酸湯子是什麽食物
酸湯子是壹種用發酵面碴子做的面條狀的食物，是酵米面的壹種，吃起來會有酸味的香氣。
食用下鍋時要用壹個小漏鬥擠成面條狀，熟後湯中有壹股淡淡的酸味，因此故名。
據說在東北是壹種與酸菜、粘豆包並列的小吃，也是傳統東北人所懷念的老味道。
而早在上個世紀60年代，就已有學者發現這種傳統食物會引起嚴重的食品中毒事件，甚至食用了變質的酵米面後，中毒的病死率高達 40%～100%。
2015 年，遼寧省食品藥品監督管理局第二期食品安全提示公告中，也直接曾提出應當移風易俗，不制作、不食用酵米面類食品，應當盡量廢棄這種陳舊的、不良的飲食習慣。
酸湯子為什麽容易中毒
遼寧省食藥監局曾發出過酸湯子中毒的安全提示，對其為何能致人死亡做出權威解釋：
該類食品在發酵過程中，易被微生物?椰毒假單胞菌酵米面亞種(酵米面黃桿菌)?汙染，產生毒性很強的米酵菌酸(BA)和毒黃素(TF)，進而發生食物中毒的風險。此類食物中毒發病急、病情嚴重、發展迅速，病死率高達40～100%，且至今尚無特效的治療方法。
哪些自制食物也容易引起中毒
酸湯子並不是唯壹的能夠產生米酵菌酸的食物。其實，任何發酵的米面制品，比如河粉、腸粉(卷粉)、陳村粉、粿條、米線(米粉)、瀨粉，都存在這樣的風險。
米酵菌酸也不是唯壹能夠要人命的毒素。
下面這幾種，也是搞不好會產生足以致死的毒素的食物：
自釀葡萄酒：理論上，葡萄酒的發酵過程是把糖轉化為乙醇。但是在這個過程中，會伴隨著其他雜醇的產生，其中的甲醇是劇毒物質。專業生產葡萄酒有各種手段去控制甲醇的產生量，而自釀葡萄酒就只能是撞大運、靠人品了。
酸菜：酸菜是白菜、青菜等發酵得到的。在自然發酵的條件下，會有雜菌把蔬菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，高含量的亞硝酸鹽也能夠毒死人。好在，只要發酵的時間足夠長，乳酸菌和醋酸菌最後會占據上風，把雜細菌消滅掉，而生成的亞硝酸鹽也會被分解掉。所以，如果要自制酸菜，壹定要保證清潔，並且發酵到足夠長的時間。
豆腐乳：豆腐乳是豆乳被黴菌發酵形成的，發酵時生成的?白毛?是無毒無害的?毛黴菌?。但是，如果操作不當，也可能被肉毒桿菌汙染，在密封條件下產生肉毒素。肉毒素也是劇毒物質，汙染嚴重時足以致人死亡。
簡單來說，各種自然發酵的食品不確定性都很高。如果沒有充足的經驗，盡量不要隨便去嘗試。