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肉夾饃怎麽做才地道正宗

肉夾饃是地道的西北小吃,在全國各地都廣受歡迎,把肉燉制的色亮紅潤、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化的肉,剁碎加入烙好的餅中,咬壹口嚼在嘴裏唇齒留香,現在滿大街的早餐都有肉夾饃,但是想要吃實在的,還是自己動手做,裏邊加上多多的肉,吃起來那才叫過癮饃酥肉香。

材料:面粉500克、酵母5克、前腿肉1斤6兩、鹵肉料:姜2片、桂皮1段、八角3個、香葉幾片、肉蔻1個、冰糖4粒、老抽2勺、料酒1勺、生抽3勺、茴香1小撮、鹽2小勺、蔥1段。

做法:1、發酵粉溫水化開,面粉備好。

2、倒入面粉中揉捏成面團, 包上保鮮膜置於溫暖處發酵。

3、 五花肉帶皮洗凈,鹵肉料備好,除蔥段其調味料都裝入料包。

4、豬肉直接放入鍋中,加入沒過肉的水,大火煮開,再煮三分鐘後撈出洗幹凈。

5、炒糖色,油鍋燒熱,加入冰糖,小火慢熬,不停的攪拌,冰糖由冒大泡變為冒小泡的壹瞬,烹入壹大湯勺開水,糖色色如琥珀即為成功。

6、 肉放入高壓鍋,加入熱水,再放料包,蔥段,料酒,老抽和生抽,開火上氣後燉30分鐘。

7、肉燉好後浸泡半個小時至肉入味。

8、肉鹵好後,面團也發好了,扒開面團裏邊呈現蜂窩狀。

9、取出面團排氣揉勻,分劑子,取壹個劑子,手掌壓平,搟成橢圓形。

10、從上至下卷起。

11、再壓扁成圓餅坯。

12、在用搟面杖搟薄點。

13、平底不粘鍋小火加熱,不塗油直接放入餅胚。

14、兩面各烙5分鐘至表面變黃。

15、燉好的肉撈出。

16、用刀將肉塊剁碎。

17、將烙好的餅從中間剖開,將肉剁碎後加入餅中食用。

18、餡料十足,巨無霸肉夾饃,香的沒話說。