關於開鹵菜店的苦惱有經驗的朋友給點經驗創業故事
導語：創業故事，既是講述創業者的經歷，也是告訴大家創業當中的技巧，經驗和點子，讓後來者學習和借鑒，針對自身情況，來進行結合或者借鑒達到創業目的。下面是我為大家收集的關於開鹵菜店的苦惱有經驗的朋友給點經驗創業故事，希望對大家有所幫助。
本人正在開鹵菜店，至於很多人說鹵水制作，秘方什麽的。
有壹點是要說明的，真正的好方都是不外傳，那麽別人多年的經驗積累。我們壹般公開的都是壹級配方，二級配方，甚至更低級，我們也看到了，每個配方的藥差不到好多，但是味道卻不壹樣，難道真的按照那種比例來味道就好了嗎？我的答案是NO，至於有人說香飄十裏，我看了更好笑，我就想問妳壹句，妳懂鹵菜嗎，如果鹵菜的'香味太突出，而壓住了肉的本身味道，那麽很遺憾，妳的顧客吃的香，而不是肉，所以鹵菜最大的特點是要突出它的本味，這就是為什麽同壹鍋鹵水可以鹵制很多東西，而每個東西都有不同的味道，那種真正的回頭客多的店他明白這個道理，而大多數人不明白。
除了肉本身其他的壹切都是輔助材料，我們再看很多菜品的創新，創的都很低級，改變下形狀，加些辣味，或者用火鍋料等等，那麽創新靠什麽，我覺得還是要靠妳對調味品的把握上，鹵菜突出鹹，鮮，香，鹹靠什麽？不就是鹽嗎，鮮不就是味精，香不就是靠雞精麽，這個原理很簡單，至於鹵味，則靠的鹵藥的作用，那麽妳就必須去掌握每壹種藥的特性，比如甘草，他在中藥中具有合百味的作用，就跟我們炒菜放點糖壹樣的道理，應該糖他同樣具有同樣的功能。
為什麽鹵水越久越好，因為鹵水在鹵制的過程中已經有很多肉香味融入其中。另外根據地理因素，我們則需要在鹵的過程中改善，使其口味適應當地。
就說說涼拌菜，涼拌菜很多人都知道紅油是關鍵，但是很多人對紅油的制作還是不全面。但是還有另外壹種調味品大家忽略了，醬油，很多是直接買醬油回來直接用，其實我們都是買普通的醬油拿回來自己做成糊制醬油，然後香油也需要自己制作。這三種調味品過關了，妳的涼拌菜的味道也就起來了。本來我們做生意就是賺點錢，大家也知道涼拌菜油少了不好吃，但是油多了我們也要虧本啊，所以這個度的掌握也很關鍵。
再次我最反對加盟，妳還沒賺錢，就已經掏出了大把的鈔票送人。還有LZ所謂的配送，我奉勸千萬不要啊，否則妳虧的壹塌糊塗。
這樣妳永遠被他控制著。要想做鹵菜，最終還是要自己掌握技術，自己開分店，至於如何運營，這屬於營銷範疇。很多人說技術不好掌握，確實，我建議妳可以到四川或者重慶，花上壹年時間拜兩位以上的老師，拜壹個老師是不行滴。半打工半學習的方式，妳才可以看到別人的成功之處和失敗之處。另外對正在開店的朋友，生意不好，要找原因，我開始生意不好，我就搞壹些小活動，雖然刺激了銷售，但最根本的東西還是要靠自己想出來，沒有壹個固定的模式，沒人的模式妳可以借鑒。
其實鹵菜店最難的就是選門面的問題，地方要大，因為要加工，真正開店的都是從生做到熟，要水，要氣，要電，但是這些因素都制約著妳的發展，目前我的解決方式是：找壹個房租便宜的地方，做生產帶銷售，當妳在市場占有率提高之後，可以迅速的向外擴展，有些說擴展很困難，我也承認，但是只要妳壹個店的成熟模式就可，其他店可以迅速復制。當然前期準備和摸索經驗很重要。以後妳所以的直營店找店面就是非常容易的事情，只要對市場調查到位，就等待有利時機，比如我看好壹個地方出生意，但是沒有合適的門面，沒關系，我把他列入到我的計劃，我要作的目標就是把我所在的城市的每壹個地方搞清楚，只要在我的轟炸範圍之內，我就強勢出手，至於如何去租門面，這裏面很大的學問，妳可以找拖啊，對門面的轉讓費進行殺價。這個是技巧，慢慢摸索。
好了，說了很多了，歡迎大家壹起探討。
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