前壹陣子吃的粉蒸肉，味道有點像黑米飯（應該是不正宗的），就想起了之前輕佻輕浮地挖了個坑沒填。筆墨不多，有個壹兩滴。
三月三，印象裏，劉山姐是沒有，唱山歌也沒有。要說有，大抵是聽老人說說“怎得那年十八歲，唱支歌兒應過山”。那都是很久以前的事情了，畢竟，沒吃黑米飯也有些時候。
黑米飯，顧名思義，就是黑色的米飯。當然，黑色米飯多了去。比如，煮黑米粥時水放少了，稠壹點，不稀，就可稱作黑米飯。再不然，白色的水稻米飯，煮熟了，沒壹根菜葉沒壹丁兒肉末就著吃的時候，怎麽辦？往裏倒點醬油，黝黑黝黑黏糊糊的，筷子壹夾，扔嘴裏，鹹的，還醬香味兒——也算黑色的米飯，是不？。
然，以上的黑米飯，都不是想細談的黑米飯。事實上，黑米飯，是用山上鮮嫩的楓葉（俗稱黑米木葉）浸泡糯米做成的糯米飯。如圖：
關於這東西的來源，其實還真是難以考究。有人說這是紀念春秋時期的介之推和母燒死在大山的樹底下——介是寒食節的由來嘛，估計不可靠。又說，黑米飯的來歷源於北宋名將楊文廣。其被奸人所害，他妹每天送去的飯菜都被獄卒搶吃了，於是用楊桐葉（不是楓葉）搗出黑汁泡糯米，獄卒看到壹籃黑飯，以為臟，不搶。楊文廣後來出來東山再起，於是有了黑米飯的紀念意義。當然，這是侗族和苗族人的傳說。況且，他們的黑米飯是在“四月八”的。這壹天，我只記得有句話這麽說：“四月八，大水發，大水不發蚊子發”雲雲。其實，好好吃飯就好，考究太多了，會噎著。
這東西，基本上是在春花繽紛時做的，要說個標誌性的時間點，莫如農歷三月三。壹般來說，吃是在那天，但是準備的話，還是稍微提早點好。因為整個流程下來，還是需要壹點時間的。
梳理了下，這東西吃到嘴裏之前，需要走這麽幾步：
第壹步：選材 。中國美食多，和地大物博還是有關系，可選食材多了，自然做出來的花樣不會少。黑米飯選材，壹是選米，二是選葉。米的話，糯米為佳，否則不黏，沒勁兒。當然了，糯米裏邊也分很多品種的，選好點的糯米是做好黑米飯所必須的。這個葉的話，要用鮮嫩的楓葉。此外，最好在遠離速生案生長的地方采摘，因為速生案附近的葉子味道很苦，會把米飯糟蹋了。
第二步：搗楓葉。 將糯米弄黑前先要將楓葉給弄成渣和汁兒。怎麽將楓葉的汁兒給弄出來呢？擱以前，很土的辦法，比如將其放在壹個石缸裏，然後像把谷粒打出米來的那樣子——玩的就是蹺蹺板。當然，這樣也不太好，簡單粗暴，汁兒都要四處飛濺。所以，更多時候是在案板上搗碎。用刀或是錘子。菜刀的話，碎是碎，不過木有汁兒出來。都說年三十借砧板也難，其實在三月三，做楓葉汁兒買賣的，需要的是錘子。壹錘，兩錘，三錘，楓葉渣和汁兒整它個兩水桶，集市上，賣之。
第三步：過濾和染米。 弄好了楓葉，就要過濾——將楓葉和汁兒分離開來，壹般用到蚊帳或是簸箕。然後，汁兒和白色的糯米放在壹起浸泡，放鍋裏加熱（微熱）。浸泡及壹兩個小時後，將糯米撈出用清水沖洗，把沾在米上的黑水沖洗幹凈，再把浸黑的米倒在箕上，把水分滴幹。這樣，楓葉的香味就慢慢地滲入糯米了。
第四步：煮飯。 等到糯米慢慢的變黑後，放鍋裏，加上過面水，煮（柴火的話味道更好）——和普通的煮飯差不多。
第五步：加配料。 （如果妳想吃原汁原味的黑米飯，可不加）想吃甜的？在黑米飯中放上適量的白砂糖，用鏟子拌均勻。想吃鹹的？加鹽粉或是醬油，不過這種吃的法還是少，畢竟這東西還是適合甜著吃。當然，想吃香的，可以加入炒香的碎花生。
那麽白色的糯米為什麽會變成黑米？額，果殼粉這個時候應該上場才是——原來，楓葉含有豐富的鞣酸，鞣酸與鐵鍋在高溫的作用下，產生化學變化，變成藍黑色的鞣酸亞鐵水，白糯米在鞣酸亞鐵水浸久了，白花花的糯米就變成藍黑色了，把這變黑的米煮熟後就變成黑亮亮的黑米飯了，因飯裏含有鞣酸，所以就是放上好幾天也不會變質，就是味道會變餿。
關於黑米飯的療效嘛，據說可以驅除濕氣。春季節潮濕，吃黑米飯可以祛除身上的濕氣。這個就不細說了，還是那句話：好好吃飯就好，考究太多了，會噎著。
黑米飯就說到這裏。有時間，下次也可以說說二月二的社粥，或者五月五的灰水粽子，看心情。要吃飯去了。
話說今晚吃的什麽飯？
白米飯加黑醬油！——嗯，這個應該夠黑。
2016年7月 ?初稿於北京清河