進入臘月，大家應該都開始灌臘腸了吧，在北方有冬臘風腌，蓄以禦冬的習俗。臘月的天氣幹燥，是加工臘腸臘肉的好時候，很多農家人都開始自己動手制作，等到春節時正好可以享受這份美食。臘腸好多朋友都喜歡吃，主要是味道香！豬肉包裹在腸衣裏面，做成之後，咬壹口香氣滿滿，味道特別香濃，想想都流口水了。
世界各國都有不壹樣的香腸，比如德國，香腸的種類就有1500多種，還有法國的玫瑰香腸，全世界都很有名氣。而在中國，臘腸的歷史非常悠久，在南北朝以前就有記載，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”流傳至今。臘腸不加澱粉，制作之後，存儲時間久，風味獨特，香味醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸制品。
中國的臘腸主要風味川味兒臘腸和廣味兒臘腸，主要的不同處就在於廣味是甜的，川味是辣的。超市裏的廣味臘腸和川味臘腸壹直難分高下，因為每個人的口味不同，喜歡的臘腸當然就不同了。
我更喜歡吃川味臘腸，麻辣鮮香，吃著非常下飯，廣味臘腸也不錯，做煲仔飯的時候壹般都用廣味臘腸。
有條件的人們壹般都喜歡自己腌制臘腸，很少在超市裏買，因為超市裏的臘腸味道不香，說不定還含有很多添加劑。自己在家灌臘腸，可能比較費勁，耗時間，但是人們都願意在這個時候自己灌臘腸。那麽今天小編就說說灌腸的壹些技巧，在家灌臘腸時，註意這幾點，臘腸醇香，不發黴，放壹年都不壞。
灌臘腸
1、首先準備食材，臘腸要用肥瘦相間的豬肉，即使不喜歡吃肥的，也要搭配肥肉，不然做出來的臘腸口感不好。壹般我都是選擇肥瘦三七分的，這樣做出來的臘腸油潤，香軟又有嚼勁。
2、然後處理食材，腌臘肉不需要清洗，然後腌臘腸要清洗，把豬肉洗幹凈，然後瀝幹水分。水分壹定要瀝幹了，然後再加白酒殺菌，來瓶二鍋頭，全部倒進去，殺菌的同時，可以讓臘腸味道更香。再加鹽、味精、生抽、姜末、花椒粉、辣椒面和白糖，拌勻後，腌制24個小時。
3、把臘腸腌制入味，然後準備腸衣，利用漏鬥把豬肉灌入腸衣中。灌滿整根後，用棉繩打結，使臘腸長短相等，粗細均勻，切記不要灌太滿了。
4、灌好的臘腸不要直接放在太陽下晾曬，不然容易爆裂，腸衣和肉分離。先放在陰涼通風處風幹，自然風幹後，再放在太陽下，這個時候記得先用牙簽，在有氣泡的地方戳破。然後壹直晾曬至臘腸變幹變硬，用手壹捏，感覺不到軟軟的就可以了。
灌臘腸的時候註意以下這幾點：
1、豬肉要肥瘦相間，這樣口感才好；2、豬肉清洗過後瀝幹水分，用白酒殺菌；3、豬肉要腌制入味，不少於24個小時；4、灌好之後別直接晾曬，先風幹，風幹後記得用牙簽戳孔