鹹菜是我們生活中不可或缺傳統家常菜，鹹菜有很多很多種，南方和北方淹鹹菜的口味略有不同，我是東北人我就說說東北的淹黃瓜吧。
淹黃瓜首先選擇新鮮品質好的嫩黃瓜，清洗幹凈晾幹水份，從上到下切成兩半擺放盆中，擺壹層黃瓜撒壹層鹽以此類推，比例壹斤黃瓜三兩鹽，鹽制十個小時以上，取出來放入蓋聯上壹層壹層碼放整齊再用相同的蓋聯壓上。放上重物把黃瓜裏面的水份壓出來壓兩天。
淹制，把黃瓜放入容器內，喜歡吃辣椒的把尖椒紮幾個眼放入容器內，配料，花椒，大料，桂皮放入鍋中加入醬油燒開晾涼，倒入容器內在放入姜塊大蒜，在把少許食用油燒熱放涼倒入容器內，鹹菜不起白色的埠。過兩天就可以吃了，濃香青脆的淹黃瓜就淹制好了。
希望我的的回答能幫到妳。
香辣爽脆的水果黃瓜味道甚是開胃，不需要腌太久，壹天就可好了，不會太鹹，隨吃隨取非常的方便。下面寶叔分享如何腌制黃瓜。
壹、原料
小黃瓜 (500克)
姜 (10片左右)
醬油 (2湯勺)
醋 (2湯勺)
亞麻籽油 (15毫升)
鹽 (5克)
糖 2勺
八角 幾粒
辣椒面 5克
二、步驟/方法
1/10
首先將買來的小黃瓜洗幹凈，撒壹層鹽腌制20分鐘左右
2/10
大火將炒鍋燒熱改小火，加入亞麻籽油
3/10
加入姜片，八角煸出香味
4/10
將醬油、醋和白糖，不斷攪拌至糖融化
5/10
小火燒熱開起泡，將火關掉，將湯汁放涼
6/10
將黃瓜殺出的水分控掉，加入壹勺辣椒面拌勻
7/10
將涼涼的醬汁加入到黃瓜中
8/10
翻拌均勻，放入冰箱冷藏
9/10
幾個小時候會發現湯汁會越來越多，這時候可以吃了不是很鹹，圖為壹天後的樣子，湯汁已滿過黃瓜了，鹹辣也是剛剛好。
10/10
爽脆可口，非常開胃的小菜
步驟1
小黃瓜去蒂掐花，洗凈控幹。倒入適量鹽，用手抓抓，腌制1個小時左右，殺出裏面的水份。
步驟2
腌制好之後，把水倒掉，撈出小黃瓜平鋪在篦子上，放陰涼處晾上壹天，這壹步壹定壹定不要省略。這是讓黃瓜吃起來嘎嘣脆的關鍵所在。我加了點胡蘿蔔條壹起，同樣的做法。
步驟3
準備好各種配料。生姜最好用嫩姜，子姜。別切片，切塊壹起進去腌。這樣味道特別好。子姜腌好了切片吃也是特別美味。
步驟4
煮腌汁，鍋裏倒入醋100克，冰糖100克，醬油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒適量，小火煮開，至冰糖融化，關火晾涼。
步驟5
取壹幹凈的密封罐，把晾好的黃瓜胡蘿蔔放進去，鋪上蒜末。子姜。倒入晾涼的腌汁。澆上2湯匙白酒。蓋上蓋子，搖晃壹下讓它均勻。放冰箱或是陰涼處。隔天就能吃了。腌到第三天的時候，味道最恰到好處了。
6、搭配壹碗清粥，超爽口美味。白酒的加入，也會讓黃瓜更加脆爽。
妳是想腌泡酸甜的小吃？如果是想做那種酸甜開胃的，就是把黃瓜對半切開，再切成壹小段壹小段，撒上鹽腌制二十分鐘左右，倒出腌出的水份，然後放入白糖，白醋，攪拌均勻，喜歡吃辣的就加點小米椒，放入冰箱四小時後就可以吃了，酸甜脆口，非常解膩。
嗨，我是小甘，很高興能回答妳的問題！
水果黃瓜綠油油，嫩嫩的，用來腌制最好不過，吃起來脆脆辣辣，非常開胃，小甘來分享如何腌制水果黃瓜，壹看就會，趕緊學起來吧！
準備食材：水果黃瓜4根，小米辣，大蒜，白糖，鹽，陳醋，生抽，礦泉水。
步驟壹：黃瓜清洗幹凈備用。
步驟二：大蒜切片，辣椒斜切，裝入碗中。
步驟三：裝辣椒大蒜的碗倒入陳醋，生抽，少許鹽，白糖，礦泉水調均勻備用。
步驟四：黃瓜中間壹切兩半，然後切成條狀，用鹽腌制半個小時，然後用涼白開清洗幹凈瀝幹水分。
步驟五：淋上調好的汁，繼續腌制半個小時即可，非常脆甜爽口的開胃小菜就做好了，趕緊試試吧！
小貼士：
黃瓜腌制的時間不能太久了，不然會把綠色腌制成黃色了，就不好看了。
炎熱夏季，如何少的了黃瓜這道涼拌菜？既然少不了那就讓我們壹起來做吧～
涼拌黃瓜的精髓在於拍，切的黃瓜是沒有靈魂的，腌制起來不夠入味，所以壹定要將洗凈的黃瓜放在菜板上拿刀背拍壹拍，然後再切成小塊放入碗中，黃瓜已備好，那麽開始準備配料：蒜末 小米辣 香菜 全部放入黃瓜碗，再放生抽 鹽 醋 香油，用筷子攪拌均勻，放入冰箱冷藏壹會，口感會更好哦！
做淹黃瓜 先撒點鹽 這樣黃瓜脆好吃 放點醬油在吃 就更美味了
大家好，我是大衛，很高興來回答這個問題。今天給大家分享壹下腌制黃瓜的秘訣，更加香脆，以及如何快速給黃瓜脫水變幹。
黃瓜如何制作才能脫水變幹呢？想必到了這個時候7/8月份，很多家庭會做壹些腌制的小涼菜了，腌黃瓜肯定是必備的壹到小涼菜。黃瓜到底怎麽變幹，怎麽腌制呢？
今天我就給大家來分享壹下：
首先是選擇腌制的黃瓜，市面上主要有兩種黃瓜，帶刺的刺黃瓜和短小等我水果黃瓜。我在這裏選擇用水果黃瓜作為腌制對象，因為兩種相比較這個更脆壹點。
第壹步，清洗晾幹
這壹步十分重要，清洗決定了這個腌菜的衛生條件和保質條件，汙垢清洗不到位容易造成發黴等現象。
第二步，晾幹紮孔
把清洗過後的黃瓜用筷子紮孔，圍著黃瓜壹圈紮孔，目的是為下壹步脫水做保證。將每壹個黃瓜紮孔後在太陽下曬3—4個小時，促進水分蒸發。
第三步，焯水壓幹
經過暴曬之後，黃花背身水分減少，這個時候將黃瓜在水裏焯水壹邊。花瓜表面褶皺蜷曲時候撈出，用紗布包住稍微擠出水分。
將鹽均勻灑在花瓜上，用紗布包住，上方置壹重物，壓制12小時左右。
此時黃瓜水分所剩無幾，打開紗布發現花瓜表面稍微有點粘，用清水第壹遍，在用紗布擠壹遍水（這次清洗是為了讓花瓜放置更長久）
第四步，放入密封罐子中
將脫水後的黃瓜放入罐子中，放入蔥、姜、蒜、醬油、香料等調味品，充分撒均勻。
第五步，密封罐子，最好有水封
密封罐子3—5天後，腌制的酸黃瓜就可以吃了，更加香脆，放置時間更長。
拍黃瓜不用醬油不用醋，吃起來超清香，很過癮，做法很簡單
好像拍黃瓜壹年四季都有人喜歡，黃瓜特殊的芳香氣息，能激發人的食欲。
以前拍黃瓜，總是少不了油鹽醬醋。油，我習慣用辣椒油，偶爾也用香油，但香油濃烈的味，會掩蓋壹些黃瓜的香。
恰巧家裏紅油用光了。搜索櫃子，幹辣椒和花椒還有很多。來不及熬辣紅油了，索性偷懶，用油淋的方式來處理。真沒想到，如此做法的黃瓜，吃起來清香脆口，真不錯。
所用料
青瓜2根、大蒜4瓣、幹辣椒10個、花椒十幾粒（可不放）、白糖2茶匙、鹽適量、菜油3湯匙
這樣做
1、準備好主材料。
2、幹切成粗絲，大蒜拍破切碎。
3、黃瓜拍破，斷成條或小塊。
4、黃瓜裏調入鹽和白糖，將大蒜、幹辣椒、花椒依次放在黃瓜上。
5、鍋裏燒油，油冒較多青煙時，趁熱淋在佐料上，充分拌勻，放十分鐘左右吃就更入味了。
小貼士
1、如果特別喜歡吃辣，還可以加點小米辣，如果不吃麻，就不放花椒。
2、黃瓜拍破，再斷成條，比直接切條更易入味。
3、淋佐料的油壹定要熱，才能將其激香。