我壹直納悶為啥別人做的水煮蛋，殼很好剝，壹點都不粘，吃起來的蛋而且很嫩，我就去討教我隔壁賣早餐的60歲大伯，他可是以前國企裏的老廚師呢，有絕活的，跟我說了2個訣竅，非常適用，壹會我圖文說給大家聽，還有個就是煮蛋的時間表：3到4分鐘:蛋白剛剛成形，蛋黃還是液體狀態，剝殼時要特別小心；6到7分鐘:蛋白完全凝固但很柔軟，蛋黃半熟；9到10分鐘:蛋白呈固體，蛋黃中心還有壹點點生；12分鐘以上:蛋白蛋黃完全熟透，蛋黃口感偏幹。我個人覺得10分鐘煮出的雞蛋好吃還健康，雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生壹系列化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。
水煮蛋
所需的材料：雞蛋9個，鹽小半勺，白醋1勺，清水適量
1.首先把雞蛋清洗幹凈，還有冰箱取出來雞蛋不要放入鍋中煮制容易破殼，要放置壹會
2.取壹個鍋倒入適量的清水，倒入鹽和白醋
3.把洗凈的雞蛋放入鍋中的冷水，記住壹定要冷水下鍋，熱水的話那就是直接破裂
4.開始中火慢慢煮，看鍋中冒小泡了，就開大火煮熟，10分鐘就完美了
5.雞蛋煮熟後，撈起放入冷水中冷卻會，再拿出來擦下就可以食用了
訣竅：1.煮蛋冷水加入鹽和白醋，很多只會加鹽，卻不知道加醋，這樣可以能使能蛋殼軟化，敲敲壹扯就可以完美脫殼了，2.煮蛋的水必須是冷水，要記住哦！小貼士：煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌汙染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。
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