姜汁撞奶其實有關鍵訣竅的，並不是隨便拿壹塊姜壹瓶牛奶加點糖就能做出好的姜汁撞奶。
首先是選姜，選姜壹定要選老姜。
在脫水姜肉中，澱粉的含量約占40%~60%，澱粉也是姜汁撞奶凝固的關鍵因素。因此需要選擇老壹點的姜，越老的姜澱粉含量越高，做出來的姜汁撞奶凝固程度更高。
第二點是選奶。奶的品種對出來成品的香味取重要作用，最好是用水牛奶。水牛奶的脂肪、蛋白質、乳糖的含量比普通牛奶的高，制作出來的姜汁撞奶才會奶香味足。下面說說做法。
新手最好預先準備壹個溫度計，沒有的話就算了。
首先需要做姜汁，最好用料理機，沒有料理機的磨也行，把姜磨爛之後，用壹塊幹凈的布，把姜渣包起來，用手把姜汁榨出。
準備碗，在用勺子舀姜汁之前，記得攪拌壹下姜汁才用湯勺舀，做這個動作是因為姜汁的澱粉會沈澱在碗底，壹碗需要壹湯匙姜汁。
然後把糖加入到牛奶中，開大火煮。需要加多少糖純個人口味，自己可以試壹下牛奶夠不夠甜，我自己吃的甜度大概壹碗（250ml奶）5g糖，僅供參考。
牛奶需要開大火煮，邊煮邊攪拌，糖必須要全化，且不能讓牛奶煮沸。大火加熱會減少牛奶營養的流失，因此必須要用大火，但註意壹定不能煮沸。牛奶煮沸之後，牛奶中的乳糖的就會焦化，蛋白質也會被破壞，影響牛奶的味道。溫度計就是讓妳控制溫度的，如果沒有的話，就得憑眼睛看，時刻關註著鍋中不要煮開。
做姜汁撞奶，撞那壹刻牛奶的溫度最好在80度。把牛奶煮得剛冒泡後立馬關火，離開爐子。然後用勺子繼續攪拌，約30秒左右牛奶的溫度就大約80度，這時候立馬把牛奶加入到預先放好姜汁的碗中。
下面也是關鍵，加入牛奶後千萬不能攪拌，就只能依靠牛奶的沖撞把姜汁和奶混合，不能事後再用其他任何工具攪拌，就讓它靜置10分鐘。
要試試姜汁撞奶凝固沒有，或者做成功沒有，只需要放壹個勺子在面上，勺子不沈就是成功。