二、水攪入也是有技巧的，壹定要向同壹個方向攪拌，千萬不要從正反兩個方向來回攪拌肉餡。因為壹個方向攪拌，內餡會很“吃水”。攪拌能使肉中部分細胞破裂而釋放出蛋白質，加強了蛋白質的凝膠作用，從而促使肉餡抱團。
如果正方兩方向攪打，其組織就很難形成，吸水量也會大大減少。同時，來回攪拌，易使剛剛形成的凝膠蛋白被破壞，肉餡粘性減弱，抱團力減弱，口感粗糙，沒有嚼勁。
料水：蔥、姜、花椒、熱水
包子餡：豬五花肉餡，料水、生抽、鹽、白胡椒粉、白糖
包子皮：面粉300克，溫水180克，酵母粉2克
做餡：蔥、姜、花椒用熱水沖出香味，晾涼後，濾出蔥姜等備用。把豬肉餡放入盆中，加入鹽、生抽、白胡椒粉和少許白糖，將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。攪拌時壹定要順著壹個方向攪，直至攪打出肉餡的粘性。攪打完成的豬肉餡，粘性十足，非常軟嫩。
下面的步驟我就不再介紹了，都是老生常談，直接說說蒸包子的要領吧。
包子包好以後，靜置醒15分鐘。蒸鍋放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，將包子碼入。預留足夠的空間，防止發酵後包子粘到壹起。開火，根據包子大小，上汽後蒸10～15分鐘，關火，燜5分鐘開蓋子即可。
經驗分享：
1、蔥姜花椒用熱水沖泡，可以快速泡出香味。
2、攪入料水的過程，壹定要順著同壹方向，不停攪拌，並且分次攪入，這樣才能保持豬肉餡的粘性和軟嫩。
3、包子餡如果攪入料水夠多，口感則會更加軟嫩，不過，包的時候要註意，軟軟的，不好包，不要壹次填餡太多。