提起毛豆，不禁會想起夏天時夜市大排裏擼串，啤酒，花生毛豆的休閑場景，夏天快要來了，毛豆也正在逐漸上市。買壹些自己在家裏煮來吃，既好吃又實惠，當然要想做好煮毛豆也是用到壹些方法和小技巧的。
毛豆是壹款高蛋白低脂肪健康的豆子，其中脂肪含量約20%，蛋白質約40%，還含有豐富的維生素和纖維素含量，是壹個很好的下酒菜，也是壹種很好的減肥期用到的食材。鹽水毛豆制作簡單，掌握好幾個竅門就能做出顏色碧綠，口感鮮香的毛豆。
我們平時在家煮毛豆，壹般就是洗幹凈放到鍋裏，加點花椒大料和鹽煮熟，燜壹會撈出，但是顏色發黃，不容易入味，吃起來口感綿軟。總覺的不如外面賣的那樣好看好吃。為此我請教了壹個開餐館的朋友，朋友告訴我水煮毛豆的做法，我按照朋友的方法試試，做出來的毛豆還真的很好吃，顏色也很漂亮。
所用食材
毛豆2斤 鹽 大料2個 花椒 30粒 幹辣椒2個 桂皮 香葉
制作流程
把買回來的毛豆，放在清水裏，清洗三遍，由於毛豆表面有壹層絨毛，不容易清洗，清洗三遍後，再用鹽水泡20分鐘，用清水沖洗幹凈控幹水分。2.用剪刀把毛豆的頭尾剪掉。這是毛豆入味的關鍵，以前我總是忽略這個步驟，以至於煮好毛豆後還要燜壹會，導致毛豆變色。這個過程會比較麻煩壹些。
3.取壹個幹凈的鍋，放火上燒熱，放入適量的鹽和香料入鍋中，開小火慢慢炒，等炒出香味。
4.加入半鍋涼水，同時下入毛豆，用勺子攪勻，轉大火，等水燒開後，煮10分鐘，用勺子攪拌壹下，煮的時候不要蓋鍋蓋。
5.等10分鐘後，撈出毛豆裝盤攤開晾涼。好吃的毛豆就做好了。
制作技巧總結
1.毛豆壹定要多清洗幾遍，用剪刀剪掉頭尾，煮的時候更入味。
2把鹽和香料先幹炒壹下，炒出香味，做出來的煮毛豆得湯會更加香，鹽要加夠。
3.煮毛豆時不要蓋鍋蓋，時間不易太長，不然毛豆會變色，吃起來太面。
4.香料不要放的太多。
以上就是水煮毛豆的好吃不變色的做法，夏天馬上就要來了，買壹些在家自己煮，既好吃又實惠，喜歡的朋友們可以試試。