1）買來的雞爪的指甲剁掉，然後放水裏煮壹會，大概十分鐘左右吧，備用。
（2）放油，把花椒放進去，炸壹會，有香味出來就好了，然後把花椒去掉。
（3）放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，（註意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒壹下，把雞爪上色。
（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉制品什麽的放點桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開了。然後蓋上小火慢慢燉了。