豆腐有好幾種，有內酯豆腐就是我們經常說的那種盒豆腐，那種豆腐多用於拌涼菜，這種豆腐細嫩，入口即化所以適用於涼菜，比如 皮蛋豆腐 紅油豆腐 等……
石膏點的豆腐比較老壹點，適合炸豆腐，豆泡類大家並不陌生，早點攤上常吃的那種燉炸豆腐就出至於這兒(北京這邊比較盛行)，早點來壹碗炸豆腐湯在配上兩個火燒、給足妳壹天的勁兒，壹碗熱騰騰的豆腐湯保證妳在寒冷的冬天瞬間不再有寒意。
最後說說鹵水點的豆腐，這種豆腐口感細膩，比石膏豆腐要嫩，比內酯豆腐要老壹點點，用刀切開橫切面表面光滑，無蜂眼狀，壹般飯店都用這種豆腐， 在烹制菜肴時整形不爛，口感好
用這種豆腐做的菜也非常的多，經常吃到的麻婆豆腐、家常豆腐 、豆腐魚、紅燒豆腐、肉片燒豆腐、砂鍋豆腐、水煮嫩豆腐、魚頭豆腐湯等等……
今天就具體說說豆腐做的菜肴吧！
魚頭豆腐湯
特點 色白如奶 湯鮮味美
主料 魚頭400克 豆腐200克 蔥姜片個10克 鹽10克 味精3克 胡椒粉3克 香菜末小蔥末各5克 高湯1000克 香油1克 料酒20克
選胖頭魚或者 草魚 鯉魚魚頭均可，將魚頭剁下洗凈，豆腐切成5厘米長3厘米寬0.8厘米厚的片用開水浸泡五分鐘，去盡豆腥味
制作方法:鍋內放油50克將鍋炙好，倒出留底油少許，將洗凈的魚頭如果中煎至微微變黃，在翻鍋煎另壹面烹入料酒20克去腥，再放入高湯1000克用大火燒開加入蔥姜片(去腥增香)熬至色白如奶時加入鹽、味精、胡椒粉 淋入香油，最後撒上香菜小蔥末即可
註意 ，只有用煎過的魚頭才會讓湯潔白如雪、色白如奶而且不會有腥味。