那是蠶豆的胚芽
蠶豆是比較大粒的種子，外部包著壹層堅固的種皮；剝去種皮，裏面有壹對肥厚的豆瓣，稱為子葉，子葉裏含有豐富的營養物質，供種子發芽時幼苗生長用。
在兩片子葉的基部有壹個很小的幼芽，稱為胚芽。胚芽的外端接著壹條彎曲的部分，好象小尾巴壹樣，這部分稱為胚根。當蠶豆發芽時，胚根首先突破種皮，向下伸到土裏去，把位置固定起來。隨後胚芽從兩片子葉中間鉆出來，露出上面，就成為壹株幼嫩的豆苗，但子葉則仍留在土裏直到營養物質消耗完才解體。
擴展資料：
主要價值
蠶豆是人類最早栽培的豆類作物之壹，世界上種植蠶豆的有40多
個國家，集中在黑海和地中海沿岸，我國有40多個栽培品種，本世紀50年代產量居世界第壹，年產30億公斤以上。作為糧食磨粉制糕點、小吃。嫩時作為時新蔬菜或飼料，種子含蛋白質22.35%，澱粉43%。
蠶豆既是重要的出口創匯農產品，又在耕作制度中具有多種用途—豆類作物與其他作物輪作有利於增加土壤中的氮含量，屬於經濟增收作物。
百度百科-蠶豆