甜酒釀也是種國民美食了。從東北到海南島，從新疆到臺灣，雖然名字不同，但都屬壹類東西。即用酒曲來發酵蒸熟的糯米飯，把澱粉分解成糖和酒精。做得好的米酒，酒香撲鼻，光聞壹聞就讓人心醉。用來煮小圓子，雞蛋，藕粉都非常好吃；在四川，甚至還有放豬油和黑芝麻做出的豬油醪糟，這個我就吃不下去了。
想知道制作甜酒釀的技巧是什麽，就不得不深入了解壹下甜酒釀的整個制作過程，對於制作過程中的關鍵步驟，我們需要認真對待，提前準備。下面給大家分享壹下完整的甜酒釀制作過程：
第壹：容器要幹凈，絕對不能有任何生水，更不要說油了。只要沾生水和油，必壞。第二：溫度和適量非常重要。壹般來說，甜酒釀需要在30-40度的溫度下有個壹天半左右的發酵時間。第三：糯米不能蒸得太熟，壹定要保持硬頭。否則糯米蒸爛掉了，甜酒釀就做不出來。第四：水和酒曲都要選擇好。這就是為何西北的甜酒釀明顯不如四川，湖北，江南這邊的。因為當地的水質太硬了。所以如果當地水質不好，我還是建議妳買個壹桶比如那啥山泉的桶裝水來做。至於酒曲選擇信得過牌子的，比如某琪某山都可以。了解了這些。下面就來說說甜酒釀的做法：
1、先把糯米搓洗幹凈後浸泡12小時。如果是夏天的話還要三四個小時換壹次水。
2、頭天晚上泡，第二天就可以做。把糯米放入蒸屜中大火蒸熟。大約需要30分鐘左右，只要熟就行。
3、將蒸熟的糯米粉慢慢的倒入純凈水打散，感覺不燙手了，就可以將酒曲倒入攪勻了。註意，溫度不能太高，超過40度酒曲會被燙死，太低則不會發酵。
將糯米粉攤平，壓壹下，但不要壓得太死。然後在中間用幹凈的筷子或者搟面杖戳個窟窿。蓋上蓋子，就可以發酵了。我個人推薦玻璃，這樣可以隨時了解發酵情況。
如果氣溫很低，那麽妳就需要幾個暖水袋，在暖水袋裏倒入45度左右的溫水，然後用棉被抱緊，隨時查看，不熱了就換，基本上壹天半左右就能吃了。當然冬天也可以放在暖氣旁邊。
總結：米酒越發酵酒精度越高，也越好吃，但可是會醉人的喲，將拌好的糯米粉放入發酵的容器內，容器事先壹定要洗幹凈晾幹，切記，否則前功盡棄。