茄子的營養豐富，含有蛋白質、維生素等多種營養成分。在抗癌、防衰老以及降低膽固醇保護心血管方面都有著出色的表現，是佳肴，也具有很好的保健效果。茄子可以做的美食真的是太多了。比如：涼拌茄子、紅燒茄子、醬茄子、魚香茄子等。因為茄子獨特的口感軟嫩，深受老百姓的喜愛。，今天就為大家帶來用茄子做的壹道。
日常茄子食用方法有很多，我常做的有家常燒茄子，茄盒，涼調茄子，地三鮮等。今天說說家常燒茄子的簡單做法：嫩茄子，尖椒，雞蛋1個，濕澱粉，醬油，糖，醋，蔥、姜、蒜，香菜，油，鹽，雞精。
1.茄子洗凈去皮，切合適長條，放入雞蛋和濕澱粉糊抓勻。2.蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒切絲，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、雞精、糖、醋等兌成汁待用。3.鍋內放油，燒六七成熱，把茄條逐個炸呈金黃色，倒出瀝油(茄條要炸挺實)。4.鍋內底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲炒香，再放炸好的茄條，香菜，快速倒入調好的料汁，顛翻幾下，裝盤即好。
豪華版的家常燒茄子：茄子，糖，鹽，香油，玉米澱粉，豆豉辣椒醬，生抽，蒜末，水澱粉。1. 豬肉切條，加入白胡椒、鹽、香油、糖、玉米澱粉各適量拌勻腌制。
2. 茄子洗凈切滾刀塊，撒玉米澱粉輕裹茄塊即可。3.鍋裏多倒入些油，將茄塊倒入炸至表皮微金黃色撈出控油。鍋裏底油燒熱，倒入豬肉絲滑炒至熟盛出備用。4.鍋中底油，倒入蒜末爆香，將炸好的茄塊倒入鍋中翻炒。加入豬肉絲、豆豉辣椒醬炒勻，倒入生抽炒勻上色。OK！喜歡的可以嘗試做壹做了。