豬身上可真都是美味的食材啊！每個部位都能做出不壹樣的美味，有的嫩滑，有的有嚼勁，有的脆爽，而豬大腸既可以做的嫩滑有嚼勁，又能做出爽脆的口感，在生活中受到很多人的喜愛，被做成不同美味佳肴，但是豬大腸因為氣味大，也被很多人不接受，其實只要去腥做的好，煮大腸做出來又香口感又好。
導讀：如何讓豬大腸爽脆？豬大腸因含有的油脂多，因此生活中也被稱為肥腸，是很常見，也很受歡迎的食材，因為肥腸比較難熟軟爛，所以壹般都是經過處理做熟後，再被做成不同的美食，比如紅燒肥腸，水煮肥腸、爆炒肥腸，做出來的口感多是嫩滑有嚼勁。
那麽豬大腸怎麽做出爽脆的口感呢？那就是用生爆的方法，生爆肥腸顧名思義就是把肥腸直接生爆而熟，因此對技術和細節要求比較高。在我第壹次接觸到這種做法時，我滿肚子懷疑，這樣的做法真能做熟，好吃嗎？可是試過後，真的很好吃，而且做出來口感非常爽脆，下面就以生爆肥腸介紹下爽脆的小竅門。
①大腸的選擇，我們都知道，豬大腸是很長的，而且有直腸和彎腸之分，而制作生爆肥腸必須要用直腸，因為彎腸比較肥大難熟，有很強的韌性，壹般都要初步加工熟後才能做成不同美，而制作時間過長，肯定就失去了脆性，只有嚼勁，而直腸比較細小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感。
②去除腥臊味，肥腸是豬的輸送和消化的食道，因此腥臊味特別大，這也是很多人不喜歡吃的原因，所以去除腥臊味是重中之重，但是豬大腸的腥臊味用壹般的方法是很難去除的，是要用對方法的，買回來的豬大腸不要急著洗，先給大量食鹽、白醋、生粉等抓捏，肥腸上的粘液很容易就被洗掉，然後再破開肥腸，撕去裏面的肥油，這樣處理後的肥腸不但沒有腥臭味，而且口感更佳。
③用小蘇打或食用堿浸泡，這壹步相當關鍵，想要生爆肥腸好吃爽脆這壹步是不能少的，小蘇打和食用堿都是堿性，而肥腸是酸性的在酸堿互相化學作用下，不僅能為肥腸去除腥臭味，還能使肥腸爽脆嫩滑。在肥腸處理幹凈後，直接放入盆中，加入小蘇打或者食用堿，抓捏均勻浸泡10分鐘左右，小蘇打和使用用量不能過多，壹般壹斤肥腸加1g左右即可。
④火候控制，行內有壹句話，就是“大火斷生”，“斷生”壹詞的含義就是不要10分熟，只需7分熟即可，因為10分熟就失去了爽脆的特性，7分熟剛好食用，又不會失去爽脆的口感，而這就需要大火來完成，火力不夠，就只能延長時間，時間過長脆嫩性也慢慢流失了，因此需要大火快炒。
⑤時間要短，制作這道菜，不能超過2分鐘，需要提前把配料裝壹個碗，然後調碗汁，在炒的時候，肥腸爆脆後馬上倒入，大火快速翻炒，斷生就出鍋，從下鍋到出鍋不超過2分鐘，如果速度夠快，火夠大，1分鐘即可。
以上就是生爆肥腸使肥腸爽脆的要點，看了以後是不是覺得這道菜操作難度比較大，其實這道菜壹個就是準備工作要做好，另外就是炒的時候要幹凈利落，動作要快，火候要大。
知識拓展豬大腸不僅味道口感好，還具有壹定的營養價值，其偏寒性，脂肪含量比較高，具有潤腸治燥的作用，上面以生爆肥腸為例，介紹了大概做法以及爽脆的制作要點，但還是有很多細節需要在實踐中去掌握，下面就說說具體的制作過程。
～～生爆肥腸～～特點：鮮香嫩滑，爽脆適口
第壹步：準備食材
主料：豬大腸750g
輔料：生姜10g、大蒜10g、紅泡椒8g、青花椒1g、杭椒100g、大蔥10g、芹菜、小米辣各少許。
調料：豆瓣醬15g、食鹽適量、白醋適量、小蘇打2g、雞精3g、白胡椒粉2g、花椒面2g、生抽5g、陳醋6g。
第二步：食材處理
1.大腸買回來不要用水洗，直接放入盆中，先把肥腸剪開，撕去多余肥油，然後抓壹把鹽，放入大概100g白醋，不停抓捏，只到肥腸上粘液都脫落，然後用清水清洗幹凈。
2.清洗幹凈後肥腸放入盆中，加入小蘇打和生粉抓捏均勻，浸泡10分鐘左右，然後清洗幹凈備用。
3.把肥腸切成壹段壹段的，然後再把姜蒜切末，泡辣椒切末放入肥腸中，再加入豆瓣醬，少許花椒。
4.把大蔥切片，芹菜切段（芹菜不要葉子），小米辣切片，壹起放入碗中，加入雞精、胡椒粉、花椒面、生抽、陳醋。
第三步：開始制作
1.起鍋開火，把鍋燒熱，放入油滑壹遍鍋，再加入少許油，把裝肥腸的碗全部倒入鍋中，大火爆香，大概20秒左右，大火才能快速激發出食材的香味，而且是食材快速斷生，這壹步操作動作要快，不停用鍋鏟攪拌肥腸，使其受熱均勻，成熟度壹致。
2.爆香以後直接把裝配料和調料的碗倒入鍋中，再次大火翻炒，把食材炒斷生即可，不要炒過頭，不用擔心食材不熟，食材出鍋裝入碗中後，還有大量的熱氣，只要食材不是太生，基本可以在碗中熟透，大概炒制30秒即可出鍋裝盤。