閩南特色的，福鼎肉羹，肉片湯，豬肉，牛肉，魚肉，非常嫩滑，少許姜絲，湯清味淡但是絕對不簡單。冬天來壹碗，爽。
材料：牛肉/豬肉/魚肉片/大腸170g、地瓜粉/清粉/玉米澱粉適量、姜末3g、姜絲10g、黨參1小須、幹辣椒1個、料酒5g、醋3滴、醬油3滴、鹽2g。
制作步驟： 小貼士優嶽答題 不偏不倚 敬請關註
在古城泉州，大街小巷遍布著牛肉館，鹹飯、牛排、牛肉羹、牛肉湯是每家牛肉館的標配。泉州牛肉羹肉質鮮美脆嫩，湯色清香，分軟羹和濃羹，泉州市區及惠安以軟羹居多，晉江、石獅則以濃羹為主。
宋朝時期，古稱“刺桐城”的泉州被譽為“東方第壹大港”，阿拉伯人來刺桐城做生意，泉州的餐館為阿拉伯人做牛肉，隨著時間的推移，吃牛肉成為泉州人生活中的習慣。
①選當地黃牛的後腿肉，去皮去筋，順牛肉的纖維橫切成片，再改刀切成條狀，加入料酒、生抽、胡椒粉、雞精、少量清水，用手抓勾，讓牛肉完全吸收湯汁，加入適量地瓜粉抓勾，腌制30分鐘；
②姜切絲，蒜頭剁成蒜蓉，芫荽切碎，鍋中註水燒開，加入適量生抽上色，放入姜絲、蒜蓉，把牛肉壹塊壹塊的放入，待牛肉羹浮起，軟羹加入雞精，撒上芫荽，即可出鍋；濃羹則要勾玻璃芡，加入雞精，不放芫荽，即可出鍋。
泉州牛肉羹做法，泉州牛肉羹做法也是很簡單， 就是把牛肉切片，放入調料腌制，最後燒制而成 ，牛肉羹味道鮮美，牛肉勁道滑嫩，收受大家地喜愛，我也是非常喜歡吃牛肉羹，在泉州的時候經常去吃。
泉州牛肉羹是泉州小吃中受歡迎的壹種，牛肉羹壹般分為兩種，軟羹和硬羹，區別就是牛肉剁碎還是切片，不管是哪種，都非常的好吃，營養豐富，味道鮮美，我在泉州待過好幾年，最喜歡吃的就是牛肉羹，每次只要壹有空，就要去吃上壹份牛肉羹，現在回老家了，想吃就只有自己在家做了，制作簡單又好吃，下面就來分享下牛肉羹的做法。
壹、制作步驟1、食材：牛肉、姜、地瓜粉、料酒、胡椒粉、味極鮮、鹽、蔥
2、把牛肉多沖洗幾遍，洗幹凈瀝幹水分，切成片，再切成條狀，切牛肉的時候壹定要順著牛肉的纖維來切，切好後放盆裏。
3、在牛肉裏加入料酒、胡椒粉，用力攪拌，分多次加入味極鮮和清水，就這樣用力地攪打，至少要攪打20分鐘，牛肉攪打的時間越長，口感會越好。
3、牛肉攪打好以後，加入適量的地瓜粉，攪拌均勻，攪拌成粘稠狀，腌制半個小時，把姜洗幹凈，去皮切成絲，蔥洗幹凈切蔥花。
4、起鍋燒水，鍋裏加入適量的水，水開把腌制好的牛肉，用筷子壹條壹條地挑進鍋裏，放入姜絲，鹽調味，牛肉浮起來就是熟了。
5、準備壹點水澱粉勾芡，撒上胡椒粉、蔥花，攪拌均勻，就可以出鍋了，味道鮮美，湯汁濃郁，筋道好吃的牛肉羹就做好了，太美味了。
二、牛肉羹制作小技巧1、制作牛肉羹壹定要選擇新鮮的牛肉，牛肉切的時候壹定要順著牛肉的纖維來切，壹定不要逆切，逆切牛肉在攪打牛肉的時候，很容易把牛肉打碎，影響牛肉羹的口感。
2、牛肉壹定要攪打好，用力攪打，攪打的時候，分次加入清水和味極鮮，壹定要多攪打壹會，牛肉攪打的時間越長，做出來的牛肉羹口感越好。
3、牛肉攪打好以後，加入地瓜粉，這樣可以使牛肉的肉質滑嫩，抓拌均勻，腌制半個小時，煮牛肉羹的時候，牛肉飄起來就是好了，不要煮的太久，影響口感。
4、做牛肉羹也可以把牛肉打成泥來做，根據自己的喜好來選擇，做牛肉羹最好用牛骨湯來做湯底，做出來的牛肉羹味道更好，營養更豐富。
總結：味道鮮美、滑嫩爽口的牛肉羹就做好了，真的是太好喝了，老少皆宜，我家孩子們都很喜歡喝，營養豐富又好喝，牛肉羹制作也是非常的簡單，壹定要選擇新鮮的牛肉，切牛肉的時候壹定要順著牛肉的紋理來切，攪打的時間要夠，要加入地瓜粉腌制半個小時，煮牛肉幹羹的時候不要煮的過久，這樣做出來的牛肉羹鮮嫩爽口。
味覺是美好的鄉愁， 美食 總是讓人心生向往，讓人垂涎欲滴、贊不絕口，泉州 美食 文化豐富多彩，帶著濃濃的閩南文化特色。
牛肉羹有軟羹和硬羹之分，正宗的泉州牛肉羹是軟羹，軟羹是傳統的、用手工做的，軟羹壹定要加水才既爽口又筋鬥，這是泉州牛肉羹的特色，有非常悠久的 歷史 ，是泉州小吃中受人喜愛的壹種，也是壹日三餐中最代表泉州特色的傳統小吃之壹。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在湯裏，還有湯裏細細的姜絲，兩種香味壹混合，香而不膩，口感倍佳。
牛肉富含豐富蛋白質，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。牛肉羹的制作，選擇食材是非常重要的，首先選用黃牛的腿肉，用刀將筋、皮去掉，順著牛肉的纖維切，這樣切後才能吸水，然後使勁地抓打盆裏的牛肉，需要攪拌多長時間很難說，大概抓打壹個半小時左右吧，關鍵是靠手感，靠感覺。
牛肉羹具體的制作方法：
壹、準備原材料
主料：牛肉500g，地瓜粉 適量
輔料：高湯（骨湯）適量，醋，蔥花，鹽，味精，醬油，生姜
二、制法
1、牛肉經木棒碾碎後反復敲打，加入適量的水，醬油，味精，生姜絲，再放入地瓜粉，攪拌均勻；
2、準備吃的時候，將調好的骨湯放入鍋中煮沸，用拌好的牛肉捏成不規則條分散放入鍋中氽，約10分鐘後肉熟浮起撈出，撒上蔥末姜絲即成。煮壹碗品嘗，湯面浮著幾根細細的姜絲，入口筋道爽口，壹點兒不腥，湯稠味濃，香而不膩。
如今，泉州牛肉羹已聲名遠播，在廣西、廣州、天津、成都等城市也出現了泉州牛肉羹的身影。出門在外的人，壹碗牛肉羹嘗出來的是濃濃鄉情，回家壹定要記得吃哦！
除了牛肉羹，泉州傳統特色 美食 還有這些：“藍氏鐘樓”肉粽、面線糊、姜母鴨、四果湯、石花膏、泉州鹹飯、豬血湯、醋肉、洪瀨雞爪、土筍凍、魚卷等等。
泉州牛肉館到處可見，牛肉羹也是相當有名，我吃過幾次個人覺得有點太粉，沒有牛肉味，個人不知道什麽原因，想吃牛肉羹自己做方便簡單好吃。
首先選壹塊牛肉瘦肉為主沒有太多筋，牛脊肉就可以，準備材料：地瓜粉，姜絲，香菜，蔥花少許
將牛肉用刀背拍打，順著紋路切成條形薄片放入碗中撒入地瓜粉，地瓜粉不宜太多，適量就行，加入壹點點水，撒入少許鹽，少許醋，用手抓捏壹會，鍋裏燒水待快開時放入肉片，姜絲煮開，放鹽雞精少許蔥花香菜出鍋，（不要涼水下肉容易老，不宜煮太久）順滑爽口的牛肉羹就做成了，簡單方便
自己做是不是簡單方便，子青不是專業 美食 的，有做過幾次味道還不錯，分享給大家，希望對妳有所幫助！有回答不妥之處望指正，謝謝！
牛肉營養豐富口感好，很多地方都有吃牛肉的吃法。這變和大家說說“泉州牛肉羹”，在泉州的街道上遍布著很多牛肉館，都有壹套自己特殊的制作牛肉羹的祖傳秘方。我最喜歡的是在官橋壹帶吃牛肉羹，這裏的肉羹爽口有Q彈，湯色比較清，但是味道卻很濃郁。 泉州牛肉羹的做法？燙頭的好壞是最關鍵的，各家在熬制的時候配料都不盡相同，比例也有不同。我問過同安壹個牛肉”的老板，他也是官橋學的，而後自己改進的：熬制燙頭主要是牛的大腿骨，熬制的時候，按照1000克骨頭的熬湯，調味的主要有：八角1個、黨參15克，桂皮10克、當歸10克、紅棗2個、枸杞10克、黃芪 10克，陳皮少許。這些都是秘方，很少有公布出來的細節性東西。熬制時多次把湯面的浮油撇清掉。加了壹片當歸，可以去掉牛骨本身濃濃的味道，
牛肉羹做法：
1，將牛肉用刀剃掉皮，用刀背均勻的拍打牛肉，拍打上百次。然後順著紋路切成條形、薄片遇到有筋的時候要剔除。
2，將牛肉放入碗中，放上地瓜粉，地瓜粉用很多（按照家裏煮湯豬肉羹的量就可以），加入壹點點水，撒入少許鹽，少許醋、味精、雞精用手來回抓捏。然後放到廚房大約半小時。
3，開始煮的時候鍋裏燒高湯，等待水快要沸騰的時候放入肉片，姜絲煮開，牛肉羹浮出沸水就可以撈出牛肉羹的時候，放入壹些香菜。
總結：其實我們現在能給大家分享的經驗，就是家常的做法。壹些名聲比較好的店。他們從選牛肉年齡到熬制湯頭，還有最後煮的火候大小都有特定的秘方和經驗。
壹、準備原材料
主料：牛肉500g，地瓜粉 適量
輔料：高湯（骨湯）適量，醋，蔥花，鹽，味精，醬油，生姜
二、制法
1、牛肉經木棒碾碎後反復敲打，加入適量的水，醬油，味精，生姜絲，再放入地瓜粉，攪拌均勻；
2、準備吃的時候，將調好的骨湯放入鍋中煮沸，用拌好的牛肉捏成不規則條分散放入鍋中氽，約10分鐘後肉熟浮起撈出，撒上蔥末姜絲即成。煮壹碗品嘗，湯面浮著幾根細細的姜絲，入口筋道爽口，壹點兒不腥，湯稠味濃，香而不膩。
如今，泉州牛肉羹已聲名遠播，在廣西、廣州、天津、成都等城市也出現了泉州牛肉羹的身影。出門在外的人，壹碗牛肉羹嘗出來的是濃濃鄉情，回家壹定要記得吃哦！
除了牛肉羹，泉州傳統特色 美食 還有這些：“藍氏鐘樓”肉粽、面線糊、姜母鴨、四果湯、石花膏、泉州鹹飯、豬血湯、醋肉、洪瀨雞爪、土筍凍、魚卷等等。我是紹興食尚烹飪學校的老師。歡迎咨詢
泉州牛肉羹，起源於泉州，特別是晉江的牛肉羹最美味，在那裏大街小巷，到處都是牛肉飯店，裏面壹般都是鹹飯、牛肉羹等，基本上每家飯店這幾樣都是標配。特別是這牛肉羹，鮮香美味，肉特別嫩，湯特別鮮。
原來在晉江呆了兩年，基本上隔三差五的就會喝上壹碗牛肉羹湯，壹直到現在還是沒有厭倦，想想都流口水，真的太美味了，肉嫩湯鮮的，吃著鹹米飯，喝著鮮湯，真爽。下面我來分享下它的詳細做法。
壹、泉州牛肉羹制作1、食材：牛肉、牛骨頭、雞、魚、蔥、姜、紅薯澱粉、鹽、香醋、雞精、十三香、生抽
2、熬牛肉湯：起鍋燒水，放入牛骨頭、雞肉、姜片，進行焯水五分鐘，然後撈出，溫水清洗幹凈。另起鍋燒水，放入牛骨頭、雞肉、魚肉，大火煮半小時，轉小火慢熬三小時，之後加入生抽調色。
3、制作牛肉泥：瘦牛肉洗幹凈，放案板上先切塊再切條，之後就用刀刀背或搟杖，捶打牛肉，這個過程需要壹定的時間，慢慢捶，壹直捶成稀碎的肉泥，就可以了。
接下來就是腌制肉泥，肉泥中加入鹽、雞精、十三香、壹點生抽，用手抓拌均勻，順著壹個方向攪拌，邊攪拌邊加入澱粉水（紅薯澱粉+水），蓋上保鮮膜，進行腌制半小時。之後就可以使用了。
4、制作牛肉羹：在吃的時候，把肉泥撒入鍋中煮幾分鐘，撒的時候要分開撒，不要大塊大塊的，煮熟之後裝入碗中，碗中再倒入牛肉湯、姜絲、蔥花、食鹽、雞精、香醋，就可以食用了。
二、技術總結1、牛肉的選擇很重要，最好選擇牛後腿部位沒有筋的純瘦的，比較嫩的肉，當然其它地方也行，但壹定是純瘦肉，並且要很嫩的。
2、牛肉的腌制很重要：牛肉捶打成肉泥後，壹定要加入調味料腌制，讓牛肉更入味，牛肉本身就很鮮美，再加入壹些其它調味料，這種復合的味道就更美了。
3、牛肉湯熬制時，也可以只用牛肉與牛骨熬制，最好是復合材料混合熬制，因為這樣湯的味道更加豐富，只純牛肉的話可能會非常膻，味道單了。另外，牛肉湯主味道是牛肉味，所以，其它食材壹定要少放，比如今天咱做的這個，牛肉與其它所有材料的比例是3：1
總結：以上就是泉州牛肉羹的制作步驟，非常簡單，簡單的說就是牛肉泥煮熟，加入牛肉湯、姜絲和其它調味料，就可以了，最終的湯是淺紅色，像生抽的顏色，基本上是很透明了。喝起來湯鮮肉嫩的，真是絕了。感興趣的朋友們，趕緊收藏起來，試試吧。
在古田，這個叫牛肉滑，紅酒糟是裏面的重要佐料之壹