將500克小麥洗凈後泡水4-8小時後用袋子裝起來，放在保溫箱（30度左右即可）保溫催芽。
在小麥種子發芽前準備好幹凈的籮筐，籮筐上鋪壹層幹凈的布，待用。
小麥種子發芽後，將小麥種子均勻地分撒在籮筐內，種子均勻分布，盡量不要多層種子疊加，把籮筐置於30度左右的環境中，加快麥苗生長。
每天早上需用25度左右的水噴灑麥苗，保持麥苗生長所需的水分，待4、5天後，麥苗長至8-10cm即可準備下壹步工作。
將備好的糯米洗凈煮熟透後，分裝在大盤子或大盆中散熱致50度左右即可，不可太燙，也不可太冰涼，以防生物酶失去活性。
同時把小麥苗從籮筐中取出洗凈，用搗碎機把小麥苗打碎，加水兌成8kg左右的漿水。
取壹幹凈的桶，把糯米飯和麥苗漿壹起放入攪拌均勻，保溫發酵3-5小時，直至混合物上面有澄清液出現。此時用幹凈的布袋和壓榨機（沒有壓榨機的妳，只能手工慢慢將液體擠出來）分次將混合物裏的汁液壓出來備用，廢渣可兌少量水再壓榨壹次。
接下來就是熬制啦。把榨出來的汁液放入鍋中，用大火燒開，這個過程需要不斷攪拌，否則容易燒糊和溢出，因為燒制過程會產生大量泡沫。當汁液發稠的時候改用中火繼續熬制，同樣需要不斷攪拌。
慢慢地，妳會發現汁液越來越稠，不知道怎麽判斷好了沒有。哈哈……
秘籍出來了：拿壹碗涼水，用湯匙舀壹點濃稠的汁液放到碗裏，用手去抓哪些汁液，看能不能成型，如果汁液入碗即化，證明還早，得繼續熬制；如果汁液入碗後，妳可以用手抓出固形物，但是這個固體物妳無法提出水面，這時還是要繼續用慢火熬制壹會兒，如果固體物可以成型，並且有點硬度了，那麽恭喜妳，可以起鍋了。
記住，水分越多，做出來的麥芽糖也就越稀，妳用筷子是沒辦法弄出來的，因為它不成形，水分越少，麥芽糖也就越硬。
太稀的話妳可以回爐繼續熬制，太幹的話妳也可以回爐加工，加點熱開水進去。
另外，起鍋的時候，如果放點芝麻油進去，會很香哦
麥芽糖很有營養的哦