慶元清明粿
慶元的“清明粿”別具壹格,其主料是粳米,輔料則是以炊熟的香菜幹為主,配之肉絲、香菇丁、嫩筍碎等等。制作方法是將佐料入鍋,加入油鹽紅酒之類香料,烹燒熟後,倒入粳米飯中搗拌均勻,再用木槌輕輕杵之,杵軟後捏成鵝蛋形狀的飯團,即為“清明粿”。
編輯本段順昌清明粿
順昌清明粿系用野生的“龍菇草”的嫩葉和花蕊,揉在粳米臼成的米粿之中,內包豆粉或腌菜等物,以供先靈和自家食用,其風味鮮美,清香撲鼻。不過,這清明粿雖然好吃,但其中的糯米可壹定得當心,不可壹次性大量食用。
編輯本段福州清明粿(菠菠粿)
福州特制的“菠菠粿”,也叫“清明粿”。是福州特有的清明節供品,是用菠菠菜(生長於南方的壹種野菜,可食,味甘,性涼,搗爛壓成汁呈青綠色)壓榨成汁,滲入米漿內揉成粿皮,以棗泥、豆沙、蘿蔔絲等為餡捏制而成的。造型比較簡單,菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。 清明節前後,福州家家戶戶都要做菠菠粿,如今,街上“米時”粿店也大量出售菠菠粿。
編輯本段武夷清明粿
即鼠曲粿。是武夷山人精工細作而成的絕妙點心。 在清明前,采摘鮮嫩的鼠曲草搗爛,取用草汁和 入米漿,蒸熟,包上香菇、筍絲、肉絲、腌菜等制成的餡,做成綠色的大餃子。農村還有不包餡做成磚塊大小 的粿。特點是保存時間長。