材料:面粉500克、酵母5克、前腿肉1斤6兩、鹵肉料:姜2片、桂皮1段、八角3個、香葉幾片、肉蔻1個、冰糖4粒、老抽2勺、料酒1勺、生抽3勺、茴香1小撮、鹽2小勺、蔥1段。
做法:1、發酵粉溫水化開,面粉備好。
2、倒入面粉中揉捏成面團, 包上保鮮膜置於溫暖處發酵。
3、 五花肉帶皮洗凈,鹵肉料備好,除蔥段其調味料都裝入料包。
4、豬肉直接放入鍋中,加入沒過肉的水,大火煮開,再煮三分鐘後撈出洗幹凈。
5、炒糖色,油鍋燒熱,加入冰糖,小火慢熬,不停的攪拌,冰糖由冒大泡變為冒小泡的壹瞬,烹入壹大湯勺開水,糖色色如琥珀即為成功。
6、 肉放入高壓鍋,加入熱水,再放料包,蔥段,料酒,老抽和生抽,開火上氣後燉30分鐘。
7、肉燉好後浸泡半個小時至肉入味。
8、肉鹵好後,面團也發好了,扒開面團裏邊呈現蜂窩狀。
9、取出面團排氣揉勻,分劑子,取壹個劑子,手掌壓平,搟成橢圓形。
10、從上至下卷起。
11、再壓扁成圓餅坯。
12、在用搟面杖搟薄點。
13、平底不粘鍋小火加熱,不塗油直接放入餅胚。
14、兩面各烙5分鐘至表面變黃。
15、燉好的肉撈出。
16、用刀將肉塊剁碎。
17、將烙好的餅從中間剖開,將肉剁碎後加入餅中食用。
18、餡料十足,巨無霸肉夾饃,香的沒話說。