腌料：粗鹽壹把，花椒壹大匙，蒜蓉壹大匙，姜蓉壹茶匙，全部放進幹鍋裏翻炒至香氣溢出
材料：雞壹只約兩磅，沙姜粉壹茶匙，料酒
蘸料：蔥花、姜蓉、蒜蓉、鹽，淋滾油拌均
道具：舊鐵鍋壹口，最好有蓋，可以密封
做法：
1、雞用蔥段、姜片、蒜蓉、料酒裏外塗遍，然後抹上椒鹽，腌制約壹個半小時。
2、將雞用清水沖洗幹凈，抹幹水分後均勻的抹上沙姜粉，用多層錫紙包緊。
3、鐵鍋底鋪上厚厚壹層粗鹽，放竈上以旺火燒熱，擺進雞，加足夠粗鹽完全掩蓋。
4、鐵鍋上蓋密封，先以旺火焗25分鐘，轉小火繼續焗10分鐘，熄火後燜10分鐘。
5、打開錫紙包，即表面塗少許麻油，待稍涼卻後即可斬塊。