明粿

順昌清明粿系用野生的“龍菇草”的嫩葉和花蕊,揉在粳米臼成的米粿之中,內包豆粉或腌菜等物,以供先靈和自家食用,其風味鮮美,清香撲鼻。不過,這清明粿雖然好吃,但其中的糯米可壹定得當心,不可壹次性大量食用。

編輯本段福州清明粿(菠菠粿)

福州特制的“菠菠粿”,也叫“清明粿”。是福州特有的清明節供品,是用菠菠菜(生長於南方的壹種野菜,可食,味甘,性涼,搗爛壓成汁呈青綠色)壓榨成汁,滲入米漿內揉成粿皮,以棗泥、豆沙、蘿蔔絲等為餡捏制而成的。造型比較簡單,菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。 清明節前後,福州家家戶戶都要做菠菠粿,如今,街上“米時”粿店也大量出售菠菠粿。

編輯本段武夷清明粿

即鼠曲粿。是武夷山人精工細作而成的絕妙點心。 在清明前,采摘鮮嫩的鼠曲草搗爛,取用草汁和 入米漿,蒸熟,包上香菇、筍絲、肉絲、腌菜等制成的餡,做成綠色的大餃子。農村還有不包餡做成磚塊大小 的粿。特點是保存時間長。