說說幹果的食用常識

不可輕視的零食——幹果 正餐，整頓、按時、定量食用，永遠是人類營養素的主要來源。零食，非整頓、不定時、少量食用，作業正餐的輔助和必要的被充，二者合理搭配，可構成人們合理的膳食結構。 零食壹詞，不知出於何時、何處，但被很多人視為貶義，且名聲甚劣，其理由是吃零食有害健康，特別是對兒童的成長發育產生極大的威脅。我們認為，零食選用得當，會起到增加營養、充饑解餓、防治疾病、有益養、強健身體、延年益壽之作用。其實正餐若處理不當，過量、偏食，也會造成後患。故把二者壹概肯定或壹概否定都是不科學的、不全面的。 零食的作用不應輕視，吃零食的好處如下： 1、養生防病：例如吃葵花子、南瓜子、西瓜子時，由於細嚼慢咽，可以促進唾液分泌，而這些唾液又隨嚼細的瓜子同時下咽，這與古代養生要訣中的「 ”津宜常咽”相吻合。如果睡前嗑些瓜子，可促使消化液分泌，有利於消食化滯，鎮靜安神。現在醫學研究發現，唾液成份除了含澱粉酶外，還有溶菌酶、多種抗體、抗衰老因子等，對人們的防病保健、延年益壽大有裨益。 2、臨時充饑：學齡兒童——這個年齡層的孩子正在學習、發育的時期。但是他們由於種種原因，早餐總是吃得很匆忙，或者由於早餐過於簡單而營養較差，或者因口味單調影響兒童食欲，造成早餐吃得少就匆匆忙忙去上學，而未到午餐時就感到肚子餓了，直接影響上午1-2節課的學習效果。在這種情況下，如果在上午10點鐘左右吃壹點栗子、紅棗、柿餅等木本糧食的幹果，就可以圓滿地解決這壹矛盾。如果不註意解決臨時充饑的問題，時間久了還可誘發低血糖、胃炎、胃潰瘍等疾病。 3、鍛煉牙齒：古人提倡「 ”齒宜常叩”，而很少有人能夠做到。適當吃些零食，特別是壹些硬果、堅果類食品，就在無形中起到了上下牙相叩擊的作用。牙齒健康受益終生。 4、補充營養：大人、孩子在進食的主、輔食品中營養素往往並不全面、不合理，而利用零食（小食品）所含的成份來拾遺補缺是個可行的好辦法。如核桃中含有維生素E，對延緩人體衰老有作用，因為維生素E可使細胞膜免受自由基的氧化損壞。冬季是進補季節，營養專家建議，年老體衰的人，每天早、晚吃幾顆核桃，效果比天天吃補藥還好。核桃有健腦作用，含有豐富的不飽和脂肪酸，是大腦細胞結構脂肪的良好來源，腦力勞動者，特別是青少年學生常食有益。又如紅棗，紅棗中維生素P的含量為百果之王，維生素C的含量比梨多140倍，故稱它為天然的維生素丸。 5、用於食療：這是幹果（零食）的又壹重要功能。品嘗山楂、糖葫蘆，有消食化積、理氣散淤、收斂止瀉、殺滅菌蟲之功效。嚼食甘蔗，能治療口舌幹燥、津液不足、大便燥結、消化不良、反胃嘔吐、小便不利等病癥，中醫稱甘蔗為「 ”天生復脈湯”。再如橄欖，寒冷的冬天，當妳口幹舌燥喉嚨疼痛時，放幾枚橄欖到嘴裏細細品嚼，再喝上幾口好茶，那種香幽幽、甜絲絲的橄欖余味，就會從妳的牙齒間壹直通到喉嚨底下，讓妳精神頓爽，回味無窮，難以忘懷....... 瓜子是兒童零食的佳品 零食往往對孩子具有難以抗拒的誘惑力。有些家長是把吃零食歸於不良的飲食習慣，壹點零食都不給孩子吃。也有些家長卻壹味滿足孩子的口味，要什麽給什麽。這兩種情況都不利於孩子的健康。我們認為，應該是有選擇性地給孩子吃零食。那麽，應該選擇什麽樣的零食給孩子吃呢？瓜子可稱得上是孩子的「 ”最佳零食”，因為零食中唯獨瓜子營養豐富、口味鮮美、久食不膩。 瓜子堪稱炎黃子孫的「 ”古老開心果”。史學家說「 ”華”跟「 ”瓜”有關聯，世界只有中國人愛吃瓜子。豐子愷先生說他曾教日本人吃瓜子，那個唾液直滴就是嗑不開，「 ”真是可憐得很”，吃到嘴裏他也點頭連稱好吃！瓜子更是營養的精華，誰肯舍得丟掉。 瓜子雖小，但它那誘人的香味地象馬達壹樣啟動著消化系統，使之活躍起來。它的油香 *** 舌頭上的味蕾，引起興奮，再通過神經沖動傳動給大腦的「 ”食欲中樞”，又反饋於消化器官，於是含有多種消化酶的唾液、胃液的分泌隨之旺盛起來，從而有利於消化功能。 我國中醫學認為，南瓜子具有殺蟲作用，歷為補用作殺蟲草劑。有些孩子飯前不洗手，或者不常剪手指甲，或者吃了不潔凈的食物，久之，患了腸道寄生蟲病。如果家長讓孩子經常適量地食些南瓜子，就可達到驅蟲治病之療效。從治病角度講，生吃南瓜子效果更佳，家中做菜、包餃子買了南瓜，將南瓜子取出，洗凈，曬幹，留作零食（食療），真是既經濟又方全，更是孩子喜歡的食物。 葵花子炒食甚香，為孩子飯後佳果，小孩子食之健齒防病，大人食之護膚美容。現代醫學認為，葵花子內含多種氨基酸和維生素，可調節腦細胞的新陳代謝，改善腦細胞抑制機能。葵花子中含有維生素B3，可以增強大腦細胞的記憶功能，且能安定情緒。如果家長讓孩子平日吃些葵花子，對健腦益智很有好處，對孩子學習大有幫助；考試期間孩子如吃些葵花子，對孩子減緩緊張和安定情緒更為有益，甚至大大增加對考試憂郁的免疫力。除此之外，葵花子還可醫治偏頭痛、胃痛、腹痛等病癥。 瓜子是孩子零食中的佳品。另外，如栗子、核桃、花生之類零食，孩子常食、適量食之也是很有益的。因為栗子含有豐富的卵磷脂、蛋白質、鋅，這些成分都有助於提高孩子思維的靈敏性。核桃含有豐富的優質蛋白質和脂肪酸，對腦細胞生長有益。花生含有人體所必須的氨基酸，也可提高智力。 中國有句老話：「 ”好東西不宜多用”，吃什麽都應該適量，不是越多越好，也不是越少越好，恰如其分，正好為好，適量為好。另外，瓜子等許多幹果是帶皮食品，請家長教育孩子，應將果皮扔到果皮箱內，別亂扔，註意保護環境清潔幹凈，培養孩子養成講究衛生院的良好習慣。 老年人食用幹果可強身益壽 老年人由於生理功能逐漸衰退，如消化系統功能減退，胃液分泌減少及消化道各種消化酶分泌減退，導致消化和吸收功能在壹定程度上降低。在這種情況下，如果仍然壹日三餐，就不能滿足老年人對營養素的需要。因為消化機能減退，每年餐吃得較飽壹時難以消化吸收，給胃腸道帶來較多負擔，常常會出現消化不良癥狀。如果每餐吃七八分飽，在兩餐之間感到餓了，吃壹點適合的零食，既保證老年人的正常營養需要，又不會給胃腸道造成過重負擔。因此，老年人從某種情況來講，比壹般人更需要備有零食。 從廣義來講，凡是糕點、糖果、炒貨、水果等都屬於零食範疇。然而老年人的零食選擇、食用是很講究的，壹般應選擇食用容易消化、易於咀嚼、營養豐富、味道香美、食用方便、又好保存的食品。盡量少選奶油蛋糕、各種月餅、重油高糖、不易保存的食品。由於老年人的味蕾衰退，故口味要求較濃，因此常常喜歡嘗嘗蜜餞、炒貨類食品，如蜜餞紅棗、山楂、糖炒栗子、五香花生仁、怪味瓜子等。 我們認為老年人選用零食首選幹果，因為很多幹果既充饑，又營養豐富，還有食療防病、治病、養身、壯身之功效。如紅棗，內含蛋白質、脂肪、礦物質、糖類等，營養成分頗豐富，其維生素C的含量為柑橘的7-10倍，為蘋果的70-100倍，故有「 ”活維生素C丸”之稱。近年又研究發現，紅棗內含有治療高血壓的有效成分——蘆丁。可見，老年高血壓患者平時常吃些紅棗湯、紅棗粥、蜜棗，更是壹種經濟實惠的靈丹妙藥。又如栗子，古人認為，「 ”果中栗最有益，治腰腳，宜生食之。”根據中醫長期的臨床經驗，老年腎虧，小便頻數者，每日早晚各吃生栗二枚，細嚼慢咽，久之有效。這樣看來，栗子是大眾化的補品，餓了作零食吃，既飽口福，又能充饑，還有益健康，真是壹舉數得。「 ”栗羊羹”與「 ”巧克力”有異曲同工之妙也。還有核桃，具有通經脈、潤血脈、黑須發之功效，常服食骨肉細膩光潤。花生又稱長生果，是壹種長壽食品，現代營養學家把它當作「 ”植物肉”。常食花生可增強記憶，降低血壓，降低膽固醇，延緩衰老，並能防治心臟病。榛子為健康食品，在冬季榛子能治療因氣虛而引起的頭暈眼花、體倦乏力、形體消瘦，食欲不振等癥狀。松子為果中仙品，常食可延年益壽。山楂能幫助消化，自古為消食積之要藥。榧子助消化，益筋骨，聰耳明目，輕身，使人肌膚潤澤，精力旺盛。 總之，只要老人的牙齒和胃口好，盡可多吃幹果，自會強身益壽。免責聲明：以上內容源自網絡，版權歸原作者所有，如有侵犯您的原創版權請告知，我們將盡快刪除相關內容。